Купуючи пуер в спеціалізованому магазині, ви не сумніваєтеся, що він дійсно якісний. Також ви знаєте, що в описі завжди знайдете відомості про рік випуску, сорт, виробника та інші не менш важливі характеристики. А що робити, якщо вам попався «невідомий вид» - подарований або куплений з нагоди в подорож? Як зрозуміти, що саме ви збираєтеся заварювати і чого очікувати від домашньої чайної церемонії?
Для таких випадків було б непогано навчитися «читати обгортку», а заодно познайомитися з найбільш популярними формами випуску пуеру. По-перше, це корисно: як то кажуть, знання - сила, а в нашому випадку - ще смак, аромат і насолоду. А по-друге, це просто приємно: усвідомлювати, що навіть без знання китайського ти здатний розібратися в позначеннях і здивувати друзів-пуероманов своєю обізнаністю. Отже - в дорогу: в світ чисел і форм.
Що означають цифри на пуер
Багато пуери є безрецептурних - тобто при їх випуску виробник не дотримується певних правил, крім загальних. Однак існують і рецептурні, які з року в рік виготовляються з чайного листа певного сорту по одній і тій же технології. Такі найбільш вдалі варіанти і позначаються маркуванням на упаковках.
В одній з наших статей ми вже розповідали, що по «номером пуеру» можна дізнатися про фабрику-виробника. Але це далеко не все, про що можуть розповісти цифри. Числова маркування розкриває також рік створення рецепта і сортність сировини. Іноді можна дізнатися навіть рік збору і партію (черговість збору в сезоні) - вони вказуються в додаткової числової маркування. Погодьтеся, цих відомостей цілком достатньо, щоб скласти своєрідне досьє пуеру і сформувати про нього попередню думку.
Щоб не бути голослівними, візьмемо для прикладу конкретний пуер з нашого каталогу і «прочитаємо» його обгортку.
Якщо придивитися до упаковки, під позначенням 7572 ми побачимо число 357. Це вага чайного млинця - 357 м І хоча пуери у вигляді млинця (бінча) можуть мати вагу від 100 г до 5 кг, традиційним вважається саме цей.
Чому млинець пуеру важить 357 грамів
Це питання хвилює багатьох, і нас в тому числі. Чому не 350, що не 360 і не 400, а саме 357? За відповіддю доведеться звернутися до історії.
Приблизно до початку XVIIII століття, коли в Юньнані вже близько 200 років пресували для продажу чай у вигляді кулі, стали активно з'являтися і нові форми пресування - плити, млинці, брикети, причому всіляких розмірів і ваги. Це вносило таку плутанину в офіційну торгівлю, що в 1735 році був виданий чайний указ. Він наказував всім без винятку торговцям підкоритися єдиними стандартами і пресувати чай в млинці по 7 Лянова кожен (1 лян - трохи менше 37 г). У перерахунку на сучасні одиниці вага кожного млинця повинен був становити 257 м Укладання таких млинців в колоди і упаковка в кошики для перевезення була досить зручною, тому стандарт швидко прижився і був незмінним до першої половини XX століття, поки чайна промисловість не занепала.
У 1972 році, коли почалося відродження чайного виробництва, державна монополія «Чжун Ча» ввела новий стандарт - більш практичний і відповідний сучасності: 357 м Як і раніше, 7 балонів становили колоду, яка тепер важила 2,5 кг. З 12 колод пакувати 30-кіллограммовая кошик. При таких вагових характеристиках підрахунок було вести зручніше, тому «монопольне рішення» «Чжун Ча» так і закріпилося в якості еталону.
Форми пресування пуеру
Тепер, коли ви знаєте майже все про цифрових характеристиках пуеру, давайте торкнемося питання форми. Вони можуть бути досить незвичайними: міні-ядерця ручної пресування, міні-гострячи у вигляді таблеток, пуер, пресований в стебло бамбука, і навіть пуер в мандарині. Можливо, якісь з них ви вже зустрічали, а якісь вам не доведеться побачити зовсім, а от з традиційними формами ви познайомитеся напевно.
- Блін (餅 茶, коржик, бінча, Bǐngchá) - плоский диск (іноді його називають «хокейної шайбою») вагою від 100 г до 5 кг. Найпопулярніша фасування - 357, 400, 500 м
- Чаша (沱茶, гніздо, точа, Tuóchá) - «піала» з невеликим поглибленням вагою від 3 г до декількох кілограмів. Найпопулярніша фасування - 100, 250, 500 м
- Цегла (磚茶, Zhuānchá) - найдавніша форма пресування. Найпопулярніша фасування - 100, 250, 500 і 1000 р
- Квадрат (方 茶, Fāngchá) - характеризується видавленими ієрогліфами на поверхні. Найпопулярніша фасування - 100 або 200 р
- Гриб (緊 茶, цзіньча, Jǐnchá) - по контурах нагадує вовнянки. Цей вид поставляється в основному на тибетський ринок. Найпопулярніша фасування - 250 або 300 р
- Гарбуз (金瓜, цзіньгуа, Jīnguā) - «трансформована» гострячи: трохи крупніше, товщі, з опуклими смугами по поверхні. Саме ця форма була придумана для підношення імператору династії Цин.
На завершення нашого пізнавального екскурсу варто відзначити: знання відкриває нам багато. Але воно не здатне дати справжньої насолоди пуером - таким різним і кожен раз по-новому чудовим. «Читайте обгортки» - і відкривайте їх. Купуйте свої улюблені рецепти - і знаходите нові. Чарівних вам подорожей по хвилях ароматів і смаків пуеру.
