Тема: Традиційна їжа малочисельних корінних народів Крайньої Півночі
• Раціон традиційної їжі корінних народів Крайньої Півночі;
• Рецепти традиційної їжі
• Дослідити традиційну їжу корінних народів Крайньої Півночі;
• З'ясувати корисність традиційної їжі для здоров'я людини;
• Поширення рецептів традиційної їжі корінних народів Крайньої Півночі серед населення
• Ознайомитися з рецептами представників корінних народів
• Вивчити інгредієнти їжі
• Поширити серед населення рецептуру приготування їжі народів Крайньої Півночі
Нечисленні корінні народи живуть в Якутії, на Далекому Сході, в Сибіру, де мешкали їхні предки.
У Росії живуть 40 нечисленних народностей, всього нараховують 244 000 чоловік.
В Якутії комі і саха не є нечисленними народностями, так як їх чисельність перевалює за 400 000 чоловік.
Собаківництво (розведення оленегонних, їздових і мисливських собак).
Рибальство (в тому чіслеморской звіробійний промисел) і реалізація водних біологічних ресурсів.
Промисловаяохота, переробка і реалізація мисливської продукції.
Борис Онуфрійович Миколаїв - президент Асоціації евенків
«ТИХЕМІН»
Так називається рибний суп. Готується він так:
Виймаєте з риби ікру і акуратно розтираєте її в дерев'яних ночвах дерев'яною ложкою - «Ламбо» до однорідної маси. Розтерту ікру опускають в окріп, поступово додаючи шматочки риби (без кісток!).
Потім тихемін солять, додають інші спеції за смаком і добре розмішують.
Подавати гарячим.
Гусячі або качині яйця укладають в теплу золу, присипають нею, а зверху насипають пекучих вугілля від затухаючого багаття.
Після цього яйця очищають від шкаралупи, ріжуть навпіл і поливають маслом.
Подають з коржем до чаю.
Готують з великої риби гарного сорту. Свіжу рибу очистити від луски, випатрати. М'ясо відокремити від хребта, відрізати хребті до хвоста. Філе розрізати на 4 пластини, не зачіпаючи шкіру, зробити з внутрішньої сторони надрізи у вигляді клітки або «ялинкою». Сушити на вішалами спочатку на сонячному місці. Коли висохне, але не до твердості, зняти з вішалками і повісити над вогнищем в яранзі. Тут юкола доводиться до повного копчення.
1900 долган живуть в Анабарском районі і в селищі Біла Гора Абийского району.
Основна їжа долган - оленина в сирому, вареному або замороженому вигляді. Тільки що виловлену рибу їдять сирою, злегка присолюючи, або мороженої (строганина), а також вареної. Здобутих навесні гусей в'ялять, заготовляючи про запас, або варять. З м'яса птиці або оленя варять суп, приправляючи борошном або крупами. Вживають в їжу також цибулю, коріння деяких рослин, ягоди. Жінки печуть Долганський коржі і млинці. В даний час поширилися покупні продукти, однак традиційні страви, як і раніше готуються регулярно.
«СТРОГАНИНА з печінки, нирок»
Після оброблення та обробки туші печінку і нирки знекровлюють, нарізають смужками шириною 5-6 см, кладуть на чистий сніг, а потім - на фанерну дощечку і заморожують. Після заморозки печінку і нирки стругають і їдять з сіллю. Іноді їх їдять у свіжому вигляді, що не заморожуючи.
Після забою зі свіжої туші оленя вирізають великий шматок м'яса з салом. М'ясо нарізають на плоскі довгасті пласти, рівномірно розподіляючи сало. Пласти з одного кінця нанизують на сухожильні нитки і вішають на продувається сонячне місце для просушування. Пров'яленої м'ясо зберігають в мішках і вживають в зимовий час.
Сушений жир з кишок нарізають дрібними шматочками, кладуть на сковороду і ставлять на піч. За 5-7 хвилин до того, як жир остаточно розтопиться, на сковороду викладають нарізане дрібними шматочками (кубиками) варене олень м'ясо і все перемішують. Знявши сковороду з вогню, їжу трохи охолоджують, додають в неї морожений кістковий мозок і солять. Коли вся маса остаточно охолоне, виходить дуже смачне і різнокольорове асорті. Страва загортають в фольгу від чаю або кладуть в мішечок з шкірки миня або щуки. Зберігають в холодному місці. На стіл подають, розрізавши асорті на шматочки.
Дрібну рибу злегка підсмажують на рожнах і викладають в берестяну миску, встановлену над багаттям із сирих колод. Просушену і підкопчену рибу товчуть до отримання дрібної крихти - ПОРСА. Зберігають її в непромокальних мішках зі шкіри миня або берестяних коробах. Взимку з ПОРСА готують густе вариво типу каші або, додавши в борошно, печуть коржі.
Строганина з печінки миня
Морожену печінку стругають тонкою стружкою або скибочками, солять, посипають перцем і тут же подають до столу.
Недовго і в невеликій кількості води варять рибу. Відокремивши кістки, її розтирають з сирої ікрою до кашкоподібного стану. Висушену на сонці масу беруть на полювання.
Сідничний частина оленячої туші добре проварюють. Нарізають м'ясо дуже дрібно, як через м'ясорубку, і змішують з теплим топленим салом. Остигаючи, маса швидко гусне, у цей час страві надають круглу форму, він заморожується - так і виходить пререм. Пререм зверху прикрашають оленячих кістковим мозком, заморожують, що надає специфічний смак. Пререм служить своєрідним гостинцем при поїздках в далекі стійбища. Йому особливо раді діти, як делікатесу - пререм є національним блюдом.
Вимиті, вивернуті навиворіт сушіння оленячі кишки. Їх використовують в ритуальних цілях, якщо вони взяті з забитого особистого оленя. Сушені нанув'е і елег'і підсмажують на вогні і використовують як приправу до приготування рідких гарячих страв.
Топлене сало кишок їдять з м'ясом або подорожні беруть з собою для харчування в дорозі, щоб в будь-який момент «заморити черв'ячка».
Основними були страви, приготовані з оленини, так як олень на Півночі забезпечує всі життєві потреби людини, в тому числі асортимент харчування. Оленина для сіверян продукт універсальний. Ніжне, легко розварюється м'ясо швидко засвоюється організмом. Оленіна за своїми поживними властивостями цінується вище, ніж м'ясо інших тварин. Володіючи унікальними смаковими і харчовими якостями, високою калорійністю, протицинговий властивостями, вона користується великим попитом у населення Крайньої Півночі »
Традиційна їжа всіх корінних народів Крайньої Півночі
Строганина з сига.
Морожену рибу очищають від луски, знімають шкірку, стругають соломкою. Їдять з сіллю і чорним меленим перцем.
При авітамінозах і порушеннях обміну речовин, для профілактики всіляких захворювань, при недокрів'ї рекомендують оленину, оленячу печінку, оленячу кров. Завдяки мікроелементам м'ясо північного оленя вважається лікувальним. У ньому є залізо, цинк, мідь, кобальт, марганець і молібден.
Страви, приготовані з оленини і субпродуктів оленя, смачні та поживні. Така їжа (природна, вітамінна) допомогла народам Півночі вижити в важких екстремальних умовах.
До кінця дослідження я прийшла до такого висновку:
• Північна кухня пов'язана з місцем проживання народу, з кліматичними умовами, відображає його заняття.
• Сучасна їжа корінних народностей Крайньої Півночі поряд з покупними продуктами, включає деякі традиційні страви, перш за все випечені вироби, овочі, оленина, риба, ягоди і гриби.
• Необхідно більше цікавитися своєю культурою, традиціями рідної землі, щоб зберегти її.
Підписи до слайдів:
Традиційна їжа малочисельних корінних народів Крайньої Півночі Робота учениці 4 г класу Корнілової Ангеліни Керівник: Іванова Віра Костянтинівна, вчитель початкових класів
Об'єкт дослідження: Раціон традиційної їжі корінних народів Крайньої Півночі; Рецепти традиційної їжі
Цілі дослідження Дослідити традиційну їжу корінних народів Крайньої Півночі; З'ясувати корисність традиційної їжі для здоров'я людини; Поширення рецептів традиційної їжі корінних народів Крайньої Півночі серед населення
Завдання Ознайомитися з рецептами представників корінних народів Вивчити інгредієнти їжі Поширити серед населення рецептуру приготування їжі народів Крайньої Півночі
Їжа це той елемент культури, елемент живлення, який з одного боку відрізняється консервативністю, а з іншого боку досить швидко вбирає нове. Харчування є відображенням основних занять населення, саме тому кулінарні пристрасті наших предків стали предметом наукових досліджень.
Трохи з історії Нечисленні корінні народи живуть в Якутії, на Далекому Сході, в Сибіру, де мешкали їхні предки. У Росії живуть 40 нечисленних народностей, всього нараховують 244 000 чоловік. В Якутії комі і саха не є нечисленними народностями, так як їх чисельність перевалює за 400 000 чоловік.
Основне заняття Тваринництво. в тому числі кочове (оленярство. конярство. яководство. вівчарство). Собаківництво (розведення оленегонних. Їздових і мисливських собак). Розведення звірів. переробка і реалізація продукції звірівництва. Бортництво. бджільництво. Рибальство (в тому числі морської звіробійний промисел) і реалізація водних біологічних ресурсів. Промислова полювання. переробка і реалізація мисливської продукції.
Основне заняття Землеробство (городництво), а також розведення і переробка цінних в лікарському відношенні рослин. Заготівля деревини і недеревної лісових ресурсів для власних потреб. Збиральництво (заготівля, переробка і реалізація харчових лісових ресурсів, збір лікарських рослин). Видобуток і переробка загальнопоширених корисних копалин для власних потреб. Художні промисли і народні ремесла Будівництво національних традиційних жител та інших будівель, необхідних для здійснення традиційних видів господарської діяль льності
Кухня евенків «ТИХЕМІН» Так називається рибний суп. Готується він так: Виймаєте з риби ікру і акуратно розтираєте її в дерев'яних ночвах дерев'яною ложкою - «Ламбо» до однорідної маси. Розтерту ікру опускають в окріп, поступово додаючи шматочки риби (без кісток!). Потім тихемін солять, додають інші спеції за смаком і добре розмішують. Подавати гарячим.
Юкагірская кухня «ТЕЛЬІЕДАЛЬГЗА юколу» Готують з великої риби гарного сорту. Свіжу рибу очистити від луски, випатрати. М'ясо відокремити від хребта, відрізати хребті до хвоста. Філе розрізати на 4 пластини, не зачіпаючи шкіру, зробити з внутрішньої сторони надрізи у вигляді клітки або «ялинкою». Сушити на вішалами спочатку на сонячному місці. Коли висохне, але не до твердості, зняти з вішалками і повісити над вогнищем в яранзі. Тут юкола доводиться до повного копчення.
Долгани 1900 долган живуть в А набарском районі і Білій Горі
Їжа долганов Основна їжа долган - оленина в сирому, вареному або замороженому вигляді. Тільки що виловлену рибу їдять сирою, злегка присолюючи, або мороженої (строганина), а також вареної. Здобутих навесні гусей в'ялять, заготовляючи про запас, або варять. З м'яса птиці або оленя варять суп, приправляючи борошном або крупами. Вживають в їжу також цибулю, коріння деяких рослин, ягоди. Жінки печуть Долганський коржі і млинці. В даний час поширилися покупні продукти, однак традиційні страви, як і раніше готуються регулярно.
Евени Чисельність Евен становить 11657 осіб.
Кухня Евен «Порса» Дрібну рибу злегка підсмажують на рожнах і викладають в берестяну миску, встановлену над багаттям із сирих колод. Просушену і підкопчену рибу товчуть до отримання дрібної крихти - ПОРСА. Зберігають її в непромокальних мішках зі шкіри миня або берестяних коробах. Взимку з ПОРСА готують густе вариво типу каші або, додавши в борошно, печуть коржі.
Султа Недовго і в невеликій кількості води варять рибу. Відокремивши кістки, її розтирають з сирої ікрою до кашкоподібного стану. Висушену на сонці масу беруть на полювання. Строганина з печінки миня Морожену печінку стругають тонкою стружкою або скибочками, солять, посипають перцем і тут же подають до столу.
Чукотская кухня «Пререм» сідничні частина оленячої туші добре проварюють. Нарізають м'ясо дуже дрібно, як через м'ясорубку, і змішують з теплим топленим салом. Остигаючи, маса швидко гусне, у цей час страві надають круглу форму, він заморожується - так і виходить пререм. Пререм зверху прикрашають оленячих кістковим мозком, заморожують, що надає специфічний смак. Пререм служить своєрідним гостинцем при поїздках в далекі стійбища. Йому особливо раді діти, як делікатесу - пререм є національним блюдом.
Традиційна їжа всіх корінних народів Крайньої Півночі Строганина з сига. Морожену рибу очищають від луски, знімають шкірку, стругають соломкою. Їдять з сіллю і чорним меленим перцем.
Страви з оленини Основними були страви, приготовані з оленини, так як олень на Півночі забезпечує всі життєві потреби людини, в тому числі асортимент харчування. Оленина для сіверян продукт універсальний. Ніжне, легко розварюється м'ясо швидко засвоюється організмом. Оленіна за своїми поживними властивостями цінується вище, ніж м'ясо інших тварин. Володіючи унікальними смаковими і харчовими якостями. високою калорійністю, протицинговий властивостями. вона користується великим попитом у населення Крайньої Півночі »
При авітамінозах і порушеннях обміну речовин, для профілактики всіляких захворювань, при недокрів'ї рекомендують оленину, оленячу печінку, оленячу кров. Завдяки мікроелементам м'ясо північного оленя вважається лікувальним. У ньому є залізо, цинк, мідь, кобальт, марганець і молібден. Страви, приготовані з оленини і субпродуктів оленя, смачні та поживні. Така їжа (природна, вітамінна) допомогла народам Півночі вижити в важких екстремальних умовах.
Висновок До кінця дослідження я прийшла до такого висновку: Північна кухня пов'язана з місцем проживання народу, з кліматичними умовами, відображає його заняття. Сучасна їжа корінних народностей Крайньої Півночі поряд з покупними продуктами, включає деякі традиційні страви, перш за все випечені вироби, овочі, оленина, риба, ягоди і гриби. Необхідно більше цікавитися своєю культурою, традиціями рідної землі, щоб зберегти її.