З дровами ніби розібралися '. Тепер пора пекти пироги. Але для цього потрібні листи. І важливо, щоб вони займали весь під печі без великих зазорів, тоді буде вище ККД (тобто більше вихід пирогів на закладку дров).
У продажу вибір листів - величезний. Дуже мені по-подобалися листи з тефлоновим покриттям. Але у них є недолік - вимагають дбайливого з со-бій звернення. Садити і виймати їх доводиться руками або лопатою.
Зручніше алюмінієві листи з круглою отбортовкой, яка надає їм додаткову жорсткість. Пере-рухати їх можна чим завгодно, не побоюючись-Ясь обдерти покриття або зім'яти краю.
Якщо підібрати листи за розміром не вдається, можна купити лист 'нержавійки »і зробити якісь треба. Добре, якщо є доступ до Листогиб, тоді можна зробити якісну отбортовку і сххнуть дуже акуратно (кіянсой так не вийде). Та-кі листи вийдуть помітно важче аломініевих. Зате вони - нестірееми і зручні в усіх відношеннях.
Якщо у вас помірний апетит, то вистачить одного комплек-ту листів. Але про всяк випадок (приїхало багато гостей) треба мати другий комплект. Поки перший сидить в печі, го-товім другий комплект. Вийняли перший - відразу ж садимо другий, а якщо треба, то і третій (звичайно, якщо піч добре натоплена і теплоємність її дозволяє це зробити)
Взагалі для пирогів краще пекти перетопити, ніж недрто - пити. Якщо піч перегріта, то листи можна поставити нема на під. а на кришки від чавуну і низ у Пирогов підгорить, зате верх підрум'яниться, як треба і вони не пересохнуть.
Еспі ж піч недогріти, то потрібно частину тліючого вугілля залишити в печі, щоб верх пирогів підрум'янився, але тоді випічка вийде сухою. Для пирогів я топлю спочатку підтем -. пок, щоб прогріти під, а потім російську
Піч. Дрова укладаю «колодязем», тща-кові підбираючи поліна, щоб вони, по можливості, прогорепі одночасно.
Для сальників (та * в Кирилівському районі Вологодської області називають смачні каші, які запікають в глибоких фермах) повинна бути своя посуд-да. Хоч каші я ніколи не їм, але від саль - івдв відмовилися не моту. Рекомендую для їх приготування круглі форми з товстостінного алюмінію. Вони забез-ють більш рівномірний температур-ний режим, ніж тонкостінний посуд, і їх
Зручно брати універсальним сховородн-ЗДМ Гарні д ля це-го і глибокі емальовані миски, але їх складніше чистити.
Мал. 1. Листи і сковороди.
Для млинців теж потрібна своя посуд. Дуже гарні для них кришки чавунів. Вони-з низькими бортами і мають раз-ні розміри (йдуть в комплекті з чавунами, а значить - за все сплачено). Але правильніше мати млинцеві сковорідки і піч на них тільки млинці і нічого більше. Млинцеві сковорідки не миють, а тільки протирають і тоді перший млинець ніколи не буде глевким.
Крім того. ДЛя нормальної роботи у печі потрібні чугу - ни, глечики, різні сковороди і т. Д. І т. П. І все це повинно бути без ручок, до яких ми так звикли біля газової плити (вони просто згорять в печі). А. значить, потрібна спеціальна начиння, яка допомагає з усім цим управлятися.
Оскільки у кас таку начиння зараз не роблять і не продають (догану китайцям), то мені довелося дещо зробити самому, освоюючи куатечное справу. Як горна я використовував бан-ву піч. Ковадло -шматок рейки. Заготовки знайшов в Закро-мах (я, як Плюшкін, все підбираю і зберігаю). Одну кочергу зро-лал з крщлого прутка, другу - з залізної смуги. Зробив також і рогач з кругляка Ом - зі сталі Ст45 і «в холодну» погано гнеться. Лучіе СГА / ь СтЗ, але її під рукою не виявилося.
Коли розпалювання 8 печі розгоралася, завантажував в неї бе-різів дрова, після чого зменшував тягу, прикривши піддамся-вальний дверку. Це потрібно для того, щоб отримати хоро-шие вугілля.
Ковальських кліщів у мене поки немає, тому заготівлю на кочергу взяп достовірніше, щоб не дуже пекло руки. Для це-го ж на ліву руку одягав бавовняну рукавичку, а зверху рукавицю з склотканини. Правда, це рятує не-надовго.
Заготівлю для кочерги занурював в вугілля над колосникових гратами і в поддувальную дверку дув електровентілято-ром. Силу дуття регулював становищем вентилятора від-носительно дверки. Заготівлю грів до солом'яного кольору, вимикав наддув, закривав дверки (щоб даремно не спалювати вугілля) і потім проковувати, поки терпить рука.
Оскільки досвіду та інструменту у мене мало, то робив це за кілька нагревов, Спочатку проковувати на ребрі рель-са, щоб легше роздати заготовку вшир, потім пропрасовують і загинав Звичайно, можна не дуже старатися і розкачати з усієї дурі, а потім обробити на наждаку . Але це - не наш метод
Після кування - отжиг і охолодження на печі. Заготівлю опи-Ліван в розмір, який визначається розмірами печі: ко-черга повинна бути трохи коротше глибини поду.
Щоб насадити кочергу на дерев'яну ручку, потрібна втілити-ка. Її я зробив з відрізка труби 0 3/4 дюйма: болгаркою ви-
Рогач для чавуну дикістю 1,5 л.
Резапов чотири пелюстки на кінці труби і осадив по хвостовій-ку кочерги, а потім пріваріп пелюстки і зачистив. Пруток у мене був 08 мм, і кочерга вийшла затяжкою.
Для рогачів лгучше брати трубу більшого діаметра, тому що навантаження на держак рогачі більше. Відповідно і чере-нок повинен бути товщі.
Думаю, що якщо носок загину кочерги заточити на клин, то можна було на нього наколювати поліна: це різко підвищило б функціональність кочерги. Такий можна витягувати го-ловешкі з топки і складати їх в тушілку.
Плоску кочергу для очищення поду я зробив із сталевої штаби. Обпиляєте в розмір і загнув «в холодну>. Для підтоплення-ков купив коротку сталеву кочергу і два совка. Робити їх було ніколи, та й нема з чого.
З рогачем метушні було більше: Плющ кінець кругляка, робив пропіп. грів і загинав за розміром чавуну. Снача-ла тримав кругляк великими пассатижами, а потім при-способом газовий ключ, який використовував замість кле-щей.
Все рогачі і кочерги я насадив на дерев'яні держаки, закріпив саморізами. потім живці Обпиляєте в розмір за місцем, щоб діставали до задньої стінки печі і не вибив-ли вікно навпроти печі.
Функціонально мої саморобки не поступаються зробленим професіоналами, хоча виглядають вони і не так прива-кові.
Якщо у печі немає підпічок, то потрібно зробити металевий піддон, куди можна буде ставити рогачі і кочерги. На їх ру-коятках рекомендую зробити меті, щоб було легше отли-чати начиння за призначенням і розміром. Піддон необхідно обладнав »термоіеолірующімі ніжками, щоб Hvwero НЕ підпалити.
Для російської печі ще потрібні совки (великий і малень-кий), Сковородніков, лопата для листів, тушілка для вугілля, металеві щипці для видалення головешок і мітла, що-б замітати під.
Совки і тушілку * потрібно робити з чорного заліза оцин-ковку краще не використовувати. Якщо совок можна зігнути на чому завгодно і отримати хороший результат, то для виготовлен-ня тушілкі потрібні спеціальні пристосування і її промінь-ше замовити фахівця.
Хочу зауважити, що тушілка дуже потрібна для економною топки печі. При заготівлі дров складно отримати калібру-ванні поліна, тому, як не старайся, одне поліно (а то і два) не встигають прогоріти разом з усіма. Якщо чекати, поки воно догорить, то багато тепла піде в трубу. При відсутність про-наслідком тушілкі можна:
- вийняти головешку, покласти у відро і швидко, щоб не Надим в будинку, забрати на вулицю:
- обкласти головешку товстої лучиною, щоб вона прого-рела (а не протлела) разом з лучиною.
З тушілкой з'являється третій варіант - головешку нуж-но покласти в тушілку і закрив »щільною кришкою.
Сковородніков можна купити в магазині і замінити корот-кую дерев'яну ручку на довгу. Для «ближнього бою - промінь-ше мати уніеерел'ний Сковородніков (він зроблений на зразок щипців з паралельно загнутими губками). Такий сковорідок-ник добре тримає як сковороди, так і форми для випічки.
Якщо ви не збираєтеся пекти хліб на поду, то лопату можна зробити і з хвойних порід дерева. Але краще все ж з осі-ни - лопата вийде легкої і без смоли.
Щипці я ще не робив, але збираюся Для таких робіт доведеться спорудив »на вулиці горн на паяльної лампи, так як в банної печі нагріти середину довгої заготовки не представляється можливим. А це необхідно, щоб зро-лать широку пружину. Якщо ж пружина вийде вузької, то кінці щипців будуть вёрткімі і без хорошого досвіду голо-тичку ними не дістати. Найпростіше щипці робити з круглого-ка. Але якщо є ковадло, то можна спробувати взяти в облогу його в квадрат (або відразу використовувати квадрат), а потім за-
# 9632; Желееная посуд с. кришзйяна гаіенв гсісіаііек. (прі * «ч8>« е редак-Торв).
Крутити уздовж осі. Варіюючи кількість обертів і положе-ня витоків на стрижні, можна попучіть не просто щипці, а справжній мистецький виріб.
Для сушіння риби (тлелхая плотва і т. Д.), Грибів і ягід потрібна сушарка. Форма її може бути будь-який, але основа одна - ме - таллімескіе решітки або сітки, які збирають в етажер-ку різної висоти. Розміри решіток визначаються розміру-ми горнила або камери над плитою. Луше мати окремі решітки і туди, і туди.
Я поки використовую покупну сушилку. Її основа - метал-вої сітка в каркасі з куточка. Така сітка забезпечують-кість краще провітрювання, ніж листи, тому сушха йде швидше і рівномірніше. Зараз у продажу дуже багато китайських решіток для барбекю, які з успіхом можна пристосувати для пічних потреб.
Мітелка (а), лопата (6) і щипці (а).
Конструкція моєї печі (російська піч «Економка-) позволя-ет успішно коптити рибу. Головне, мати рибу, вільхові дро-ва і спеціальні решітки. Якщо топити великий подтопок, риба готується швидше. Якщо топити малий подтопок-мож-но повнити рибу майже холодного копчення, але для цього при-дётся довго топити піч і максимально • притискати - приплив повітря в зону горіння, щоб дрова НЕ горепт, а чадили.
Совок можна зігнути і склепати навіть якщо немає спеціального інструменту.