Часто я готую сейтан. Суть приготування полягає в тому, що з тіста вимивається крохмаль і залишається клейковина (глютен), яку я використовую для приготування різних страв.
Крохмаль же разом з водою йде в каналізацію. Для того, щоб не викидати такий цінний продукт, як пшеничний крохмаль, воду, в якій промиваємо сейтан, зливати в трилітрові бутлі. Через невеликий часовий проміжок на дні бутля з'явиться остадок - це і є пшеничний крохмаль. Воду потрібно акуратно злити, а крохмаль викласти в плоску широку ємність - для просушування.
Я повністю не випарюють вологу. Через день з отриманої маси ката невеликі, трохи менше волоського горіха, кульки, які зберігаю в холодильнику, в скляній банці, під кришкою.
пшеничний крохмаль в домашніх умовах
Одного такого кульки вистачає для отримання 2 склянок киселю.
Найпопулярнішим є картопляний крохмаль - і він частіше за інших зустрічається в продажу. Проте, картопляний крохмаль сильно поступається в смакових якостях крохмалю пшеничному.
Пшеничний крохмаль має меншу в'язкість, але киселі (холодці) на його основі виходять більш пластичними.
Пшеничний крохмаль використовують для підвищення якості випічки.