Підписи до слайдів:
Одного разу нам в руки потрапила книга рецептів «Кухня народів світу», але в цій книзі ми не побачили рецепти народу ханти. І нам стало дуже прикро, адже ми живемо на землі ханти і мансі і не знаємо їх культури, побуту, традицій і кухні. В результаті виникла тема дослідження: «Знайомство з кухнею корінного народу ХМАО-Югри - ханти».
Гіпотеза: Припустимо, що якщо вивчити кухню народу ханти, то можна дізнатися про побут, традиції, культуру.
Мета: Підвищення інтересу до кухні корінного народу ханти. Завдання: 1. Зібрати і систематизувати інформацію про корінні народи ХМАО - Югри ханти; 2. Організувати заходи щодо поширення інформації про кухню народу ханти; 3. Дізнатися про традиції різних хантийскіх страв; 4. Вивчити широке застосування страв народу ханти в російській кухні; 5. Ознайомити з національними стравами народу ханти.
Для того щоб виконати свою роботу, ми повинні розвинути свої навички роботи з додатковою літературою, відвідати музей, приготувати національні страви, провести опитування серед учнів, проаналізувати і обґрунтувати підсумки дослідження. Це є методи нашого дослідження.
Актуальність: Провівши дослідження серед учнів 4 класів м уніціпального бюджетного загальноосвітнього закладу «Середньої загальноосвітньої школи № 9» м Нафтоюганська, ми побачили, що кухня народу ханти не вивчена, живучи на землі ханти ми повинні знати звичаї, традиції та кухню цього народу. Ставлячи серед друзів такі питання: «Які корінні народи живуть в нашому окрузі?», «Назвіть страви народу ханти?» ... ми отримали від них негативні відповіді, і вирішили зайнятися власним дослідженням.
Анкета: Здравствуйте. шановні учасники опитування! Просимо взяти участь в нашому дослідженні і відповісти на наступні питання: 1. Ви знаєте, як називається округ, де ви проживаєте? 2. Які тварини мешкають вашому окрузі? 3. Які рослини ростуть? 4. Які корінні народи живуть в нашому окрузі? 5.Назовите страви народу ханти. Дякую за відповіді .
Висновок: За підсумками анкетування видно, що на питання «Ви знаєте, як називається округ, де ви проживаєте?» Відповіли: «Так» - 95%, «Ні,« Не знаю »- 5%. На друге питання «Які тварини мешкають вашому окрузі?» Відповіли: «Так» - 90%, «Ні» - 10%. На третє питання «Які рослини ростуть?» Відповіли: «Так» - 85%, «Не знаю» - 15%. На четверте питання «Які корінні народи живуть в нашому окрузі?» Відповіли: «Так» - 60%, «Не знаю» - 40%. На п'яте питання «Назвіть страви народу ханти?» Відповіли: «Так» - 15%, «Не знаю» - 85%.
Югорський народ і його традиції ХАНТИ В Югорской долині проживають близько 28,5 тисяч корінних її жителів - ханти і мансі, і лісових ненців, чий спосіб життя і самобутні традиції досі живі на далеких родових угіддях, в тайгових селищах і стійбища. Згодні міфaм. деякі божествa хaнтов відбуваються з верхів'їв річки Обь, a предaнія рaсскaзивaют про походaх їхніх предків до Кaрского моря. У геогрaфіческом відношенні територія проживання ханти, уявляєте собою Зaпaдной Сибірський низовина з зоною тaйгі. зaболоченной местaмі. і зоною лісотундри, поросла мізерної рослинність. Народ ханти відноситься до угорської гілки фінно-угорської етномовної спільності. У Російській Федерації на території Ханти-Мансійського автономного округу проживають близько 12 тисяч. В основі формування життєвого укладу ханти лежить культура аборигенских племен Уралу та Західного Сибіру, що займалися полюванням і рибальством.
Історія Предки ханти проникли з півдня в пониззя Обі і заселили території сучасних Ханти-Мансійського і південні райони Ямало-Ненецького автономних округів, а з кінця I тисячоліття на основі змішання аборигенів і прийшлих угорських племен почався етногенез ханти.
Мова хантийського мову (застаріла назва остяцкій мову) разом з мансійською і угорським становить обсько-угорську групу уральської сім'ї мов. Хантийська мова відома своєю надзвичайною діалектної роздробленістю. Виділяється західна група - Обдорськ, Приобське і прііртишскіх прислівники і східна група - Сургутское і вах-Васюганское прислівники, членовані, в свою чергу, на 13 діалектів.
Національна кухня і її традиції Основу харчування обских угрів становили риба, м'ясо оленів і диких звірів, що вживаються в сирому, вареному, смаженому і копченому вигляді, а також делікатесні мови, строганина і кров, дичину, ягоди, кедрові горіхи. Ханти п'ють багато чаю, їдять багато хліба. Хліб (нянь) буває безлічі видів. Традиційно його печуть в що стоїть на подвір'ї глинобитній печі «Нянь - кер».
Чувал - прадід російської печі чувал має напівкруглу форму, звужуючись догори в трубу, яка виходить назовні через отвір в даху будинку. Щоб нагріти вистою будинок, чувалом вистачить невеликої оберемки дров. Широка труба створює хорошу тягу - навіть сирі дрова добре горять.
Рибальство - одне з основних занять пімскіх Хант. завдяки якому вони задовольняють свої потреби в їжі і сировину. Рибу в'ялять, смажать, варять, коптять, їдять сирою і мороженої (строганина). З нутрощів витоплюють риб'ячий жир, який вживають в чистому вигляді або змішують з ягодами. Делікатесне блюдо - риб'яча ікра, виварена в риб'ячому жирі. Ханти готують різні страви з риби. Одним з національних страв є подавушка - по-хантийського «палек», готують його з щуки. Широко поширена у пімскіх Хант патонка - по-хантийського "потем кул". Заморожену щуку настрагівают ножем, підсолюють і відразу подають до столу, щоб не встигла розтанути. Свіжа морожена щука одне із затребуваних страв Хант. Знаряддя лову риби: остроги, мережі. Ловили рибу, перегороджуючи струмки загатами.
З ікри пімскіе ханти готують хліб - по-хантийського "марнен нянь". Тепер ікру найчастіше смажать на жиру, і виходить дуже смачна страва. Ніщо не викидають ханти від риби, навіть кишки і інші відходи йдуть у справу. Цю суміш проварюють кілька годин на повільному вогні, після чого нею пом'якшують шкури при обробці, а також шкіряне взуття. З луски варять міцний і стійкий клей.
Оленина Ханти дуже цінують м'ясо північного оленя. На думку ханти, м'ясо дикого оленя має благородний смак дичини. Його вважають чистіше домашнього оленя. М'ясо домашнього оленя регулярно вживали лише оленярі в передгір'ях Уралу, які володіють більш-менш великими стадами. Сім'я з шести чоловік і працівник з'їдали в день до 3 пудів м'яса - половину туші дорослого оленя. Мисливці та рибалки м'ясо і шкури у оленярів вимінювали на продукти промислу - адже транспортних оленів з невеликих мисливських стад уникали забивати на їжу. Всі корінні мешканці тайги і тундри особливо цінним, ласим і корисним для здоров'я вважали саме свіже м'ясо. З видобутком оленя або лося звичайний порядок денних трапез порушується. Готують і їдять цілий день. Ханти завжди примовляють: "Поки є свіже, потрібно їсти, товстіти, набиратися сил". Так, напевно, надходили стародавні мисливці, у яких вдалий промисел перемішався з періодами голодовок.
Сирояденіе Ханти під час заколовши домашнього оленя, влаштовують справжній бенкет. На відміну від лося і дикого оленя, м'ясо домашнього можна їсти сирим як чоловікам, так і жінкам, тому тушу поспішають обробити так, щоб вона не встигла охолонути. Остигнуло м'ясо сирим вже їсти не можна. У ньому починаються процеси розпаду. Тому його варять або смажать. Інша справа, якщо частини обробленої туші відразу, негайно, заморожують на сильному морозі. Тоді всі корисні властивості парного м'яса зберігаються. Таке м'ясо їдять строганиною, не даючи йому відтанути. Навколо оленя, учти так, що вся кров його залишається в його нутрощі, обдертого і розкритого, товпиться все сімейство, старий і малий; з ножами в руках, все з жадібністю вирізають і їдять тепле м'ясо, вмочуючи звичайно в запалену кров або запиваючи його.
Молоко оленя Часом в стадах на Північному Уралі ханти доять важенок, хоча назвати північного оленя дійним тваринам можна з великою натяжкою. У день Важенка дає не більше чашки молока, та й то лише в перший час після отелення. У жарку пору молоко швидко створаживается і густіє. У такому вигляді його їдять з хлібом або ягодою. Свіже додають в чай і замішують на ньому тісто для коржів. Олень молоко для оленярів - лише сезонне ласощі, приємну різноманітність, але розглядати його як частину системи харчування не варто.
Приготування страви «Нянь пул енк». Ця страва готується з дикої качки. Здобуту качку общипують і обпалюють, потрошать (виймають тельбухи). Тушку промивають і опускають в киплячу підсолену воду. Коли м'ясо звариться, качку виймають з бульйону і укладають на тарілку. У киплячий бульйон, в якому варилося м'ясо птиці, опустити шматочки прісного тіста. Після того як вони двічі спливуть, страва готова.
Особливості чаю Югорськая народів За хантийського традиціям чай не заварюють, а варять в казанку над вогнем. Чай готовий, коли закипить ключем. Ханти високо цінували тонізуючі властивості хорошого чаю. Вважалося, що він надає людині сили, тому обов'язково пили чай перед полюванням і тривалими пішими переходами. З XVII століття, а може і раніше, в Сибір в обмін на хутра з Китаю завозили особливий вид чаю - «цегляний» - чорний або зелений. Виготовляли його за особливою технологією з високоякісного чайного листа, формуючи брусками темно- або світло-зеленого кольору з щільною і гладкою поверхнею. Цегляний чай зручний для транспортування, добре зберігається, не псується від вологості і перепаду температур, зберігаючи свій смак і аромат роками. Тому він завоював популярність по всьому Сибіру і Півночі. Ханти і мансі заварюють чай з різних рослин. З брусниці, смородини, журавлини.
Чай з таволги Свіже листя таволги попередньо висушували, підвісивши пучки стебел з листям і квітками в півтіні. Жменю сухого листя заварюють окропом, настоюють 20 хвилин і п'ють. Мансі називають цю рослину і напій з нього «мансі-чай», а ханти - «ханти-чай». На Назим доводилося чути, що за мішок добре висушеної таволги, в минулому, давали оленя.
Напій з губки Чорний відвар чаги ханти називають «чаєм небіжчиків». У колишні часи таким настоєм обумовлює померлих. З шматка губки в чайник ножем соскребают чорні шматочки. На заварний чайник їх потрібно до двох столових ложок. Заливають окропом і настоюють 20 хвилин. Таким чаєм не рекомендується зловживати. На думку ханти і мансі, чага розм'якшує печінку, тому пити її варто не більше двох тижнів поспіль.
Використання страв ханти в російській кухні Традиції кухні ханти знайшли широке застосування в українській кухні. Наприклад, використовуючи дари лісових багатств нашого краю, народи півночі печуть пироги з різними ягодами: брусницею, журавлиною, чорницею. А так же люди займаються рибальством і широко використовують рибу в приготуванні російських страв. наприклад:
Рецепт 1.Масло розтерти з цукром і ванільним цукром. 2. Додати яйця, перемішати. 3. Додати розпушувач і борошно, замісити не дуже круте тісто. 4. Тісто викласти в змащену маслом форму, зробити бортики. 5. Брусницю вимити, дати воді стекти. Ягоду викласти на тісто, розрівняти. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку. 6. Випікати протягом 35-40 хвилин. Сметану збити з цукром. 7. Гарячий пиріг залити кремом. Бажано дати пирогу постояти в холодильнику 3-4 години. 8. Пиріг готовий до вживання. Приготування пирога з брусницею
У холодну підсолену воду кладемо голови щуки, окуня, сорожку. стерлядь. Потім варимо 20 - 25 хвилин. Опускаємо морква, цибуля, лавровий лист. філе сьомги, нутрощі риб. Доводимо до кипіння, кип'ятимо 15 хвилин. Потім виймаємо рибу, кладемо в отриманий бульйон нарізану картоплю і варимо 10 хвилин. Розливаємо на порції і заправляємо зеленню. Смачного! Рецепт «Царської юшки»
Практична значимість полягає в створенні нашими руками книги «Кухня народу ханти» і буклету. На батьківських зборах наші батьки отримали буклети та подивилися книгу рецептів зроблену нашими руками, також розгадували кросворд на тему «хантийського страви з риби».
За час роботи ми значно поглибили знання в історії корінних народів Югри. Дізналися багато нового і цікавого про кухню ханти. В результаті досліджень ми познайомилися з основною їжею народів ханти і традиціями кулінарії з приготування різних страв. З'явилося бажання поділитися цією інформацією зі своїми однокласниками. батьками, ми сподіваємося, це посприяє розвитку їх інтересу до кухні цього народу. В даний час, в нашому окрузі проживають люди різних національностей, які не тільки видобувають нафту і газ, а й широко використовуватимуть страви корінного народу Югри - ханти.