Деякі види грибів допустимо їсти сирими, але в більшості випадків, термічна обробка, все-таки краща. Тому, якщо ваше улюблене блюдо - гриби смажені з картоплею, для початку, навчитеся не готувати цю страву, а правильно обробляти гриби.
Сортуємо і обробляємо лісові гриби
Що слід зробити з грибами після того, як ви прийшли додому з лісу? Експерти рекомендують:
• Відсортувати зібраний урожай грибочків (за розміром і виду);
• Гарненько очистити кожен гриб від сміття, бруду і хвої;
• Перевірити гриби на наявні пошкодження / тріщини / вм'ятини;
• Потемнілі цятки і помятости необхідно видалити ножем;
• Іноді потрібно видалити зім'яту капелюшок гриба, особливо, якщо мова йде про маслюках або сироїжках, так як саме в капелюшках міститься велика кількість алкалоїдів.
Коли слід обробляти гриби?
Якщо ви бажаєте приготувати гриби смажені з картоплею, то в ідеалі переробляти гриби безпосередньо в день їх збору. Чому? Це вкрай важливо для того, щоб в грибах, навіть при термальній обробці, були збережені всі корисні якості. Якщо з яких-небудь причин обробити гриби (перебрати, розподілити за видами і розмірами, очистити) в день збору не виходить, дозволяється залишити їх до ранку. Але, при цьому, вкрай важливо очистити гриби хоча б від бруду і листя, але, ні в якому разі не мити. Далі слід помістити гриби в холодне місце (холодильник, льох). Гриби, які призначаються для варіння, допустимо залити великою кількістю води.
Промиваємо і відмочувати зібрані гриби
Промивання грибів та їх відмочування часто є першим етапом будь-якій кулінарній обробки грибів. Якщо гриби призначені не для варіння, а для сушіння, мити і замочувати їх ні в якому разі не можна! Такі грибочки потребують лише в очищенні від сміття і протирання вологою чистою тканиною. Якщо гриби були правильно і вчасно очищені і промиті, то будь-яку страву з їх участю, включаючи гриби смажені з картоплею, придбає дивовижний смак і аромат!
Кілька правил грамотного промивання грибів;
• Не варто занадто довго мити гриби під гарячою водою, так як якщо вони вберуть багато води, то в процесі приготування ви зіткнетеся з певними проблемами (довга варіння);
• Гриби слід промивати під проточною водою 1-2 хвилини, а після залишати на сухому чистому рушник (стікати);
• Білі гриби перед варінням необхідно кілька разів ошпарити окропом з тим, щоб надалі вони не кришилися при нарізці і були більш пружними і еластичними.