На сьогоднішній день португальська Портвейн (porto) добре відома в світі любителів якісного алкоголю. Не всі знають, що він з'явився випадково через торгового конфлікту між Францією і Англією. Якщо не виникла ця війна, що, ймовірно, ніхто б додали вино, алкоголь в Португалії. Нижче ми розповімо про походження, тип і особливості вина з порту.
Важливою особливістю виробництва портвейну - досить короткий цикл травлення початкова трави, тільки два або три дні. Після цього в сік додають, в залежності від технології виготовлення, виноградний спирт великої фортеці і 77%, завдяки тому, що ферментація вина зупиняється повністю. Обов'язкова витримка в дубових бочках є позбавлення волі від трьох до шести років. Тільки після цього, португальське вино-Портвейн можна розливати по пляшках.
Історія портвейну
З давніх часів, в долині Дору ріс дикий виноград. Проте, виноробство стали робити тільки починаючи з епохи правління Римської Імперії. Для долини Дору характерний Континентальний клімат посушливий, гірський ландшафт і сланцеві грунту.
Погодні умови, такі як зима, спекотне літо і безперервні дощі, нерідко з градом, літо не сприяє процвітанню виноробної промисловості. Виноградники зобов'язані мати тільки побудованих для цих цілей тераси уздовж річки. Дуже часто португальці говорять, що вино з сильним характером, що тільки в регіоні Дору.
Генріх II Бургундський почав виробництво вина в XI столітті, який володів графство Портукале, тепер Португалія. Місцевий виноград замінила дерев, винограду Бургундії. Проте, через неправильне клімату, землекористування і вино мало вишуканий, і тільки місцеві жителі його пили.
Все змінив випадок. Торговий конфлікт з Францією призвела до Англії заборонити імпорт французьких вин з провінції Бордо, в Англії. Англійці були змушені шукати заміну вишуканий французький напої. І тільки в 1703 році підписали Метуанское Торговельної угоди, згідно з яким гарантує португальські вина мають спеціальний тариф на митниці при ввезенні в Англію.
У той час, в долині Дору виготовляли вино невеликої фортеці, які не могли змиритися з долгоую транспорту. І, щоб не втратити настільки привабливий для ринку португальці, стали додавати бренді, в іншому випадку спирт з вина, на вино. Тільки завдяки цьому я. це їх вина, почали унікальний смак, який дуже приємно прийшли англійці. Так з'явився перший портвейн.
До 1756 року виробляли портвейн тільки за давнім рецептом шляхом додавання спирту вино вже було завершено, сухе вино. Бренді стали додавати вже безпосередньо в сусло в 1820-х роках. Тут і з'являється сучасний, портвейн, друг усіх нас.
види портвейну
Тоні порт (Тоні) - порту золотисто-коричневого кольору. Виготовляється з червоних сортів винограду. За рецептом повинна бути здатна витримувати не менше двох років у дубових бочках, але часто старіє набагато більші терміни-10, 20, 30 або навіть 40 років.
Перейти до джерела в Інтернеті (Колейта) - після портвейну «Тоні» була розроблена 7 років тому, виробник може визначити, що якість вина вже результат набагато краще, ніж було задумано. У таких ситуаціях, напій, потрапляє під особливий контроль. Портвейн цей тип має золотистий колір, тонкий аромат і збалансований смак. Термін витримки-12 років.
Рубі (ruby) - червоний молодий портвейн. З мінімального технологічного втручання, добре зберігає свій яскравий фруктовий аромат і смак. Цей сорт дозріває і після розливу в пляшки. Має рубіново-червоний колір, і він отримав це ім'я.
Crusted (Крустед) - «порту», який містить депозиту. Проводиться шляхом змішування вин різних врожаїв, розливають в пляшки без фільтрації. Перед вживанням ці вина рекомендується наливати в глечик. Термін витримки в бочках складає від 3-х років.
Garrafeira (Гаррафейра) - досить рідкісний сорт портвейну, який виробляється з урожаю одного року. На початку порту 3 років витримується в дубовій бочці, потім в пляшці 8 років. В даний час тільки одна компанія Niepoort виробляє цей тип вина.
Розрив (Лагріма) це найсолодші сорти портвейну. Проводиться шляхом змішування вин різних років.
LateBottledVintage (ЛБХ) - порту з досить інтенсивний і складний аромат. Виробленого з винограду одного року. У дубових бочках витримується від трьох до шести років, а потім вилити в пляшку.
Вінтаж (Vintage) - елітний сорт портвейна.Проізводітся з винограду тільки найуспішніших років. Від інших видів відрізняється яскравий червоний колір, дивовижний смак шоколаду, червоних фруктів і лісових ягід, а також є стійким ароматом. Розвивається від 20 до 50 років вже знаходиться в пляшці, щороку, змінюючи відтінки свого смаку і аромату.
Найпопулярніші марки портвейну в даний час є: Offley, Сандеман, Cockburn's, W. J. Graham, Dow, Крофт і C? Lem.
Як правильно пити потвейн?
1. Підготовка. Пляшка портвейну рекомендується покласти в горизонтальне положення тільки на 1-2 дня до вживання. Пробку викидають відразу ж після відкупорювання, а також вдруге закрити пляшки цю пробку немає, це може зіпсувати смак вина. Перед подачею найкраще налити лікер в пляшку, з цим видаляється осад на дні пляшки.
2. Температура споживання. Всі червоні портвейни переважно подають при температурі трохи нижче температури навколишнього середовища 18 ° C, а найхолодніші - 10-12 ° C.
3. Стакан. Він налив портвейну в тюльпановідние келихи для вина, наповнюючи їх не повністю, а тільки наполовину, щоб ви могли відчувати себе неповторний аромат напою.
4. Час подання. Портвейн можна вживати як в якості дижестива (після їжі десерт або аперитив (перед їдою), все залежить від вашого меню. Проте, перший варіант є найбільш прийнятним, так як «порту», добре покращує травлення, а також підвищує апетит. На батьківщині вина, в Португалії, йому, як правило, пити на порожній шлунок. у компанії 12 осіб, розрахований на одну пляшку напою.
Портвейн в Португалії та Іспанії, вважається чоловічим напоєм. Жінки там, щоб з'їсти солодкий Херес кріплене іспанське вино. Не всі згодні з цим твердженням.
4. Закуска. Портвейн поєднується практично з усіма стравами. Також в десерт його п'ють з кавою, гіркий, шоколад, цукерки, смажені горіхи, цукатами або середземноморської фруктів. Добре до портвейну наближаються, і сири, морепродукти, ковбаси, а також страви традиційної португальської кухні.
Справжні любителі цього напою пийте дрібними ковтками без закуски, поєднуючи тільки з сигарою, але, таким чином, витрата підійде всім.
5. Напої. Портвейн в класичному варіанті розчиняється і не приймаються. Виняток - негазованої мінеральної води, що значно знижує фортеця цього напою.
Рецепти коктейлів з портвейном
- білий портвейн - 30 мл;
- лід в кубиках - 50 грам.
- тонік - 30 мл;
Спосіб приготування: налити портвейн і тонік в склянці з льодом. Все дуже добре перемішати. Рекомендується пити через трубочку.
- вермут червоний - 30 мл;
- Кока-Кола - 60 мл;
- горілка - 30 мл;
- лід 100 грам.
Спосіб приготування: заповнити склянку кубиками льоду, а потім додати горілку, портвейн і холоду черзі.
- портвейн білий - 40 мл;
- лід 50 грам.
- часточка лимона - 1 шт;
- лимонний сік - 20 мл;
Спосіб приготування: наповнити келих льодом, додати портвейн і сік, добре перемішати. Можна прикрасити невеликий часточкою лимона.
радянський портвейн
Про це варто розповісти окремо. В СРСР до 1985 року публікуватися щорічно близько 2 мільйонів літрів вина в порту, що було дешево і відрізнявся дуже низькою якістю. Ця цифра була значно більшою, ніж всіх інших сортів вина разом.
Португальського портвейну, Радянський і вино, і не було майже нічого спільного, крім назви. Радянський портвейн робили з бурякового цукру, пшеничного спирту, а також виноградного соку. Дуже часто ні бродіння і мови не було. Найбільш популярною в той час представник цієї групи напоїв був в три сімки - «Портвейн 777». Він коштував досить дешево, але якість напою залишало бажати кращого.
В даний час в Росії великі виробництва портвейнов. Виготовляють в основному в кримських підприємств, таких як Массандра і Магарач. Проте, якість продуктів, напоїв, на думку незалежних експертів, все, крім того, на рівні Радянського Союзу, портвейни, але, можливо, навіть гірше.