Насіння пажитника добрі не тільки як прянощі. Взимку проростки цих ароматних насіння стануть приємним доповненням до всіляких страв, наситивши їх вітамінами і пікантний смак.
Як проростити пажитник? Так як завгодно, особливо якщо ви робите першу посадку проростків, на пробу. Наприклад: замочуємо насіння в відфільтрованої воді на добу, через добу промиваємо і висипаємо на вологу тканину. Або на ситечко, яке частково опустимо в воду. Або просто на дні скляної банки, додаючи потроху води, щоб насіння не пересохли. Єдина незручність - насіння доведеться регулярно промивати, це займе приблизно 3 хвилини в день.
Три - чотири дні, і проростки готові до вживання. За смаком вони трохи нагадують молодий зелений горошок. Гарні в салатах, на бутербродах, можна просто з'їсти ложку проростків, як ліки. При бажанні проростки можна використовувати і в гарячих стравах, проте після термообробки частина корисних речовин втрачається. Пам'ятаємо про те, що пажитник відноситься до сімейства бобових, тому перед вживанням проростки необхідно промити під проточною водою!
Користь проростків пажитника обумовлена наявністю в ньому фосфору, магнію, кальцію і заліза. А так же вітамінів А, С, В1, В2, РР. Завдяки вмісту фолієвої кислоти проростки пажитника корисні для жіночого здоров'я. Добавка у вигляді проростків пажитника знадобиться для дієти діабетиків - пажитник сприяє нормальному регулювання рівня цукру в крові. Як і будь-які інші проростки, пажитник корисний як загальнозміцнюючий і імуномодулюючий засіб.