Продаж розливного пива: поради по організації
Вітчизняний споживач все частіше віддає перевагу розливне пиво, відсуваючи на задній план його пляшкову версію. Це пов'язано з тим, що перший тип пінного напою має більш насичений смак, а така його різновид, як «живе» пиво підкорила цінителів своєю свіжістю і технікою виготовлення, наближеною до давніх традицій пивоваріння. Постійна затребуваність даного товару стане запорукою прибутковості бізнесу в цій сфері.
Документальне оформлення бізнесу
Для злагодженої роботи в обраній галузі торгівлі необхідно залагодити всі паперові питання і провести наступні дії:
Вибір місця і приміщення під пивну точку
Щоб мати підстави для покупки торгового місця, потрібно бути впевненим в тому, що воно вдало розташоване, тому для початку варто взяти приміщення в оренду.
Найкращим місцем для розміщення подібного бізнесу є спальний район з великою прохідністю і з достатнім оглядом (щоб вивіску закладу було видно здалеку). Прибутково ставити крапки недалеко від навчальних закладів (але не ближче ніж на 100 м), біля студентських гуртожитків, парків відпочинку, поруч з пляжем, автовокзалом. Небажано розташовувати торгівлю в діловому районі міста, а також по сусідству з барами, кафе, супермаркетами.
При виборі місця, крім орієнтації на кількість потенційних клієнтів, необхідно керуватися деякими обов'язковими умовами для приміщення:
- для зручності відвідувачів торговий зал варто робити площею не менше 15 м;
- необхідно мати місце для офісу і складу;
- в торговому приміщенні повинно бути два виходи;
- потрібно встановити сигналізацію, передбачити куточок для сейфа і касового апарату.
З урахуванням усього перерахованого вище стає зрозуміло, що найбільш придатною площею для пивного бізнесу буде оренда приміщення площею в 50 м. Тому відкрити магазин також можна в окремому павільйоні, на першому поверсі житлового будинку або в частині продуктового магазину, спеціально оформленого для цієї справи.
Асортиментна різноманітність і необхідне для нього обладнання
З метою економії актуально закупити обладнання, що вже було у використанні або вибрати для реалізації одну з відомих марок пива, отримавши частину оснащення безкоштовно або з хорошою знижкою (після підписання з ними договори про постачання).
У будь-якому випадку знадобиться таке обладнання:
- газові редуктори;
- холодильна вітрина;
- кондиціонер;
- холодильна установка;
- зареєстрований касовий апарат;
- балони з газом;
- ваги;
- кеги, об'ємом в 30 л і 50 л;
- піногасники.
Різноманітність пивного асортименту залежить від місткості орендованого приміщення. Почати продаж можна з 10 видів пива як темного, так і світлого, маючи сорти для покупців з малим, середнім і високим достатком (не менше трьох видів продукту в одній ціновій позиції). З плином часу стане зрозуміло, для якого сегмента відвідувачів варто збільшити різновиди напою.
Крім випивки, потрібно забезпечити гідний вибір закусок і тим самим збільшити прибутковість справи, поставивши на вітрини сушену рибу, кальмари, снеки, сир, солоні горішки, чіпси і сухарики.
Закупівля й реалізація
Організувати поставку алкоголю можливо, використовуючи наступні варіанти:
- Безпосередньо купувати пиво у заводу-виготовлювача. Що стоїть варіант при закупівлі продукції великими обсягами (для забезпечення більш ніж трьох торгових точок).
- Виробляти закупівлю через дистриб'ютора. Вигідно, якщо обслуговується менше трьох пивних магазинів по продажу пива.
Найкраще домовлятися з місцевими представниками поставки напою, тоді витрати на доставку будуть менше. Крім того, укладаючи контракт з постачальником конкретної марки виробника, закупник отримує послугу навчання свого персоналу поводженню з інвентарем і фахівця по ремонту наданого оснащення (найчастіше за помірну ціну або безкоштовно). Також варто враховувати гроші на профілактику обладнання.
При продажу пива в магазині націнка на вітчизняний розливний продукт становить 100% від закупівлі, а на напої іноземних виробників - 30%. При наявності вільного місця можна встановити для відвідувачів кілька столиків.
З продажем пива впораються два продавці (з позмінним графіком 2/2 дня), а для порядку варто найняти прибиральницю. Якщо ж працює сімейний підряд, то інші працівники будуть потрібні для подальшого розвитку бізнесу.
Найбільш підходящим часом для запуску торгової точки з продажу розливного пива є літо. Продаж напою в цей час допоможе швидко відшкодувати витрати на організацію справи і почати отримувати прибуток.
Бізнес з продажу розливного пива має великі перспективи і різні способи реалізації в залежності від можливостей підприємця. Продаж пінного напою можлива як в маленькій точці, так і в закладі з декількома столиками, як з асортиментом в 10 сортів пива, так і в 25.