Відразу попереджаю, що приготувати справжній японський рамен не просто і не швидко. В Японії рамен вважається ресторанною стравою, тому що приготувати його не з покупних заготовок зажадає безліч роботи і часу. Заради кількох чашок локшини, навіть такий кулінарний маніяк як я не зважиться на цей подвиг більше одного разу. Інша справа, якщо домочадці згодні є рамен кілька днів поспіль. Тоді жертвуємо неділею готуємо свинину тясю і варимо міцний бульйон зі свинячих або курячих кісток. Це будуть заготовки для локшини рамен, з яких потім залишиться зібрати воєдино смачний і ситний обід.
-
для бульйону
- 500 г свинячих або курячих кісток
- корінь імбиру із сірникову коробку
- кілька підстав зеленої цибулі
- 5 зубчиків часнику
на 4 порції локшини рамен
Я вже написала, як приготувати свинину тясю по-японськи тут. Друга головна складова локшини рамен - це міцний кістковий бульйон. Беремо курячі або свинячі кістки, заливаємо їх холодною водою і швидко доводимо до кипіння. Цю воду ми відразу зливаємо, з кісток змиваємо піну і накип проточною водою, каструлю моєму. Кістки знову заливаємо чистою водою, тільки щоб вода покрила кістки. Додаємо корінь імбиру, зелена цибуля і часник. Доводимо бульйон до кипіння, одночасно терпляче знімаючи пінки. Зменшіть вогонь до мінімального, накрийте каструлю кришкою і варіть бульйон довго. Довго - це значить від двох до семи годин. Відповідно чим довше варите, тим краще вийде бульйон, ідеально зварений бульйон повинен упарітся приблизно на 1/3. Від тривалого варіння бульйон набуває опалісцірующій відтінок і легку каламутність. В кінці варіння бульйон можна злегка посолити.
Готовий бульйон процідити через марлю і зберігайте в холодильнику. Відварюємо яйця круто або в мішечок, опускаємо в холодну воду і очищаємо. У самій маленькій каструльці доводимо соєвий соус до кипіння. У каструльку з соєвим соусом складаємо варені очищені яйця і повертаємо з з боку на бік приблизно протягом однієї хвилини поки вони не забарвляться рівномірно з усіх боків.
Насіння кунжуту підсушіть на сковорідці, наріжте зелену цибулю, свинину тясю тонкими пластиками поперек волокон, лист норі розріжте на квадрати.
Для локшини рамен потрібно змішати і закип'ятити три бульйону: Даші. бульйон з під тясю, і міцний кістковий бульйон в рівних співвідношеннях, або за смаком. Додати в бульйон кунжутного масла. Локшину рамен варять окремо або в бульйоні. Локшина дуже тонка і вариться всього 2 хвилини. Якщо просто залишити рамен в гарячому бульйоні на зайвих пару хвилин вона раскиснет і буде несмачною, тому є її треба відразу після приготування. У чашку для локшини наливаємо киплячий бульйон з локшиною, зверху кладемо половинки яйця, шматочок свинини тясю. і норі. Присипаємо зеленою цибулею і кунжутним насінням.
Любителям цікавих супів раджу приготувати англійський суп чаудер з лососем, рецепт з фото тут.
