Для приготування ароматних страв на вогні недостатньо лише мати в своєму арсеналі гриль і супутні аксесуари. Ними ще потрібно вміти правильно користуватися. Все що пов'язано з термічною обробкою на вогні вимагає постійної пильної уваги: вчасно полити / змастити, зрушити, перевернути, встигаючи при цьому одним оком стежити за вугіллям. Гриль повинен бути добре підготовлений. Приготування можна починати тоді, коли вугілля покриються тонким шаром білого попелу і температура досягне потрібної для конкретного продукту позначки. Наш короткий гід розповість, як розпалити вугільний гриль без використання сумнівних горючих рідин, як управляти температурою і що потрібно класти на решітку при різній інтенсивності спека.
- Підготовка -
Перш за все потрібно розпалити вугілля і створити потрібний жар. На цьому етапі, замість гірчить рідин, краще використовувати вугільний стартер. У нижню частину металевої труби покладіть парочку зім'ятих газет газети, а верх заповніть вугіллям. Зніміть з гриля верхні решітки, помістіть в центр стартер і запаліть. Приблизно 15 хвилин по тому, коли верхні вугілля тільки почнуть займатися, висипте вугілля в гриль, приберіть стартер і поверніть на місце решітки.
Через кілька хвилин після того, як ви викладете вугілля з стартера, в грилі стане дуже жарко, так що все, що залишилося на решітках від вашого останнього барбекю, відразу ж згорить. Дайте грат прогрітися над вугіллям протягом декількох хвилин, потім швидко пройдіться по ним жорсткою щіткою, видаливши таким чином будь-які залишки їжі. Щоб запобігти прилипання, грати необхідно змастити маслом. Для цього опустіть невелику ганчірку в масло з високою точкою диму, а потім візьміть її щипцями і проведіть по гратах.
- Управління жаром -
Одним продуктам просто необхідна висока температура, інші ж при тому ж температурному режимі можуть згоріти. Тому перед тим як приступити до приготування, необхідно створити відповідну температуру. Регулювати жар можна становищем заслінок і кількістю доданих в гриль вугілля. Якщо все наглухо закрити, циркуляція повітря буде мінімальна, відповідно і жар буде низьким. Прімрно той же результат можна отримати при додаванні невеликої кількості вугілля. Відкриті заслінки і багато вугілля забезпечать сильний жар, і чим раніше ви покладете продукт на решітку, тим при більш високій температурі буде готуватися страва.
- Сильний жар -
Спосіб: все вентиляційні заслінки відкриті
Що готувати: стейки ти-бон, солодкий перець, кукурудзу, цибулю, бургери, гарбуз сквош
При приготуванні їжі на високому вогні необхідною умовою є наявність двох зон нагріву. Все вугілля необхідно розташувати з одного боку гриля. Інша половина при цьому залишається вільною. Холодна зона потрібна нам для того, щоб продукт можна було швидко перемісити в разі виникнення спалахів полум'я. Крім того, вона може стати в нагоді, якщо продукт обжарится зовні дуже швидко, а всередині ще буде сируватий. Тоді його зрушують в зону непрямого спека і доводять до готовності за рахунок відбивається тепла.
- Середній жар -
Спосіб: повністю відкрита заслінка на кришці, вугіллям камера горіння може бути заповнена від 3/4 до 1/2
Що готувати: свинячі відбивні, курку, рибу, хот-доги, піцу, шашлики, ананас, зелена цибуля
Цей режим гриля можна назвати універсальним, оскільки він підходить більшості страв. При середньому рівні спека готують великі шматки м'яса, як, наприклад, курка, для приготування яких потрібно чимало часу. Також на помірно розжареному вугіллі смажать продукти, змащені солодкими маринадом - на сильному вогні вони будуть горіти - і делікатні фрукти і овочі.
- Низький жар -
Спосіб: камера горіння заповнена наполовину, все заслінки при цьому відкриті
Що готувати: баклажани, морква, буряк і будь-які інші продукти, яким протипоказаний інтенсивний жар
Цей температурний режим незамінний тоді, коли необхідна м'яка, делікатна обробка. Овочі цілком можна розмістити прямо на вугіллі, обережно їх угнездился, накрити гриль кришкою і готувати, періодично перевертаючи, поки їх м'якоть не розм'якшити. Або ж нарізати невеликими кружечками і розкласти на решітці.
- Перезавантаження -
У процесі приготування варто уважно стежити за станом вугілля. Якщо вугілля стали в два рази менше свого початкового розміру або температура гриля початку сильно падати - пора додавати нові, якщо, звичайно, того передбачає сам рецепт. Наведіть нові вугілля в стартері в «робочий» стан, а потім додайте їх до старих і продовжуйте приготування.