Для професійної роботи з марципаном існує цілий набір інструментів, насадок і поверхонь в допомогу кондитера. За допомогою таких інструментів можна легко зобразити на фігурках будь ямки або тиснення. Можна промальовувати деталі мордочок звірів і навіть особи людських фігурок. Будь-які види фруктів, текст, все, що забажає ваша фантазія. Інший цікавий варіант прикраси - за допомогою печаток і штампів.
Як інструменти для тиснення на марципаном можна використовувати пластикові або гумові штампи. Але якщо інструменти виготовляються зі спеціального матеріалу (пластика) і вони не прилипають до маси і дозволяють працювати з будь-яким малюнком, то штампи можна недорого замовити у звичайній майстерні, приклавши свої ескізи. Подібний штамп може робити тиснення, а також виконувати іншу функцію: фарбувати виріб.
Якщо розвести порошкову фарбу для харчових продуктів на какао маслі, потім пофарбувати штамп, як ви звичайну канцелярську друк, то можна легко нанести акуратні і різнокольорові тиснення. Звичайно, необхідні спеціальні харчові фарби, тому що вони виготовляються спеціально під кондитерський матеріал різний спосіб. І бувають рідкими, гелеобразную або у вигляді порошку.
Якщо ви будете часто використовувати такі штампи, то можна зібрати цілу колекцію і значно урізноманітнити створювані візерунки і замальовки.
Пам'ятайте, що поверхня штампа повинна бути гладкою і чистою, інакше ваше тиснення вийде змазаним. Якщо ви працюєте з саморобними цукровою помадкою, будьте особливо обережні і уважні. Тому що вони відрізняються досить липкою поверхнею, на якій складно нанести і гофрування і тиснення.
Вам буде потрібно докласти певних зусиль, щоб отримати гарний виріб, адже глибокий рельєф виглядає набагато виграшніше, тому краще тримати штамп вертикально і докладати рівну силу, щоб глибина була однаковою по всій поверхні. Ставте відбитки акуратно, стежте, щоб не виходило розривів