Уявіть собі, дорогі хлопці, що ми зайшли в булочну. Як чудово пахне свіжим хлібом! На полицях акуратно, рядками розкладені батони, булки, буханки, пиріжки, бублики і слойки. І все це випікається з
Хліба білого шмат, Що в ньому незвичайного?
Білий хлібець спекти.
Тісто замісити густе І його поставити в піч.
Але спочатку, дітки, потрібно В поле виростити зерно,
Літнім днем трудитися дружно,
Щоб налилося воно.
Щоб піднявся колос стиглий,
Повний зерен, золотий,
Щоб пшениця задзвеніла На вітрі тугий струною.
Треба вчасно прибрати пшеницю,
І зерно в борошно змолоти,
Щоб міг на світло народитися Хліба білого шмат!
Пшениця відома людям уже понад десять тисяч років. Як же вона стала супутницею і годувальницею людини? Може бути, це сталося так. Послухайте казку.
Казка про пшеничному зернятку
Давним-давно це було, в ті давні часи, коли люди ще жили в печерах, носили одяг зі звіриних шкур, а зігрівалися біля багать.
В одній глибокій кам'яній печері недалеко від лісової річки жило плем'я первісних людей. Кожен робив свою справу, і все допомагали один одному. Чоловіки обточували і загострювали камені і майстрували з них кам'яні сокири, палиці і наконечники для стріл. З цією зброєю вони полювали на диких звірів.
Жінки готували їжу на гарячому камінні і вугіллі: смажили м'ясо і коріння. Баби няньчили малюків, а люди похилого віку зберігали знання і мудрість і передавали їх синам і онукам.
У цьому племені жила дівчинка на ім'я Іраті. Одного разу вона довго збирала їстівні плоди і коріння. Іраті втомилася і присіла відпочити на великий камінь. Їй дуже хотілося їсти.
Раптом ногу їй залоскотала якась суха золотиста травинка. Дівчинка нахилилась, зірвала стеблинка з колоском, і на долоню висипалося кілька твердих зерняток.
Може бути, їх можна їсти? - подумала Іраті і поклала зернятка в рот.
Вона розжувала їх. Зерна виявилися хоч і твердими, але смачними. Дівчинка знайшла ще кілька золотих колосків і вгамувала зернами голод. А один колосок Іраті взяла з собою, принесла в печеру, де жило її плем'я, і показала бабусі.
Бабуся була старенька і розжувати зернятка не могла. Тоді кмітлива дівчинка поклала зерна на великий камінь, що лежав біля входу в печеру, і розтерла їх іншим каменем. Зібрала борошно в жменю і дала скуштувати бабусі. Дівчинка і не помітила, як одне пшеничне зернятко впало на землю і зачаїлося до весни.
Бабусі пшеничне борошно припала до смаку. Адже зерна, які знайшла Іраті, були саме пшеничні.
Незабаром багато жінок і дівчата цього племені стали збирати колоски дикої пшениці, розтирати їх на каменях і, додаючи воду, навчилися варити з них кашу.
Якось раз бабуся Іраті змішала пшеничне борошно з водою і вилила клейка тісто на розпечений камінь. Тісто запеклось і перетворилося в рум'яну хрустку корж.
Ось це і був найперший хліб на Землі! Як смачно! - зраділа Іраті, наминаючи корж.
А навесні пшеничне зернятко, що впало на землю, проросло!
Скоро біля печери виріс золотий колосок, повний смачних зерен. Жінки помітили його і здогадалися, що колоски пшениці можна не тільки збирати на луках і галявинах, а й садити біля свого житла.
Інші племена теж дізналися про чудових зернятках, смачних і ситних, здатних довго зберігатися, і в разі невдалого полювання врятувати людей від голоду.
Ось так і стали наші далекі предки ростити пшеницю і пекти хліб.
З тих пір пройшло багато тисячоліть, і колосся сучасної культурної пшениці вже не схожі на колоски дикої пшениці, яку називають однозернянки. Цей древній вид пшениці досі вирощують в Туреччині. Його дрібні жорсткі зерна дуже важко обмолачівать2. їх використовують тільки на корм худобі.
Як же виглядає пшениця?
У неї щільний порожнисте стебло, що утримує колос, повний зерна. Стиглі зерна пшениці жовтувато-золотистого кольору, вони оточені досить твердою оболонкою, що захищає зерно від висихання. Зерна мають довгасту форму.
Пшениця, яку зараз вирощують на хлібних полях, буває двох видів: тверда і м'яка. З твердої пшениці роблять макарони, вермішель. Для випічки хліба вона не годиться, тому що в ній мало клейковини - речовини, що додає хлібу рихлість і пористість. Хліб же печуть з м'якої пшениці, в якій багато клейковини.
Влітку пшеничний колос наливається золотий стиглістю, стає великим і важким.
У дозрілої пшениці Стеблюк хилиться Він не може встояти,
Тяжкий колос утримати.
Коли починаються жнива [2] [3], дорога кожна хвилина. Перестиглі колосся можуть упустити зерна на землю, і врожай буде втрачено.
Коли дозрівають хліба, у хліборобів настає найгарячіша пора, недарма називається воно «страдой».
Чи настав час сівби?
Чи не настав час,
Чи не настав чи термін,
В землю кинути насіння,
Щоб вийшов користь?
Придивися краще До всього навкруги, стежки сухіше Вирушай до лісу! Якщо розпушилася Іва над водою,
Махає у обриву гілки молодий.
Ріллі поклонитися Знову кличе тебе.
За старих-то час,
У роки старовини відслужив молебень Були б ми повинні.
Богу помолитися У святих ікон,
І віддати земельці Поясний поклін.
Попросити у Неба Щедрий урожай,
Щоб вистачило хліба Всім на коровай!
на ріллі
Весняне привілля В серці - благодать! Дружно станемо в поле, Землю ми орати.
Немов в російській лазні париться земля, Теплими клубами Пар обвив поля.
Вітер гілки хилить До блакитній воді.
Приклади долоні До свіжої борозні.
Коль земля «достигла», То теплом обдасть,
І готовий для сівби Свіжий вологий пласт З думою веселою Кинемо ми зерно.
Колосом важким Проросте воно.
У спекотну погоду Жнива розпочалися.
Доріг хліборобові Нині кожну годину! Полилося рікою Золотий зерно. Годує нас з тобою хлібця воно. Ми на стіл поставимо Пишний коровай. Землю-матір прославимо Ми за урожай!
Хліб всьому голова
Кожному знайомі Мудрі слова:
Хліб - господар будинку,
Всьому він голова!
Міцною державою Його звали у давнину, Хлебушек по праву У державі - цар! Як батько рідний,
Він живить нас.
Яровий [8], озимий [9] Кожен день і годину.
Він дорожче злата, срібла цінніше, Міцного булата11 Хлебушек сильніше. Хліб - жива сутність Неба і Землі.
Хлібець насущний,
Нива, нам пішли!
Тому, що він рятував людей від голоду, коли був поганий урожай пшениці і овочів.
Житній хліб
Ось тобі шмат житнього!
Він запашний, він живий.
Смачний він з цибулькою зеленим
І з огірочком солоним.
Хлібець житній живить,
Нас від голоду рятує,
Силу, фортеця надає,
Любить хлібець народ.
Як же виглядає колосок жита?
У нього високий, щільний і жорсткий стебло, на якому після відцвітання утворюється колос, повний твердих жовтувато-золотих зерен.
Жито досить молоде культурна рослина. Зерен її не знаходять ні в печерах людей кам'яного віку, ні в древніх гробницях.
Римський вчений I століття Пліній писав, що жито вирощувалась на півночі, але хліб з жита поганої якості і може служити тільки для втамування голоду. Можливо, Пліній просто не знав про корисні якості житнього хліба.
Спочатку жито взагалі вважали бур'яном пшениці. Коли пшеницю сіяли в північних районах, вона в несприятливих умовах вимерзала, а сходи давали тільки зерна жита, змішані з зернами пшениці. Перси називали жито словом «Чоударі», що означає «рослина, терзають пшеницю». У перші роки на пшеничних полях було трохи жита, але поступово вона витісняла пшеницю і замість пшеничного поля з'являлося поле житнє.
Справжній знавець хліба СВ. Максимов писав: «У теплій Росії - в Малоросії, неохоче їдять житній хліб, в середній і північній холодної Росії в житньому хлібі все порятунок, пшеничний тільки у свята, в самій північній холодної Росії житній хліб, як ласощі».
Як красиво золотиться на сонці велике житнє поле! У стиглої жита то тут, то там яскраво синіють волошки. Селяни примічали: «Посей жито, а волошки самі виростуть». Волошка вважається бур'янів. Але ось що помітили вчені: якщо до сотні житніх насіння додати одне волошкове, то урожай підвищується, а ось коли волошок стає занадто багато, якість злаків стає гірше, і від квітів намагаються позбутися.