«На смак непогано, але це точно не те, що заявлено на упаковці»
Ми не ставили перед собою мету запропонувати Енріко все італійські сири, які виробляють в Білорусі. Пармезан, моцарелу, рикотту і маскарпоне ми купили в найближчому до офісу супермаркеті. Там же, у відділі з хлібом, пригледіли чіабатту, а для різноманітності поклали в кошик звичний сир з п'ятьма відсотками жирності.
Насамперед Енріко бере в руки чіабатту. У магазині цей хліб за 2 рубля 46 копійок позиціонується як «темний італійський», але шеф вважає, що «білоруська» чіабатта більше схожа на хліб для тостів.
- Занадто м'яка, - насамперед каже кухар. - Чіабатта повинна бути хрусткою, зі скоринкою, в руках б вона ламалася. А ця дуже гумова. Але смачно пахне, борошно непоганої якості. Можливо, була обрана невдала обробка або в тісто додали багато рідини. Пористість повинна бути розподілена, тут цього немає, і можна говорити про низьку якість.
Що стосується упаковки, то вона схожа на ту, що використовують італійські виробники, каже Енріко. За винятком двох продуктів (№ 1 і № 3).
- Що це таке? - запитує він про упаковку, на якій немає назви продукту латинськими літерами (на фото - № 1).
- Пармезан? - з досадою дивлячись на сир, перепитує шеф. - Звичайно, це ніяк не схоже на пармезан. Схоже на голландський сир і по консистенції, і за кольором. У пармезану є певні гранули, які формують його.
У нашого ж пармезану була однотонна рівна структура і, за словами Енріко, не було дотримано технологія, яка необхідна для виготовлення такого сиру.
- Але на смак сир непоганий. Але це не пармезан, а на упаковці написано протилежне.
Далі кухар бере в руки вершковий сир маскарпоне (№ 4). Зовні він непоганий, зазначає шеф. Правда, Енріко не подобається структура сиру.
- Вона повинна бути ніжніше, кремовою, а тут багато гранул. За смаком віддалено нагадує маскарпоне. Дуже, дуже жирний сир.
Розповідаємо італійцеві, що в магазині був і італійський маскарпоне, але ми шукали білоруський. Енріко розуміюче киває і каже, якщо ціна нижче, потрібно бути готовим до результату.
- Італійські продукти - це дорого. Але якщо людина віддає собі звіт в тому, що так, продукт не італійський, а просто інший, - чому б його не використовувати?
«Це називається моцарелою? Це навіть образливо! »
На столі лежать ще кілька незайманих продуктів. Серед них - два види моцарелли.
- А це що? Це називається моцарелою? Це, треба сказати, навіть прикро, що такий продукт назвали моцарелою (№ 3).
Енріко пояснює, що є моцарелла в формі ковбасок, яка натирається на піцу невисокого класу. Можливо, продукт, який він тримає в руках, призначений для цього.
- Ці ковбаси просто порізали і запакували, щоб продати. Але вийшло не дуже. Зараз спробую цю чарівну моцарелу, - жартує Енріко і додає: - Ні, я не застрахував своє життя!
Італієць каже, що цей продукт можна назвати як завгодно, але до моцареллі він не має ніякого відношення. А ось інша моцарелла (№ 6) йому подобається.
- Консистенція прийнятна. Для мене вона відрізняється, тому що я звик їсти інший продукт. І, мабуть, це накладає відбиток. Проте можна їсти.
У рікотти, яку ми купили, більше гранул, ніж звик кухар, але така консистенція допустима. А ось смак здається ненасиченим, без якоїсь особливості.
- Смак нейтральний, більше схоже на сир «йока», ніж на рикотту (сир № 5). І, звичайно, ні про які фруктах з рікоттою мови не йде. Ягоди можна поєднати з йогуртом або додати до галушки, якщо вже готувати їх з сиру і борошна.
Другий вид рікотти також нагадує шефу інший вид сиру.
- Він дуже твердий, з сиру забрали всю воду. І це скоєно неможливо їсти! Просто неможливо, ніби пластик, - Енріко поспішив відкласти продукт № 7.
Після дегустації італійський шеф з ресторану з трьома зірками Michelin вибачився за критику, зазначив, що його оцінка суб'єктивна.
- Це тільки на мій погляд, з урахуванням мого смаку і досвіду.
«Необов'язково повторювати за кимось, краще створювати щось своє»
Коли все «італійські» білоруські продукти були спробувати, черга підійшла до сиру, який Енріко на самому початку відклав убік. З першого погляду в ще закритій упаковці він визначив його як «те, що не виробляють в Італії». Пробуємо.
- Якщо ви запитаєте у мене, який сир з усіх (а п'ятивідсотковий сир італієць теж називає сиром) я б хотів з'їсти з цим хлібом, я візьму цей (вказує на сир. - Прим. AFISHA.TUT.BY). Тут хороший рівень кіслості, в роті приємно, це смачно. Мені подобається структура. Додайте до нього два помідора, два огірка і трохи оливок - і це буде якийсь білоруський салат, якого ніде немає.
Італієць вважає, що білорусам варто використовувати традиційні продукти. Тоді страви з них будуть автентичними.
- Адже необов'язково повторювати те, що було створено іншими людьми, особливо коли ці продукти не відповідають заданим стандартам. Може бути, потрібно розвивати щось своє?
Що стосується інших продуктів, то італієць назвав схожим сиром (хоч і дуже віддалено) до оригіналу моцарелу (№ 6) і маскарпоне (№ 4). Але їх рівень невисокий, навіть нижче середнього, вважає Енріко.
- Якби я приїхав працювати в Білорусь, то був би щасливий, якби зміг привезти свою моцарелу, - посміхається він. - А раз немає, то краще я придумаю рецепти з цим (вказує на сир).
Енріко вже встиг спробувати білоруську сметану і залишився в захваті.
- Я б подав її з ікрою. Або з копченим лососем, з кремом з кропу і боттарга.
Наостанок ми запитали у мішленівські кухаря, чи ходить він до дорогі ресторани під час подорожей.
- Так, я заходжу, пробую, бо мені цікаво. Я витратив дуже багато грошей. Серйозно, ціле багатство віддав на відвідування інших місць, де я щось їв. Але я пробую і зовсім звичайну їжу, нісенітницю якусь, стрітфуд. Головне - їжа повинна бути смачною і приносити задоволення, давати емоції.
