4.1 з 5 всього 7 голосів
Рагу з яловичини - прекрасне блюдо родом з французької кухні. Цю страву можна приготувати на свято або у вихідний день, так як яловичина готується довго. Але якщо зробити все за рецептом то вийде смакота, яке можна покуштувати хіба що в ресторані. А М'ясо для цього рецепта можна взяти будь-який, навіть лопатку або «старе», ми його протушкувати так, що все одно буде м'яко, соковито і смачно. Даний рецепт готується з вином, але якщо Ви противник алкоголю або не подобаються цей напій в стравах, то вино запросто замінюємо на бульйон (навіть з бульйонні кубики) або на воду з лимонним соком.
Зберегти в кулінарну книгу
Порцій - 8,
Час приготування - 4 години.
складові
- Яловичина (будь-яка) - 2 - 2,5 кг,
- Шпик або бекон (сало) - 200 - 250 гр.,
- Морква (середня) - 2 шт.,
- Селера (стебловий) - 2 черешки,
- Гриби (шампіньйони) - 0,5 кг.,
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.,
- Часник - 2 великих зубця,
- Томатна паста - 50 - 60 гр.,
- Бульйон (рецепт тут. Але можна з кубика) - 3 - 4 чашки,
- Картопля - 0,5 кг,
- Борошно - 0,5 чашки,
- Консервований або свіжомороженої зелений горошок (не обов'язково) - 0,5 чашки.
- Рослинна олія - для смаження,
- Зелена цибуля (для подачі) - 0,5 пучка.
- Чебрець свіжий - 0,5 пучка або сушений - 1 ст.л.
- Лавровий лист - 3 шт.,
- Чорний мелений перець. сіль за смаком.
Для маринаду:
- Вино червоне терпке (шоті-руж, шоті-нуар, Бургундське або подібне) - 0,7 л. або бульйон,
- Часник - 5 зубців,
- Селера - 2 черешки,
- Морква - 2 шт.,
- Цибуля ріпчаста - 1 велика цибулина,
- Лавровий лист - 3 шт.
Готуємо рагу з яловичини так:
Для того, щоб м'ясо було смачним і м'яким, я рекомендую його спочатку замаринувати у вині з додаванням овочів. Якщо Вино Ви вирішили не додавати в це блюдо, то замаринувати можна в газованій воді з додаванням лимонного соку (0,5 лимона на 0,7 літра води) або в бульйоні.
- Для маринаду овочі чистимо і нарізаємо великими шматками, щоб їх потім можна було легко витягти.
- М'ясо миємо, обсушуємо, зрізаємо все зайве: плівки, жир, кісточки, сухожилля і т.п. а саме м'ясо нарізаємо кубиками зі стороною близько 2 - 2,5 см.
- Отже, нарізане м'ясо разом з овочами поміщаємо в глибоку посуд, заливаємо вином, лимонним соком з водою або бульйоном, накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на 6 годин, а бажано на ніч (чим довше яловичина буде маринуватися. Тим краще).
Маринувати бажано в емальованому, скляному або навіть пластиковому посуді, найголовніше, щоб не було ділянок з відкритим металом, який під впливом кислоти буде окислюватися і може «нагородити» м'ясо сторонніми присмаками.
![Рагу з яловичини 1 (рагу з яловичини) Рагу з яловичини 1](https://images-on-off.com/images/163/raguizgovyadini-6a6746e7.jpg)
![Рагу з яловичини 1 (можна було легко витягти) Рагу з яловичини 1](https://images-on-off.com/images/163/raguizgovyadini-bf0a2daf.jpg)
![Рагу з яловичини 1 (можна було легко витягти) Рагу з яловичини 1](https://images-on-off.com/images/163/raguizgovyadini-c889c807.jpg)
Під час смаження в сквороду можна додавати трохи маринаду, в якому маринувалося м'ясо, тоді воно не так сильно буде висушуватися на сковороді. Чи не посипайте борошном відразу все м'ясо, так як мука витягне з яловичини рідина і зневоднений її. Тому оперувати при смаженні потрібно невеликими партіями.
![Рагу з яловичини 1 (рагу) Рагу з яловичини 1](https://images-on-off.com/images/163/raguizgovyadini-11351276.jpg)
Якщо під час смаження яловичини борошно в сковороді почала горіти, то масло потрібно злити і налити нове.
![Рагу з яловичини 1 (можна було легко) Рагу з яловичини 1](https://images-on-off.com/images/163/raguizgovyadini-b0fe69f1.jpg)
![Рагу з яловичини 1 (яловичини) Рагу з яловичини 1](https://images-on-off.com/images/163/raguizgovyadini-51eee8cb.jpg)
![Рагу з яловичини 1 (рагу) Рагу з яловичини 1](https://images-on-off.com/images/163/raguizgovyadini-00cc627e.jpg)
![Рагу з яловичини 1 (накриваємо кришкою відправляємо) Рагу з яловичини 1](https://images-on-off.com/images/163/raguizgovyadini-dae9d959.jpg)
Якщо у Вас є свіжі помідори. то можна додати їх замість томатної пасти, така кількість томатної пасти можна замінити 400 гр. стиглих свіжих помідорів.
![Рагу з яловичини 1 (рагу) Рагу з яловичини 1](https://images-on-off.com/images/163/raguizgovyadini-48f8f321.jpg)
![Рагу з яловичини 1 (було легко витягти) Рагу з яловичини 1](https://images-on-off.com/images/163/raguizgovyadini-4f3b1483.jpg)
![Рагу з яловичини 1 (можна було легко) Рагу з яловичини 1](https://images-on-off.com/images/163/raguizgovyadini-d335239f.jpg)
![Рагу з яловичини 1 (було легко витягти) Рагу з яловичини 1](https://images-on-off.com/images/163/raguizgovyadini-6655619c.jpg)
Чебрець можна перев'язати ниткою, щоб потім можна було його легко витягти з нашого рагу.
![Рагу з яловичини 1 (було легко витягти) Рагу з яловичини 1](https://images-on-off.com/images/163/raguizgovyadini-12f986d2.jpg)
Якщо Ви прихильник здорового харчування і зайві калорії Вам ні до чого, то зайвий жир можна видалити ложкою прямо з поверхні нашого рагу.
![Рагу з яловичини 1 (яловичини) Рагу з яловичини 1](https://images-on-off.com/images/163/raguizgovyadini-e1b13cc3.jpg)
Цього часу має вистачити для приготування найжорсткішого м'яса, але тим не менш, пробуємо м'ясо на смак і якщо воно все ще не готове, то повертаємо каструлю в духовку і продовжуємо тушкувати до готовності м'яса. Був такий випадок у моїй практиці, що яловичина варилася 4 години і так і не зварилася, довелося її готувати в скороварці.
![Рагу з яловичини 1 (можна було легко витягти) Рагу з яловичини 1](https://images-on-off.com/images/163/raguizgovyadini-f2bcfe6c.jpg)
Обов'язково подайте до нашого рагу свіжий хліб. їм дуже зручно промакивать залишки соусу з тарілки, адже кожна його крапля - море смаків. Решта рецепти страв з яловичиною можна прочитати тут. а все рагу зібрані в цьому місці.
Зберегти в кулінарну книгу