Правила подачі холодних напоїв
З найдавніших часів люди готували різні холодні напої: освіжаючі, підбадьорливі, вгамовують спрагу.
Холодні напої подають при температурі 10-14 ° С в фужерах, келихах, склянках хайбол, тумблерах з льодом або в глечиках.
Чай холодний з льодом і лимоном подають в стакані хайбол. У склянку кладуть 3-4 кубики льоду, наливають охлаж-денний чай, зверху опускають часточку лимона. Подають з соло-Мінк.
Кава з морозивом гляссе - готовий чорна кава з додаванням цукру і охолоджений до 10 ° С. При відпустці в стакан з потовщеним дном наливають каву, кладуть кульку вершкового морозива і відразу ж подають. Бокал, фужер або склянку ставлять на пиріжкову тарілку з різьбленою бумаж-ної серветкою, на тарілку кладуть ложку для морозива ручкою вправо і дві соломинки для кави.
Какао з морозивом. Готують какао з молоком і цукром, охолоджують, розливають в келихи і зверху кладуть морозиво. Келих ставлять на пиріжкову тарілку з різьбленою паперовою сал-феткой і чайною ложкою. Подають праворуч правою рукою.
Шоколад зі збитими вершками. Охолоджений шоко-лад розливають в келихи, зверху кладуть збиті з цукровою пудрою вершки або вершки спрей. Подають так само, як і ка-као з морозивом.
Фруктові прохолодні напої готують з фруктів і ягід. До них відносяться вода брусничная, морс журавлинний, лимонний, апельсиновий, яблучний напій і ін. Подають охолодженими до 10 С С в склянках, фужерах або келихах з льодом і соломинкою. Якщо їх подають в глеках, то останні ставлять на закусочні тарілки в полотняні серветки, складені у формі ворожки або лотоса. Отдель-но в кулері подають лід зі щипцями.
Торти порционируют на виробництві, укладають на вази плато з різьбленою паперовою серветкою і лопаткою для розкладки.
Тістечка в асортименті також подають на вазах плато, розкладають щипцями. Стіл сервірують дрібними десертними тарілками і десертними приладами.
Бісквітне тістечко їдять десертних ножем і виделкою; до мигдальному, пісочного, повітряному (безе) тістечком прилади не подають.
Пироги з солодкою начинкою (яблуками, курагою і ін.) Подають на круглих блюдах з десертною лопаткою для рас-кладки. Стіл сервірують дрібними десертними тарілками і десертними виделками.
Пиріжки з солодкою начинкою подають на круглому блю-де, на яке стелять серветку, складену лотосом, в се-Редіна ставлять дрібну столову або десертну тарілку, на яку укладають пиріжки гіркою. Стіл сервірують крейда-кими десертними тарілками. Індивідуальні прилади не використовують.
Коробки з шоколадним асорті розкривають, верхню кришку кладуть на стіл поглибленням вниз, а на тверде дно ставлять другу частину коробки з вмістом, злегка зсунувши її. Стіл сервірують дрібними десертними тарілками.