тісто пісочне
Пісочне тісто, так само як і листкове, можна приготувати для використання на користь. Зберігати готове тісто в холодильнику (краще під морозильною камерою), загорнувши у фольгу або поліетиленовий пакет.
При обробленні тесту обробну дошку або стіл розлютитися борошном, викласти тісто, розкачати його рівномірно від середини шматка до країв в пласт потрібної товщини і форми і обробити заготовки для пирогів або пиріжків. Випікати вироби їх пісочного тіста на сухому листі або
деку; змащувати його не треба, т. к. тісто досить жирне і буде відставати від листа. По поверхні тесту зробити наколи виделкою або кінчиком ножа і випекти в досить гарячій духовці. Час випічки залежить від товщини шару тесту; колір готового тіста повинен бути золотисто-жовтим.
При випічці виробів з пісочного тіста необхідно ретельно дотримуватися температурного режиму, інакше основа пирога пересохне і стане пухкою. Такий готовий пиріг при перенесенні його на блюдо може легко розламатися або розсипатися. Щоб уникнути цього, при випічці пирога (особливо з фруктовими начинками) треба покласти на його поверхню пергаментний папір.
Начинку з фруктового повидла або джему при випічці пісочного пирога або пиріжків бажано змішати з піною добре збитого яєчного білка - це додасть начинці легкість, а пиріг краще пропечеться.
Пісочне тісто (основний рецепт)
Продукти для тіста:
* 2 тонких склянки борошна
* 250 г вершкового масла або маргарину
* 1 склянка цукрової пудри (краще свежеприготовленной і просіяного) або дуже дрібного білого цукру
* 1 яйце і 1 жовток
* Сіль і сода на кінчику ножа
* 1 ч. Ложка лимонного соку
* 1 ч. Ложка тертої лимонної цедри
Розм'якшене (але не розтануло) масло або маргарин ретельно розтерти з цукровою пудрою до однорідної маси, вбити яйце і жовток. Продовжуючи розтирати масу, додати гашене лимонним соком соду, сіль, терту лимонну цедру або інший ароматизатор за смаком і розтирати масу до повного розчинення цукру. Потім всипати борошно і швидко замісити тісто. Тісто має вийти м'яке і еластичне, його ні в якому разі не можна довго розминати, інакше воно втратить свою легкість і еластичність.
У тісто при замішуванні можна додати трохи протертого крізь сито свіжого сиру - це додасть йому додаткову легкість і легкість.
Пісочне тісто просте
Продукти для тіста:
* 1 тонкий стакан цукру
* 2 яйця
* 300 м маргарину або вершкового масла
* 1/2 ч. Ложки гашеного оцтом соди
* 3 тонких склянки борошна
Змішати разом всі компоненти рецепта і швидко вимішати тісто. Скачати його в кулю, потримати в холодильнику близько години. Потім обробляти з нього пироги чи пиріжки і відразу ж випікати.
Пісочне тісто без розпушувача
Продукти для тіста:
* 500 г борошна
* 300 г вершкового масла
* 200 м цукрової пудри
* 5 жовтків
* Цедра 1/4 лимона
* 1 порошок ванільного цукру
У свіжопросіяну борошно покласти приготовлену з цукру цукрову пудру (або цукор, якщо він дуже невеликий і білий), додати розм'якшене, але не розтануло, вершкове масло, жовтки сирих яєць, лимонну цедру, ванільний цукор і швидко вимішати тісто. Витримати його в холодильнику не менше години і тільки потім добре охолоджене тісто використовувати для приготування пирогів або пиріжків.
Пісочне тісто з крохмалем
Продукти для тіста:
* 125 г борошна
* 125 м крохмалю
* 100 м маргарину
* 200 м дрібного білого цукру
* 5 яєць
* 1 порошок ванільного цукру
* Сіль на кінчику ножа -1-2 ст. ложки рому або спирту
Цукор змішати з ванільним цукром, яйцями і збити (можна міксером) до утворення міцної піни так, щоб цукор повністю розчинився. Якщо збивати суміш вручну, необхідно постаратися збивати її тільки в одну сторону, не змінюючи напрямку збивання - від цього багато в чому залежить якість тесту. Не припиняючи збивання, всипати потроху свіжопросіяну борошно, підливаючи розтоплений і охолоджений маргарин. Далі - по основному рецепту. За бажанням можна додати в тісто трохи соди.
Крохмаль (картопляний крохмаль) перед вживанням необхідно обов'язково двічі просіяти крізь сито з дрібними осередками і тільки потім, в потрібному за рецептом кількості, змішувати з борошном одночасно з її просіюванням. Крохмаль повинен бути якісним, мати чисто білий колір, злегка сріблястий блиск і, при розтиранні його між пальцями, він повинен хрустіти.
Пісочне тісто солоне на смальці
Продукти для тіста:
* 500 г борошна
* 250 м (пачка) маргарину
* 100 м свіжого смальцю
* 1 ст. ложка холодної води
* 4 жовтки
* 1 ч. Ложка солі
Борошно просіяти на обробну дошку, перемішати її з сіллю. Добре застиглий маргарин і смалець розрізати на шматочки, покласти в борошно і рубати великим ножем, поки вся маса не стане у вигляді дрібних грудочок. Потім додати жовтки, воду і замісити тісто. Загорнути його в целофан і покласти в холодильник на 2 години.
Для того, щоб у готового тесту не відчувався запах смальцю, треба додати в нього при замісі трохи лимонного соку.
Пісочне тісто на сметані
Продукти для тіста:
* 750 г борошна
* 2 пачки маргарину
* 3 жовтки
* 3 ст. ложки сметани
* 1 ст. ложка цукру
Свіжопросіяну борошно, змішане з цукром, ретельно порубати з холодним маргарином, додати розмішану з жовтками сметану і швидко замісити тісто. Загорнути його в пергамент і покласти в холодильник. Таке тісто можна використовувати в міру потреби, відрізаючи від нього потрібну кількість. У морозильній камері холодильника воно може зберігатися 2-3 тижні.
Пісочне тісто з содою
Продукти для тіста:
* 200 г цукру
* 300 г вершкового масла або маргарину
* 2 яйця
* 1 ч. Ложка соди, гашеного 1 ст. ложкою оцту
* 500 г борошна
* Сіль на кінчику ножа
Цукор ретельно збити з яйцями і вершковим маслом, додати сіль і гашене оцтом соду. Всипати борошно і швидко вимішати тісто. Використовувати тісто відразу ж після приготування.
ПІСОЧНЕ ТЕСТО БЕЗ БОРОШНА
Продукти для тіста:
* 300 м крохмалю
* 300 м маргарину
* 300 м дрібного білого цукру
* 5 яєць
* 1/2 ч. Ложки тертої лимонної цедри (або 2-3 ядерця гіркого мигдалю)
Збити окремо маргарин в густу піну і змішати з половиною норми крохмалю. Яйця змішати з цукром і лимонною цедрою (або потовчений мигдалем) і змішати з рештою крохмалем. З'єднати обидві маси і ретельно вимішати тісто. За бажанням можна додати в нього трохи гашеного оцтом соди.
Оброблення тесту - за основним рецептом (з охолодженням тесту або без нього).
Пісочне тісто лимонне
Продукти для тіста:
* 500 г борошна
* 250 м маргарину
* 1/2 склянки сметани
* 2 жовтки
* 5 ст. ложок дрібного цукру або цукрової пудри
* Сік і терта цедра 1/2 середнього лимона
* сіль за смаком
У просіяне борошно вмішати цукор, покласти нарізану на шматочки охолоджений маргарин і все разом ретельно порубати ножем. Додати змішані зі сметаною і іншими компонентами жовтки і вимісити еластичне тісто. Загорнути тісто в пергаментний папір або целофан і добре охолодити.
Такого тесту можна приготувати багато, зберігати його в холодильнику і використовувати в міру потреби.
Пісочне тісто здобне (старовинний рецепт)
Продукти для тіста:
* 400 г борошна
* 200 г вершкового масла
* 0,5 склянки води
* 1 яйце
* дрібка солі
Вершкове масло промити в дуже холодній воді і ретельно отсушить серветкою. З усіх продуктів вимішати круте тісто.
Вироби з такого тіста бажано обробляти в холодному місці і відразу ж випікати в добре нагрітій духовці.