![Приготування артишоку - город без турбот (артишоку) Приготування артишоку - город без турбот](https://images-on-off.com/images/150/prigotovlenieartishokaogorodbezzabot-4d75ad62.jpg)
Артишок являє собою не що інше, як гігантську бруньки культури під назвою Cinaras colymis, яка також знаходиться в родинних стосунках з будяками. У нашій країні ця рослина поки зберігає статус екзотичного, але в Європі його своєрідні плоди повсюдно зустрічаються на овочевих прилавках. Артишок не дарма називають аристократом овочевих культур, адже одного разу спробувавши його на смак, ви просто приречені перетворитися в його завзятого прихильника.
У їжу у артишоку використовують м'ясисте квітколоже суцвіть-кошиків, а також щільне підставу лусочок нижнього ряду обгортки. Кошики зривають ще до цвітіння, коли лусочки починають тільки-тільки розкриватися. Для приготування артишоку застосовують безліч способів: його бланшують, відварюють, обсмажують, гасять, консервують, а також вживають в необробленому вигляді. Цей овоч використовують в різноманітних салатах або подають під соусом у вигляді гарніру.
Перший етап приготування артишоку стандартний для всіх рецептів. Спочатку його суцвіття ретельно миють і видаляють з них колючки і грубі краю чашолистків. Якщо ви маєте намір варити їх цілком, то необхідно попередньо відокремити черешок і верхню частину суцвіть приблизно на 1/3 їх довжини. Якщо блюдо буде складатися з окремих суцвіть, то черешок слід вкоротити, обламати зовнішні жорсткі листя і вирівняти їх підстави за допомогою ножа. Фаршировані артишоки готуються наступним чином: діють також, як описано вище, тільки додатково видаляють 1/3 довжини внутрішніх листя і ложечкою або ножем вичищають м'яку серцевину артишоків (так зване «сіно»). Артишоки не варто варити в керамічному або металевої каструлі, так як вони мають особливість в такому випадку швидко темніти і набувати неприємний металевий присмак.
Також варто відзначити, що різати суцвіття перед термічною обробкою не рекомендується, так як під впливом кисню вони швидко окислятся і почернеют. Якщо ви не плануєте готувати їх негайно, тоді суцвіття краще опустити в холодну воду з додаванням невеликої кількості оцту або лимонного соку. Варка артишоків проводиться в малій кількості води і при відкритій кришці протягом як мінімум 10-15 хвилин.
Як бачите, з приготуванням артишоків впорається навіть дитина. З цим овочевим делікатесом налічується чимало рецептів, так що я зупинюся тільки на найбільш мені сподобалися.
Салат з артишоками
100 грамів руколи, 2 кошики артишоків, 3 столові ложки оливкової олії, 1 столова ложка соку лимона, 75 грамів оливок, 100 грамів в'ялених помідорів, сіль за смаком
- У суцвіть видалити стебло і 4-5 шарів верхніх темних листя.
- Зрізати їх верхню частину на 2-2,5 сантиметрів. Оброблені таким чином артишоки грунтовно промити.
- У великій емальованому посуді довести до кипіння воду, приправлену лимонним соком. Опустити в неї артишоки підставою вниз і з моменту закипання варити їх на мінімальному вогні протягом 35 хвилин.
- Злити воду з каструлі і дати кошиках як слід охолонути. Потім за допомогою гострого ножа розділити кожен з них на чотири частини.
- Салатні листя промити під проточною водою і злегка обсушити. Томати вийняти з банки, але сам розсіл не виливати.
- В окремій ємності змішати масло і оцет і туди ж додати розсіл від томатів. На тарілку викласти листя руколи, артишоки, оливки і томати і все це багатство щедро присмачити приготовленої заправкою.
Артишоки, тушковані з помідорами
2 артишоку, 2 помідори, 5 цибулин цибулі-шалот. 2 столові ложки рослинної олії, перець, сіль за смаком.
- З артишоків видалити верхні грубі листя і опустити їх в каструлю.
- В ту ж каструлю покласти цибулю цілими головками, влити трохи води, масло, заправити сіллю і перцем.
- З томатів зняти шкірку (попередньо опустивши їх на підлогу хвилину в гарячу воду) і, нарізавши їх четвертинками, додати до артишоку.
- Гасити в закритій каструлі до готовності артишоків.
![Приготування артишоку - город без турбот (артишоку) Приготування артишоку - город без турбот](https://images-on-off.com/images/150/prigotovlenieartishokaogorodbezzabot-d4e0c33d.png)
Підпишіться на оновлення
Підписуйся на оновлення мого блогу
ПОПУЛЯРНЕ на блозі
![Приготування артишоку - город без турбот (приготування) Приготування артишоку - город без турбот](https://images-on-off.com/images/150/prigotovlenieartishokaogorodbezzabot-d181460e.jpg)
Помідори на зиму
![Приготування артишоку - город без турбот (артишоку) Приготування артишоку - город без турбот](https://images-on-off.com/images/150/prigotovlenieartishokaogorodbezzabot-75e82992.jpg)
Осіння обрізка винограду
![Приготування артишоку - город без турбот (приготування) Приготування артишоку - город без турбот](https://images-on-off.com/images/150/prigotovlenieartishokaogorodbezzabot-1311fb29.jpg)
Зола від кам'яного вугілля як добриво
![Приготування артишоку - город без турбот (приготування) Приготування артишоку - город без турбот](https://images-on-off.com/images/150/prigotovlenieartishokaogorodbezzabot-abdcea75.jpg)
П'ять способів обробки часнику перед посадкою