У кожної господині є свої секрети домашніх заготовок, незважаючи на це, існує ряд універсальних рецептів, які подобаються всім без винятку. Серед найбільш улюблених - прості і доступні варіанти домашніх заготовок, які не вимагають тривалої термообробки. За рахунок того, що консервація проходить без стерилізації, економиться досить багато часу.
З урахуванням того, що зазвичай консервування помідор - це основний процес домашніх заготовок з 20-30, а то і більше банок, то можна легко порахувати, скільки часу піде, щоб стерилізувати кожну банку. Простий рецепт приготування домашніх помідорів без стерилізації повинен сподобатися багатьом, навіть початківцям, господарочкам. Чи готові такі помідори будуть приблизно через 2 тижні, проте якщо ви зумієте витримати довше, то помітите, що від цього вони стануть тільки смачніше.
Інгредієнти: Подивитися поживну цінність продуктів і міру ваг в розділі поширених запитань.- Помідори -2.5 кг .;
- Перець гострий - 1 шт .;
- Часник - 2-3 зубчики;
- Кріп сухий стебла або насіння - третина чайної ложки;
- Сіль - 1 ст. ложка;
- Цукор - 2 ст. ложки;
- Перець запашний горошком - 5-7 штук;
- Перець солодкий - 1 штука;
- Петрушка свіжа - 1 пучок;
- Оцет столовий 9% - 3 столові ложки;
- Лавровий лист - 2-3 штуки.
Консервація помідорів на зиму без стерилізації:
В першу чергу підготуйте банки і кришки - їх необхідно стерилізувати. Для цього рецепта краще всього використовувати двох або трьох літрові банки, так як будемо використовувати цільні помідори. Після того як всі банки і кришки будуть простерилізовані і висушені, необхідно подбати про те, щоб в наявності були всі необхідні продукти для консервування помідорів за цим рецептом.
Кількість продуктів в рецепті вказано з розрахунку на одну трьох літрову банку, тому не забувайте множити необхідну кількість продуктів на ту кількість тари, яке ви збираєтеся заготовити. Помідори дуже добре промийте в холодній воді - переберіть і приберіть пошкоджені.
Солодкий перець - можна брати і червоний, і жовтий, його необхідно добре помити, очистити від насіння і плодоніжки. Солодкий перець ріжемо на кілька частин - найкраще чотири або шість, залежно від розмірів.
Часник очищаємо і добре промиваємо.
Петрушку миємо й даємо стекти зайвій воді.
Стручки гіркого перцю миємо й розрізаємо навпіл. Якщо вони досить великі, можна розрізати на три частини.
На дно банки потрібно укласти шарами: сухий кріп або насіння, часник, частина підготовленого перцю і петрушку. Петрушку краще не різати дрібно, а укладати гілочками. Зверху укладаємо помідори. Помідори повинні лежати щільно один до одного, щоб їх помістилося більшу кількість. Коли банки будуть наповнені до плічок, укладаємо залишився перець.
Поки укладаємо овочі в банки, нагріємо необхідну кількість киплячої води. Окріп заливаємо в банки - намагайтеся лити по центру тонкою цівкою, щоб банка не лопнула. Вода повинна покривати всі овочі.
Підготовлені таким чином помідори накриваємо кришками і залишаємо на 15-20 хвилин, поки вони достатньо не прогріються. Після цього зливаємо воду в підготовлену простору каструлю. Додаємо в воду цукор і сіль, кидаємо лавровий лист, перець горошком і оцет.
Доводимо маринад до кипіння і заливаємо ще раз підготовлені овочі.
Також накриваємо кришками і залишаємо ще на 15-20 хвилин. Після цього процедуру повторюємо, доводимо маринад до кипіння, заливаємо в банки і відразу ж закочує.
Підготовлені таким чином банки консервованих помідорів потрібно перевернути догори дном і укутати в теплу ковдру або рушник. Ми залишаємо консервовані помідори на зиму в такому вигляді до повного охолодження - зазвичай цей час займає 10-12 годин.
Остигнули помідори в банках перевертаємо і ставимо в підходяще місце для зберігання. Помідори можна буде пробувати вже через два тижні, але краще за все витримати їх не менше місяця. Подавайте помідори до будь-яких гарнірів або використовуйте в якості самостійної закуски.
Кулінарна книга (збережені рецепти)