Найбільш поширеними дефектами риби холодного копчення є ропа, цвіль, скисання, подпаріваніе, белобочка і затягування.
Найбільш поширеними дефектами риби гарячого копчення є опіки. механічні пошкодження. темне забарвлення поверхні (сорочки) або бліда (белобочка), сире або перетравлене м'ясо.
- Опіки отримує риба, розміщена в зоні коптильної камери з підвищеною температурою або при подачі надто гарячої димовоздушной суміші в коптильную камеру.
- Темна забарвлення поверхні формується при подачі диму в камеру з недостатньо підсушеної рибою, що має ще вологу поверхню, або при затягуванні стадії копчення.
- Присмак смолистих речовин відчувається в продукції, викопченной димом, отриманим з хвойної деревини, багатої смолистими речовинами.
Таким чином, всі ці дефекти утворюються в результаті недотримання технології копчення і недбалого поводження з рибою.
Спецпропозиція:
Традиційні суміші прянощів
Тихоокеанський оселедець нові рецептури для випуску слабосоленої оселедця і оселедця спецпосола.
KONSERVAL RK спеціальний консервант для ікряної продукції
KONSERVAL BS консервант вироблений в Німеччині збереже вашу рибну продукцію в літній період.