Що таке травлення? В «Енциклопедичному словнику медичних термінів» ( «Радянська Енциклопедія», М. 1983) дається така відповідь: «Травлення - сукупність фізико-хімічних процесів, що забезпечують розщеплення надходять в організм складних харчових речовин на прості хімічні сполуки, здатні асимілюватися» (від лат. assimilatio - засвоєння).
Їжа, з'їдена нами, - шматок м'яса, салат, хліб - в порожнині рота добре пережовується і змочується слиною. У порожнині рота відбувається не тільки механічне подрібнення їжі, але і хімічна обробка.
Починається розщеплення вуглеводів (крохмалю) на більш прості складові частини - цукристі речовини - під дією ферменту амілази, що міститься в слині. Слизувату речовину слини (муцин) сприяє обволіканню частинок їжі та їх переміщення через стравохід в шлунок.
Виділення слини може починатися ще й до їжі, при вигляді і запаху їжі (так зване рефлекторнаслиновиділення). Воно посилюється при подразненні їжею рецепторів, що знаходяться на мові і слизовій оболонці рота.
Проковтнута їжа поступово просочується шлунковим соком. У шлунку дуже складні білкові молекули їжі розщеплюються на більш прості під впливом ферменту - пепсину. Пепсин розщеплює білки тільки в певних умовах: при температурі нашого тіла і в кислому середовищі. Таку середу в шлунку створює соляна кислота, що міститься в шлунковому соку. Соляна кислота виробляється шлунковими залозами ще до того, як їжа «надходить в шлунок.
У частині харчової грудки, не просочені ще шлунковим соком, зберігається слабощелочная реакція і протягом 20-30 хвилин триває розщеплення крохмалю ферментами слини. Після закінчення цього часу кислий шлунковий сік просочує їжу цілком, при цьому дія ферментів слини припиняється.
Виділення шлункового соку, як і слини, може починатися ще до прийняття їжі: при вигляді їжі і відчутті її запаху. Активізує травлення і приваблива сервіровка столу, красиве оформлення страв, сприятлива емоційна обстановка за обіднім столом.
Розщеплення білків під впливом пепсину триває протягом всього часу, поки їжа знаходиться в шлунку.
У шлунку їжа затримується на 3-8 годин. Особливо повільно перетравлюється жирна їжа. Їжа, що складається з білків і вуглеводів, перетравлюється і залишає шлунок значно швидше. Особливо швидко йде з шлунка вода.
Протягом всього часу, поки в шлунку знаходиться перетравлюється їжа, його залози виділяють шлунковий сік. Виділення шлункового соку, як і слини, може починатися ще до прийняття їжі: при вигляді їжі і відчутті її запаху. Активізує травлення і приваблива сервіровка столу, красиве оформлення страв, сприятлива емоційна обстановка за обіднім столом. Все це має важливе значення для травлення: їжа потрапляє в шлунок, коли в ньому вже є сік, який відразу ж починає розщеплювати харчові речовини. Відбувається рефлекторне сокоотделение під впливом нервової системи. І.П. Павлов називав сік, що виділяється в шлунку на вигляд і запах їжі, апетитним.
Сокоотделеніе в шлунку залежить і від біоритмів травних залоз, і від того часу дня, в яке звик харчуватися дана людина. При попаданні в шлунок хімічні речовини їжі безпосередньо впливають на слизову оболонку шлунка, його нервові закінчення. Таким чином, вироблення травних соків ще більше активізується.
При деяких захворюваннях, наприклад при хронічному гастриті зі зниженою кислотністю шлункового вмісту, в шлунковому соку міститься недостатня кількість соляної кислоти. Тому лікарі можуть рекомендувати в цих випадках приймати перед їжею дуже слабкий розчин соляної кислоти, приготовлений в аптеці, або ж призначають препарати шлункового соку, що містить в своєму складі як ферменти, так і соляну кислоту.
Шлункова секреція багато в чому залежить від складу споживаної нами їжі. Так, значна кількість соку виділяється при вживанні таких страв, як розсольник, щі зі свіжої і кислої капусти, тушковане м'ясо. Менше соків виділяється при вживанні перших і других страв з рису або манної крупи (супів, каш, пудингів).
Деяка частина речовин, що утворюються в шлунку при розщепленні білків, всмоктується через слизову оболонку шлунка в кров.
Новоутворена в шлунку напіврідка харчова кашка, пройшовши необхідну обробку, повільно пересувається в звужену вихідну частину шлунка завдяки скороченням його м'язового шару. Харчова кашка окремими порціями виштовхується в початковий відділ тонкої кишки - дванадцятипалу кишку. У неї впадають вивідні протоки печінки та підшлункової залози. Травлення відбувається тут під впливом соку підшлункової залози, жовчі печінки, а також кишкового соку, що виділяється з залоз, що знаходяться в стінці дванадцятипалої кишки.
Завдяки зазначеним сокам харчові речовини - білки, жири, вуглеводи - перетворюються в більш прості речовини, які засвоюються організмом. Особливо важливу роль в дуоденальному травленні відіграє сік підшлункової залози, який містить ферменти, що розщеплюють білки (трипсин, хемотрипсин), жири (ліпаза), вуглеводи (амілаза, мальтаза).
Жовч, що надходить в дванадцятипалу кишку з печінки, емульгує жири і активізує липазу, сприяючи розщепленню жирів.
Печінка - життєво важливий орган, розташований у правій верхній частині живота. Це найбільша залоза нашого організму. У печінці виробляється жовч, яка по жовчному протоку надходить в дванадцятипалу кишку. На нижній поверхні печінки розташований жовчний міхур, в якому накопичується жовч в період, коли в кишечнику немає їжі. За добу виробляється приблизно 500-700 мл жовчі. Після їжі жовч, що накопичилася в міхурі і тільки що утворилася в печінці, надходить в дванадцятипалу кишку.
Жовч не розщеплює харчових речовин, але завдяки її дії полегшується обробка жирів. Під впливом жовчі вони розпадаються на дрібні крапельки (емульгування жирів), які легше розщеплюються ферментами травних соків, що виділяються підшлунковою залозою і дрібними залозками тонкої кишки.
Підшлункова залоза виділяє панкреатичний сік в дванадцятипалу кишку. Ця залоза розташована нижче шлунка, ззаду нього. Частина підшлункової залози щільно прикріплена до дванадцятипалої кишки.
Травлення в дванадцятипалій кишці відбувається насамперед під дією соку підшлункової залози, який містить ферменти, які впливають на всі харчові речовини. Так, під впливом протеїнази соку (трипсину) в основному завершується почалося в шлунку розщеплення білків до утворення розчинних у воді амінокислот.
Під дією іншого ферменту - ліпази відбувається розщеплення жирів на гліцерин і жирні кислоти. У присутності ферменту підшлункової залози - амілази крохмаль, що не піддався травному дії слини, розщеплюється на молекули глюкози.
Ферменти соку підшлункової залози діють тільки в лужному середовищі, створюваної жовчю, при температурі нашого тіла.
Частина тонкої кишки, що лежить за дванадцятипалої, називають, як уже відомо, худої. Нижню половину тонкої кишки називають клубової. По довжині тонка кишка в 3-4 рази перевищує зростання людини і може становити 5-6 м.
У слизовій оболонці тонкої кишки знаходиться величезна кількість маленьких залозок, що виділяють кишковий сік. У соку тонкої кишки містяться різні ферменти, при впливі яких завершується розщеплення білків, жирів, вуглеводів, які не встигли перетравитися в попередніх відділах травного тракту.
Важливе значення для хімічних процесів в товстій кишці має нормальна кишкова мікрофлора. Перетравилися в тонкій кишці залишки їжі проходять по товстий кишці приблизно 12 годин.
У кишечнику відбувається інтенсивне перемішування харчової кашки за допомогою безперервного руху м'язів, розташованих в стінці кишки. У тонкій кишці відбувається всмоктування і засвоєння харчових речовин: розчинних у воді амінокислот, жирних кислот, глюкози. Глюкоза і амінокислоти, розчинені у воді, всмоктуються безпосередньо в кровоносні капіляри ворсинок тонкої кишки; жирні кислоти проникають в клітини епітелію ворсинок, а потім у вигляді дрібних крапельок надходять в лімфатичні судини і разом з лімфою в кров.
Таким чином, в тонкій кишці харчові речовини остаточно розщеплюються під впливом соку підшлункової залози і ферментів, які виділяються залозами стінки тонкої кишки. Тонка кишка - це основна ділянка системи травлення, де відбувається всмоктування харчових речовин (частково воно починається вже в шлунку). Саме тому при захворюваннях, пов'язаних з порушеннями функцій тонкої кишки, деяких формах ентеритів порушується всмоктування цих речовин, що призводить до білкової і вітамінної недостатності і схудненню.
Деякі речовини можуть всмоктуватися в шлунку, наприклад спирт, і навіть в роті, наприклад лікарські препарати - валідол, нітрогліцерин. Однак повторюємо, що основним органом всмоктування харчових речовин - продуктів розщеплення білків, жирів і вуглеводів - є тонка кишка.
Спорожнення кишечника має відбуватися один раз на добу. Регулярна діяльність кишечника має велике значення для самопочуття і здоров'я людини.
Видатний радянський фізіолог академік А.М. Уголев встановив, що розщеплення харчових речовин в тонкій кишці відбувається не тільки в порожнині кишки, але і на її внутрішній поверхні, покритої ворсинками. Під впливом травних ферментів, адсорбованих на мікроворсинки слизової оболонки кишки, відбувається ферментативне розщеплення ряду харчових речовин. Таке травлення названо пристінковим.
Всмоктування харчових речовин - це дуже складний процес, який здійснюється клітинами ворсинок тонкої кишки.
У товстій кишці, в яку переходить тонка кишка, відбувається подальша обробка харчової грудки, інтенсивне всмоктування води і залишилися харчових речовин.
Важливе значення для хімічних процесів в товстій кишці має нормальна кишкова мікрофлора. Перетравилися в тонкій кишці залишки їжі проходять по товстий кишці приблизно 12 годин. За цей час з них всмоктується в кров велика частина води. Неперетравлені залишки їжі утворюють фекалії, проштовхує до прямої кишки. До складу фекалій входить дуже велика кількість різних бактерій. Різноманітні бактерії, що живуть і розмножуються в товстій кишці людини, необхідні для організму. Вони допомагають перетравлювати залишки харчової грудки, забезпечують організм деякими необхідними вітамінами. Крім того, ці бактерії заважають розвитку в кишечнику хвороботворних мікроорганізмів.