Що, якщо в якості м'яса вибирається яловичина? О, цінність супу зростає в рази. Чому? А тому що в яловичої грудинки, наприклад, містяться найважливіші вітаміни Е, РР, групи В, холін, мінерали (сірка, калій, фосфор та ін.). Відчуваєте, чому треба частіше їсти яловичину, а не свинину? Робота всього організму буде мобілізована! А про смак взагалі мовчимо - це треба пробувати.
А якщо в каструлю кинути кілька ложок перловки, яку останнім часом незаслужено відсунули на задвірки сучасних страв? Ось зваріть таку ексклюзивну красу, і зрозумієте, що такі супи повинні прописатися в вашому меню. Адже перловка, смак якої незабутній, корисна до всього іншого. Особливо в поєднанні з м'ясом і овочами. Нереально встояти. Ну, що, готуємо?
складові
- 0.5 кг яловичини
- 4 ст.л. перлової крупи
- 1 цибулина
- 1 морква
- 3-4 картоплини
- 1.5 л води
- 2-3 лаврових листка
- Кілька горошин перцю - звичайного і запашного
Приготування ароматного наваристого перлового супу з яловичиною
М'ясо - ключовий фактор у нашому блюді. Від того, яку частину ви візьмете, багато що залежить. У тому числі смак самого супу і м'якість м'яса.
РЕКОМЕНДУЮ: візьміть для цього супу грудинку (ядро її); вона і дає той самий неймовірний аромат і наваристого бульйону.
Отже, промиємо шматок м'яса (воно повинно бути свіжим, шкода, якщо размороженное, хоча теж не біда). Нарубаємо на потрібні шматки. І заллємо водою на час. Кулінари вважають, що в ці моменти з м'яса йдуть некорисні речовини, яким могли його накачати недобросовісні продавці.
Крок 1. Залити м'ясо водою
Ну і до перловки. Раніше її замочували на всю ніч, і тільки вранці ставили варити. Перед цим промивали в декількох водах. Зараз ситуація трохи інша. Чи то виробник обробляє додатково крупу, чи то ще щось, але крупа може бути готова вже хвилин через 40!
РЕКОМЕНДУЮ: обов'язково промивайте крупу, мене воду раз 5; навіть якщо вона і оброблена паром, в ній багато сміття і ін.
Отже, замочіть ненадовго перловку холодною водою. Але довго тримати не треба.
Крок 2. Замочити перлову крупу
Ну і хвилин через 10 можна з'єднати крупу з м'ясом. Варити можна і в звичайній каструлі, і в мультиварці. У мене варився суп в цей раз в мультфільмі, тому що, як мені здалося, так краще яловичина провариться. Якщо ви на плиті варіть, просто доведіть воду до кипіння і, накривши кришкою, максимально зменшіть вогонь. А мультіварочку виставити треба на варіння. Скільки варити? Поки не розвариться крупа.
Крок 3. Додати перловку до м'яса
Наступний персонаж цього чудового дійства - морквина. Якщо у вас не люблять її, наріжте трохи і так, щоб вона була непомітна.
РЕКОМЕНДУЮ: і для смаку, і для користі, і для естетики наріжте побільше моркви не крупніше, а середньо - в такому супі має бути багато моркви.
Але якщо ви не боїтеся, що суп забракують через присутність помаранчевої красотули, то ріжте сміливо. Вона додасть супу яскравого відтінку.
Крок 4. Нарізати моркву брусочками
Відразу ж покладемо морковочку до м'яса і крупі. Доведіть все до кипіння, і знову максимально зменшіть вогонь - нехай нудиться. І тепер - цибулька - куди без нього!
РЕКОМЕНДУЮ: і тут я буду переконувати різати як можна більше цибулі; причому різати бажано завеликий, адже перловка не буде помітно, та й суп повинен бути густіше.
Як тільки ви покладете лук в каструлю, через хвилину по квартирі такі аромати рознесуться! Це яловичина віддячить за таке сусідство! Отже, я нарізала велику цибулину навпіл, а потім тонкими півкільцями.
Крок 5. Лук зручніше буде у вигляді півкілець
Лук поки не кладемо в суп - він туди відправиться хвилин за 20 до закінчення варіння. Тепер давайте до картопелька повернемося. Вона теж додасть густоти супчику. Скільки її класти? Дивіться по ситуації. Якщо води мало, а крупа розварюється, можна долити трохи окропу. Ну а нарізати можна так, як вам більше подобається. Я нарізала з тим, щоб довше варити - жестковатий сорт попався.
Крок 6. Нарізати картоплю будь-якої форми
Кидаємо картоплю в суп. Знову доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь накриваємо кришкою. Варимо, поки вона не буде напівготова. Потім спробуйте крупу і м'ясо. Чи готові вони. І кладіть цибулю туди. За ним через хвилин 5 покладіть в каструлю спеції. У мене була лаврушечку і перець горошком - запашний і звичайний.
Крок 7. Додати ароматні спеції
Крок 8. Суп готовий. Смачного!