У ролі начинки для таких пончиків зазвичай використовується варене згущене молоко - ласуни зазвичай від неї без розуму. У неї щільна густа консистенція, і завдяки цьому начинка не буде витікати з своєї борошняної «оболонки». Звичайну солодку згущенку пристосувати для випічки пончиків навряд чи вдасться - вона занадто рідка і обов'язково буде розтікатися.
Зустрітися з нашим покроковим рецептом, і ви зрозумієте, що це залежить від довгу шухляду відкладати не можна.
Для дріжджового тіста:
Приготування. Кефір трохи підігріти (до температури не більше 30-40 градусів). Він повинен бути теплим для того, щоб дріжджі швидше почали бродіння. Влити сюди ж розтоплене вершкове масло, всипати сіль, цукор, розбити яйце.
Все перемішати, додати свіжі дріжджі і перемішувати, поки вони повністю не розчиняться. Попередньо дріжджі бажано подрібнити: вони перетворюються в крихту, якщо їх злегка перетерти між долонями.
Потім, додаючи борошно, замісити густе тісто, щоб його можна було ледь заважати виделкою. Це тісто накрити рушником і залишити в теплому місці на 40-50 хвилин.
По закінченні цього часу тісто має добре піднятися в обсязі.
Тепер потрібно підмішати в тісто ще борошна. Робити це потрібно вже руками: як тільки воно перестане липнути до рук, можна приступати до приготування пончиків.
Згущене молоко можна купити відразу варену або ж зварити самостійно: опустити бляшанку із згущеним молоком в каструлю з киплячою водою і виварювати протягом 1,5 годин, а потім остудити до кімнатної температури.
Тісто розкачати і круглою формою (наприклад, склянкою) намітити кордону майбутніх пончиків. Діаметр форми може бути будь-який - в залежності від того, пончики якого розміру ви хочете отримати. У центр кожного гуртка покласти варене згущене молоко (кількість її залежить від розміру пончиків) .Раскатать другий такий же пласт тесту і акуратно покласти поверх тесту зі згущеним молоком. Тієї ж формою, якої намічали кружечки, вирізати пампушки.
Розкласти пончики на присипану борошном поверхню і залишити на кілька хвилин, щоб тісто початок знову підходити.
У великій кількості добре розігрітого соняшникової олії порціями обсмажити пончики зі згущеним молоком до золотистого кольору, викласти на паперові рушники, який вберуть зайве масло. Пончики виходять пишними, повітряними, дуже смачними.