Немає людини, яка не чула б про торті пташине молоко. Це одне з кращих творів кулінарного мистецтва. Останнім часом з'явилося безліч найрізноманітніших кондитерських виробів, але торт пташине молоко і до цього дня залишається одним з найулюбленіших. Далеко не всі знають, що приготувати його в домашніх умовах легко і просто.
Повернутися до змісту
Виготовлення коржів для торта
- 4 курячих яйця:
- 250 г цукру (один гранований стакан);
- 170 г борошна;
- роз'ємна форма.
Для торта пташине молоко використовується звичайне бісквітне тісто. Для його приготування візьміть яйця, акуратно відокремте жовтки від білків.
Додайте в білки трішки солі або кілька крапель лимонного соку, використовуючи цей невеликий секрет, ви зможете збити їх набагато швидше.
Спочатку збивайте тільки одні білки, після того як з'явиться густа пишна піна, починайте потроху додавати цукор або цукрову пудру. Далі за рецептом вводите по 1 штуці жовтки, продовжуючи збивати. Борошно необхідно в обов'язковому порядку просіяти, її акуратно втручаються лопаткою. Ось і все, тісто готове.
Візьміть роз'ємну форму, змастіть її за допомогою вершкового масла, присипте борошном, вилийте тісто. Можна випекти один великий корж і потім розрізати його навпіл або приготувати 2 тонких пласта. Випікати найкраще при температурі 180º. Товстий корж печеться близько 30-40 хвилин, тонкий - значно швидше, приблизно 7-8 хвилин. Готовність легко визначити за ароматом, а також за допомогою дерев'яної зубочистки: застроміть її в середину бісквіта і витягніть, якщо поверхня залишилася сухою, значить, корж спікся. Не поспішайте виймати бісквіт з форми, дайте йому охолонути, тоді він не осяде.
Повернутися до змісту
приготування суфле
Згідно з рецептом вам знадобиться:
- 5 курячих яєць;
- 350 г цукру;
- 200 г чорного шоколаду (для глазурі);
- 1 лист желатину.
Для приготування суфле будуть використовуватися сирі яйця без термічної обробки, тому необхідно їх вимити щіточкою і содою. Насамперед замочіть в холодній воді лист желатину. Відокремте жовтки від білків, поставте їх на 3 хвилини в морозилку. Це додаткова міра обережності, вважається, що так можна вбити деякі види бактерій. Далі додайте в білки трішки солі, збийте їх в міцну піну до «піків», не вимикаючи міксера, додайте по 1 ложці цукор (всього 175 г). Можна також використовувати цукрову пудру, вона розчиняється набагато швидше.
Для приготування суфле пташине молоко в промисловості використовують агар-агар, це природний загусник, зроблений з водоростей. Але в домашніх умовах цілком можна обійтися звичним желатином, так як агар-агар не завжди можна знайти в продажу, та й коштує він значно дорожче. Набряклий желатин розтопіть на повільному вогні, дайте йому охолонути. Тонкою цівкою введіть теплий желатин в збиті білки.
Існує кілька рецептів приготування суфле пташине молоко, цей гарний тим, що поряд з білками використовуються жовтки. Поставте водяну баню, збийте на ній жовтки і цукор, що залишився. Важливо, щоб кипляча вода не діставала до миски з жовтками, інакше вони почнуть варитися, що вкрай небажано. З'єднайте збиту жовткова масу з білками.
Залишилося зібрати торт: візьміть роз'ємну форму, покладіть на дно корж, вилийте суфле, накрийте другим коржем, поставте в холодильник. Коли пташине молоко застигне, дістаньте торт, зніміть з нього форму, потім розтопіть на водяній бані шоколад, змастіть за допомогою лопатки верх і боки. Приготувати такий торт в домашніх умовах не складе великих труднощів, варто спробувати раз, і цей рецепт затримається у вашій родині надовго.