Посадова інструкція шеф-поваразакрепляет і конкретизує положення трудового договору, укладеного зі співробітником при прийомі на роботу. Яку структуру може мати посадова інструкція цього фахівця і яку інформацію містити, буде розглянуто далі в статті.
Відмінності в правах і обов'язках шеф-кухаря і звичайного повара
В організаціях громадського харчування є своя ієрархія: за приготування їжі відповідають кухаря, очолює їх шеф-кухар. При цьому в обов'язки звичайного повара входить тільки приготування страв, а шеф-кухар - це ще й адміністратор. Ніхто інший краще не знає, що з продуктів потрібно закупити, скільки чоловік потрібно на кухні і як розподілити між ними обов'язки.
Такий стан справ відбивається і на змісті їх посадових інструкцій. Прав, як і обов'язків, у шеф-кухаря набагато більше, ніж у що знаходяться у нього в підпорядкуванні кухарів. Чим же конкретно займається шеф-кухар на кухні, в кожному ресторані визначається по-різному.
У тих ресторанах, де він є ще й власником, шеф-кухар приймає практично всі рішення, відповідаючи разом за всю роботу закладу, вникаючи в усі питання і контролюючи роботу всіх своїх співробітників. Там же, де він просто найманий працівник, обсяг його прав може бути обмежене. Однак навіть у цьому випадку не потрібно забувати, що шеф-кухар - це все-таки творча професія, тому роботодавцю не варто обмежувати фахівця в питаннях приготування страв, вибору меню і підбору постачальників.
Орієнтовна структура посадової інструкції
Посадова інструкція шеф-кухаря може включати в себе кілька розділів, в яких закріплюються права та обов'язки співробітника, дається коротка характеристика взаємин з керівником і підлеглими, а також прописуються кваліфікаційні вимоги, що виставляються до кандидата на посаду. При цьому структура посадової інструкції може бути наступною:
Шеф-кухар як керівник наділений широким колом повноважень. Найчастіше в посадовій інструкції закріплюють за ним наступні права:- направляти керівництву свої пропозиції щодо поліпшення робочого процесу;
- вимагати від керівника сприяти у виконанні посадових обов'язків;
- вимагати від співробітників, що відповідають за приготування їжі та обслуговування клієнтів, виконувати свої обов'язки своєчасно;
- встановлювати меню, вибирати страви дня;
- вибирати постачальників і укладати з ними договори поставки;
- наймати персонал на кухню;
- робити щоденні замовлення продуктів.
- стежити за наявністю всіх необхідних продуктів, контролювати їх поставки;
- організовувати робочий процес з приготування їжі;
- контролювати відповідність всіх приготованих страв нормам виходу і санітарним вимогам;
- аналізувати споживчий попит, спілкуючись з відвідувачами, забезпечувати різноманітність асортименту і постійна наявність найбільш затребуваних страв;
- розробляти і впроваджувати нові рецепти;
- проводити інструктаж персоналу з техніки приготування їжі;
- організовувати майстер-класи з приготування нових страв;
- готувати звіти про витрати.
- до дисциплінарної відповідальності - за невиконання або неналежне виконання своїх трудових обов'язків;
- адміністративної або кримінальної - за вчинення відповідних проступків;
- матеріальної (в межах, встановлених цивільним і трудовим законодавством) - за завдані збитки.
Як в посадовій інструкції об'єднати положення нормативних актів і вимоги роботодавця
Такої посади, як шеф-кухар, в єдиному кваліфікаційному довіднику посад немає, там присутній тільки опис посад кухарів різних розрядів. Таким чином, при необхідності окремі посадові обов'язки можна взяти і звідти, якщо це буде відповідати тому, чим насправді займається шеф-кухар на своєму робочому місці.
Роботодавець (якщо у шеф-кухаря такий є) сам вирішує, якими правами наділити співробітника. Однак при цьому важливо пам'ятати, що обсяг прав повинен дозволяти шеф-кухарю виконувати всі його обов'язки, не обмежуючи в діях. Те ж саме стосується і вимог до кваліфікації працівника: питання обмеження за рівнем освіти та стажу роботи, якими повинен володіти кандидат, вирішується суто роботодавцем, однак вони також повинні відповідати обов'язкам, покладеним на працівника.
Випадки настання відповідальності і правила призначення покарання чітко прописані в законодавстві, тому в посадовій інструкції їх не дублюють. Просто в ній ще раз обмовляється, що порушення може спричинити негативні наслідки у вигляді різних санкцій.
На закінчення залишилося сказати, що посада шеф-кухаря поєднує в собі творчий підхід до роботи і застосування організаційних навичок - і його посадова інструкція повинна це враховувати. Права, якими наділяється шеф-кухар, не повинні обмежувати його роботу з приготування їжі і при цьому повинні дозволяти йому вести адміністративну діяльність. Посадові ж обов'язки має сенс прописати якомога докладніше, щоб згодом не виникало суперечок про розмежування трудових функцій з іншими співробітниками організації.