Взимку складно роздобути свіжу малину або смородину. зате є журавлина! Яскрава і дуже корисна ягідка.
Мені найбільше подобається робити з неї журавлинний морс, а й для випічки ця зимова ягода теж відмінно підходить. Причому не тільки в в'яленої вигляді (з недавніх пір я часто кладу в кекси в'ялену журавлину замість родзинок, дуже смачно виходить). Пиріг зі свіжою журавлиною, як і булочки-завитки. які ми з Вами недавно пекли, - теж чудова штука! Це пишний, гарний і смачний пиріг з хрусткою солодкої скоринкою і ніжною, кислувато-солодкою журавлинною начинкою. Спробуйте, до чашечки ароматної, гарячого чаю - саме те!
Складові:
На форму 20-24 см (моя 23см):
Для тесту -
- 2 склянки борошна (260г);
- 2 яйця;
- 150 г цукру;
- 100 г вершкового масла;
- 100 мл молока;
- 2 чайних ложки розпушувача;
- 1/6 чайної ложки ваніліну (або пакетик ванільного цукру);
- Дрібка солі.
- 150-200 г свіжої журавлини;
- 4-5 столових ложок цукру;
- 1-1,5 столових ложки крохмалю.
- 30 г вершкового масла;
- 3 столових ложки цукру;
- 3 столових ложки борошна.
Як спекти:
Приготуємо посипання: шматочок холодного масла наріжемо кубиками, додамо по три ложки борошна і цукру, і швидко разотрём все разом до стану крихти. Швидко - щоб масло не розтануло від тепла рук. І поставимо крихту поки що в холодильник. Решті маслу дозволимо нагрітися до м'якої консистенції і займемося приготуванням тесту.
Збиваємо розм'якшене масло з цукром за допомогою міксера до пишності.
По одному додаємо яйця, кожен раз знову збиваємо суміш - вона стає схожою на ніжний шовковистий крем.
Просіваємо борошно, з'єднуємо з розпушувачем і ваніліном.
Молоко трохи підігріваємо, щоб воно стало не холодним або гарячим, тепленьким.
І додаємо по черзі: частину борошна - перемішуємо - трохи молока - знову перемішуємо, знову борошно і молоко, так за 3-4 прийоми втручаємося в тісто всі інгредієнти.
Ось таке виходить тісто, досить густе - як на кекси, можливо, трішки гущі.
Приготуємо журавлинну начинку. Ягоди промиємо, обсушуємо в друшляку і розминаємо з цукром дерев'яною ложкою. Додаємо крохмаль і перемішуємо.
Підготуємо форму. Дно застилає пергаментом для випікання, змащуємо папір і стінки форми вершковим маслом, обсипаємо манкою, панірувальними сухарями або борошном.
Акуратно розподіляємо по дну форму половину тіста.
Тепер - увага! - так само акуратно викладаємо на тісто начинку, намагаючись, щоб вона не потрапила на краю, а вмістилася посередині пирога, з запасом в 3-4 см від стінок форми. Інакше соковита начинка може втекти під час випікання і прішкваріться до стінок форми.
Тепер рівномірно викладаємо зверху другу половину тіста, зручніше починати від країв, поступово закриваючи середину.
Дістаємо з холодильника посипання і рівномірно посипаємо верх пирога солодкої олійною крихтою.
Ставимо пиріг з журавлиною в розігріту до 180С духовку і випікаємо до рум'яної скоринки і сухий дерев'яної палички, приблизно 45-50 хвилин.
Готовий пиріжок, трохи відсудивши, акуратно дістаємо з форми (якщо потрібно, пройдемося ножиком уздовж країв), і переміщаємо на блюдо.
Нарізаємо журавлинний пиріг на порції, заварюємо ароматний, гарячий чай (або готуємо вітамінний журавлинний морс!) І пригощаємося!
Дуже смачний пиріг! Велике спасибі за рецепт.
Але підозрюю, що тісто у мене вийшло дуже густе. Підкажіть, будь ласка, тісто має виливатися густою масою або ви його викладаєте ложкою? У мене вийшла консистенція начебто сирної маси, через це було складно викладати тісто на начинку. Я в випічці новачок, тому "як на кекси" мені ні про що не говорить)) Думаю, що через густий тесту пиріг вийшов дуже ламким. Але смак - це щось! Ще раз дякую за рецепт!
Ольга, на здоров'я! 🙂 Я дуже рада, що пиріг Вам сподобався!
Тісто це в міру густе, як дуже-дуже густі домашні вершки. Воно не ллється, а якщо розмішати - тримає форму, як на фото вище. Так що все правильно, я його теж викладала ложкою і розподіляла по формі, так як саме воно не розтікається через досить густої консистенції. Тісто на начинку дійсно трохи складно викласти так, щоб не перемішалося, але якщо не поспішаючи і акуратно, то в кінці кінців таки виходить :) А ламкий він швидше за все через велику кількість розпушувача :)
Спасибі, не очікувала, що буде так смачно.
Спасибі величезне за відмінний рецепт!
Вийшло дуже смачно. На жаль, вже нічого фотографувати. Треба було відразу зробити фото, а не пробувати пиріг. Спечу ще і сфотографую.
Тісто дуже ніжне, як бісквітне, в міру солодке і не сухе. Начинка з кислинкою, соковита і не розтеклася куди не треба, крохмаль добре зчепив її. Посипання обалденная! Просто дуже смачно! Правда, форма у мене з тонкими стінками і дном, в ній все пригорає. Треба напевно під форму ставити посуд з водою.
Рецепт тлумачний, детальний. Зробите точно по ньому, і у вас все вийде.