Питання про вартість домашніх тортів
Деякі люди висловлюють подив і здивування, дізнавшись про вартість домашніх тортиків, зроблених на замовлення. Чому так дорого? І дорого чи це насправді? Чому в магазині можна купити торт на порядок дешевше? Спробуємо розібратися в цих питаннях.
По-перше, продуктова собівартість торта. Порівняємо склад магазинного і домашнього торта.
- торт "Болеро" від БКК - крем на рослинних маслах, продукти яєчні, цукор, борошно, молоко незбиране згущене з цукром, крем "згущене молоко кондитерська", вода питна, глазур кондитерська, крохмаль пшеничний, коньяк або вино, маргарин, ароматизатор ванілін, пекарський порошок, какао, харчова добавка "емульгатор бісквіта", ароматизатор "ванільно-вершковий" ідентичний натуральному, харчова добавка натрій двовуглекислого, сіль
- торт "Карамельний" від Палича - вершки рослинні, персики консервовані, сир вершковий, банани свіжі, цукор, глазур карамельна, молоко згущене варене, борошно пшеничне в / с, глазур шоколадна, яйце куряче харчове, масло вершкове, фонд нейтральний, сметана, курага , лікер банановий, горіх фундук, банани сушені, желатин, рахрихлітель натрій двовуглекислий Е500, консервант сорбінова кислота Е200
- торт "Еліта" від Ліронас - яйце, цукор, борошно пшеничне в / с, крохмаль пшеничний, рослинний жир, глюкоза, пюре плодове, емульгатори Е481, Е466, молочна кислота Е270, пектин, агар, регулятор кислотності лимонна кислота, борошно рисове, підсолоджувач Е420, ароматизатор ідентичний натуральному, консервант сорбат калію, барвник Е121.
Як ми бачимо, в магазинних тортах використовуються не завжди натуральні продукти: замість яєць можуть бути яєчні продукти (це сухий пороші), замість натуральних вершків вершки рослинні, замість масла маргарин, фонд (це суха суміш для крему), рослинні жири, не кажучи вже про консерванти і інші страшні добавках.
Тепер візьмемо складу домашнього торта, наприклад
- "Чорний ліс" - яйця, цукор, шоколад натуральний, масло вершкове, розпушувач, борошно пшеничне в / с, вершки натуральні тварини 35% жирності, горілка, вишня свіжа або заморожена,
- "Тірамісу" - яйця, цукор, борошно пшеничне в / с, ванілін, розпушувач, натуральну каву, вершки натуральні тварини 35% жирності, маскарпоне вершковий сир.
Різниця очевидна: всі продукти тільки натуральні, ніяких замінників, консервантів і інших добавок. Собівартість домашнього торта з таким складом вже вище ціни магазинного торта. Тому що натуральний шоколад дорожче Лецитиновая, тварини вершки в 4 рази! дорожче рослинних, яйця дорожче сухого яєчного порошку, гарне масло дорожче спреда і дорожче маргарину. Крім усього цього, торт зроблений з натуральних продуктів набагато смачніше і корисніше магазинного.
З продуктової собівартістю розібралися. Що ще входить в собівартість домашнього торта?
- Транспортні витрати: для кожного конкретного торта, замовленого клієнтом, потрібно з'їздити в магазин і купити продукти, і як правило не в один магазин, а в різні, в тому числі спеціалізовані магазини.
- Електроенергія і / або газ, вода.
- Витрати на закупівлю обладнання: щоб піч різні за розмірами і формою торти, потрібно мати багато різних якісних форм для випічки, потрібно мати хороший міксер, інструменти для декору - їх безліч, адже для виконання кожної деталі декору потрібен свій інструмент.
Витрати на навчання - це дуже значна частина витрат кондитера, тому що не всьому можна навчитися самостійно, а щоб удосконалюватися і виготовляти все більш красиві і незвичайні торти, потрібно вчитися.
І нарешті, остання і важлива складова у виготовленні домашніх тортів. Це трудовитрати!
Людині недосвідченому в питаннях випічки і прикраси тортів процес виготовлення торта може здатися швидким і нескладним. Тому багато хто намагається замовити торт напередодні торжества. Як правило, це просто неможливо.
Процес виготовлення торта становить мінімум 8-10 годин. Це за умови вільного від інших замовлень часу і нескладного оформлення.
Щоб зробити торт, потрібно:
1) купити продукти,
2) спекти бісквіти,
3) приготувати крем і наповнювачі,
4) зібрати торт і потримати його в холодильнику кілька годин,
5) приготувати крем для вирівнювання торта або для прикраси,
6) вирівняти торт кремом під мастику і потримати його кілька годин у холодильнику або прикрасити кремом,
7) підготувати мастику необхідних квітів,
8) обтягнути торт мастикою і прикрасити необхідними деталями,
9) підготувати квіти або фігурки з мастики (виготовлення кожної фігурки займає від 30 хв до 2 годин, цукровий букет може зайняти до 2х-3х днів). Таким чином, виготовлення торта середнього розміру з індивідуальним складним декором займає 2-3 дні.
Виходячи з усього вищесказаного можу сказати вам точно, що домашній торт з натуральних продуктів з індивідуальним декором не може коштувати дешево. Якщо ви бачите ціну 400-500 руб за кг, вас як замовника повинно насторожити: чому так дешево? на чому заощадили? що замінили більш дешевими продуктами? Буває, що початківці кондитери виходячи на ринок ставлять дешеву ціну, щоб залучити клієнтів, але якщо вони використовують натуральні продукти, то віддають вам тортики практично безкоштовно, адже зовсім не цінують свою працю, і в найближчому часі значно підвищать ціну, оскільки почнуть цінувати свою роботу .
Правда про магазинних тортики!
Ми їмо суцільні ароматизатори і стабілізатори, які до цього півроку морозились на складі!
У більшості тортів, які ви можете купити в звичайному супермаркеті, з натуральних інгредієнтів тільки борошно, все інше замінники.
Наприклад, є лінійка тортів зі згущеним молоком: чорнослив, курага, горішки в згущеному молоці. У цих тортах немає ні згущеного молока, ні кураги, ні чорносливу, ні горішків (арахіс не рахується, це бобова). Робиться це для зниження собівартості і збільшення терміну придатності.
Насправді, собівартість такого торта - рублів вісімдесят за кілограм. Виробник робить накрутку в 10-20%, дистриб'ютор накидає ще від 10 до 30%, ну і магазин накручує 30-40%. Таким чином ми отримуємо подорожчання торта практично на 100%.
З льоду та в полум'я, тобто навпаки
Взагалі, дата на коробці з тортом - це частіше за все, не дата виготовлення, а дата дефростации, тобто розморожування. Так-так, торти від виробника приходять замороженими. Термін зберігання такого замороженого торта близько трьох-чотирьох місяців (офіційно).
Погодьтеся, набагато вигідніше тримати торти на холодному складі, де їм нічого не буде тривалий час, ніж викидати кожен день купу тортів в смітник. Чесний виробник завжди пише дату виготовлення на коробці. Як правило, вона на дні коробки. Технологія поставки таких тортів в магазин така: виробник виготовляє торт, піддає заморожування (якщо хороший виробник, то шокової), відправляє на склад, магазин робить заявку, на складі комірник наклеює стікер з завтрашньої датою і на наступний день торт приїжджає в магазин. Він проходить дефростаціі або під час перевезення, якщо перевозиться не в ізотермічному фургоні, або вже в магазині. Технологія заморозки дозволяє перевозити торт на великі відстані, тобто, якщо торт виготовлений не в вашому місті, то з ймовірністю в 99% він заморожений.
Є чи ні подібні кондитерські вироби особиста справа кожного. Адже ніхто не заважає прочитати уважно етикетку. До того ж, такі десерти їжа не повсякденна. Набагато гірше інше. Для дистриб'ютора виробник зазвичай встановлює ліміт по поверненню простроченої продукції. Як правило, це не більше 10%. Жадібний дистриб'ютор (або ще більш жадібний виробник, якщо працює безпосередньо), щоб не втрачати гроші привозить торти на свій склад, де вмілими руками комірника за допомогою запальнички стікер акуратно відклеюється, тортик ставиться назад на полицю і чекає свого покупця.
Якщо хочете себе побалувати солодким, купуйте торти і тістечка в хороших дорогих кондитерських і уважно вивчайте склад і коробку.
Ось, наприклад, склад одного з магазинних тортів:
Торт "MIREL" Ельмарс йогуртовий 750 м
Протипоказано людям з індивідуальною непереносимістю до яєчного білка і до білка молока. ГОСТ / ТУ: 9130-005-53822073-05
Термін придатності: 6 міс.
Такий торт може стояти 10 і більше днів і йому нічого не буде, тому що замість замість згущеного молока там "продукт молочний згущений на рослинній основі", замість масла - маргарин, замість фруктів і джемів - кондитерський гель з купою аромотізаторов і цукру. А замість молочних вершків - соєві. До того ж, дуже часто, фабричні торти заморажіваюют і дата на упаковці це не час виготовлення, а час розморожування. Термін зберігання такого торта близько трьох-чотирьох місяців (офіційно).
До складу ж домашнього торта входять: Яйця, сметана, сир, масло, молоко - це все від справжніх тварин; шоколад в плитці; горіхи ті, які треба добути з шкаралупи; вишня та, за якою треба лазити по деревах, потім півночі діставати кісточки; фрукти, які ростуть на деревах і коштують більше ніж хліб і ковбаса, - все це має пристойний вагу! Плюс чимало ваги займають прикраси, над якими треба трудиться 2-3 дня для одного тортика. З повітря торта не зробиш! Не вірите. Спечіть, зважте і переконайтеся!
І ще трохи фото. Писати не буду і так все зрозуміло. Мастичні торти важкі. Якщо їх робити на замовлення клієнтів 1-1,5 кг, то вони вийдуть ну, дуууже маленькими.
Ну, от якось так))) Тортоделочкі. Давайте поважати свою працю! Не бійтеся оцінювати свою роботу і озвучувати вартість!
Знаю, що це іноді непросто, знаю, що клієнти різні. Але ж ми з Вами впевнені в якості своєї роботи! Інакше ми б не робили такі Вкусняшное красивості.
Всім удачі! Багато роботи, яка приносить задоволення! І хороших клієнтів.
Дівчатка я вас умоляю.Какой кондитер робитиме мастику сам якщо у нього замовлень повно .Та коли я починала, то сама робила мастіку.Но по-перше, якщо вже зовсім чесно, то покупна мастика вкуснее.Во-друге саморобна мастика дуже швидко засихає коли починаєш з нею працювати (робити фігурки або квіти). а на торті вона взагалі стає коловой.Все тортодели у нас в місті використовують покупну мастіку.Ви спробуйте зробити мастику на весільний торт в кілька ярусов.Я так думаю ви просто кривите душею.
Я для обтягування використовую тільки саморобну з машмерлоу. Дуже ароматна і вкусная.Не дубела ні разу.Ви, ймовірно про желатиновой мастиці пішете.Я її іноді роблю, для стінок, напрімер.Она дійсно дубеет- НЕ угризть. Але виконує чисто декоративну функцію.Леплю з покупної українського виробництва з додаванням СМС.Свадебние теж обтягую самодельной.Попробуйте іншу мастику пріготовіть.Вам сподобається-запевняю.
купувала торти у знайомої кондитера за освітою-зараз ціна за кг-900 р
але і Палича я теж люблю-особливо з вишнею
можу звичайно сама спекти-но тільки якщо не поспішаю і не нервую з приводу гостей-сподобається, не сподобається (вистачило пари раз коли 3 торта поспіль були віддані собаці-не підійшли, були гумовими, сирими ну і інше і в результаті чоловік привозив з магазину )
У передачі "Таємниці світу" зараз говорили про чарівні властивості соди. Без всяких дієт і вправ полежала у ванній 20 хвилин і все, пара кіло пішли.
Багато фотографій чіпають до глибини душі. Нижче уявляю ті, які торкнулися струнки моєї душі. Ви можете додати ті фото, які в чомусь торкнулися вас.