1 кг рису (це 4 тонких склянки) і велику (3,5-4 л) каструлю з нержавійки, або тефлонову (але не емальовану)
Рис перед приготуванням промивати. Каструлю наповнити водою наполовину або трохи більше і поставити на вогонь; коли вода закипить, сміливо всипати пару столових ложок солі (гіркою) і слідом рис. Він потім промивається, тому якщо воду недостатньо посолити, рис вийде в результаті прісним.
Приготувати великий друшляк (схожий на великий таз з дірками), тепер потрібно зловити момент, коли рисинки зовні вже готові, м'які, а всередині ще трохи тверді. Цей момент настає хвилин через 7-10, в залежності від настрою самого рису.
Поки вариться рис, на маленькому вогні розтопити в окремому посуді 200-300 г топленого масла, і нехай воно чекає свого часу. Закип'ятити в чайнику воду, щоб був під рукою окріп. Рис зняти, вивалити в друшляк і промити окропом.
На дно казана налити 5-6 столових ложок розтопленого масла (решта стане в нагоді пізніше). козмаг це - скоринка з тіста під рисом. Змішується 1 яйце з борошном, солиться небагато, розкочується коржик товщиною в 3-4 мм, і кладеться на дно каструлі поверх масла.
Тепер викласти рис великий гострої гіркою (ЗАПАМ'ЯТАЄТЕ - належить готувати в казані, в ньому рис розташовується гіркою сам по собі, в каструлі ж доводиться цю форму надавати самим.
На середній вогонь бажано поставити розсікач для плити. на нього - казан з рисом, накриту кришкою, обмотаним чистим кухонним рушником (воно буде вбирати в себе пар). Щоб рушник трималося, кінці можна скріпити нагорі прищіпкою.
Через деякий час якщо пар пішов, зменшити вогонь до мінімального, дерев'яною паличкою проткнути гірку в декількох місцях до дна, щоб дати вихід пару, через п'ять хвилин залити гірку маслом, що залишилося, знову закрити кришкою. Можна додати настій шафрану, тоді рис виходить красивого жовтого кольору і ароматним. Приблизно через годину-півтора плов готовий, його на блюдо потрібно викладати обережно, не м'яти, і бажано великий широкої ложкою.
Зверху полити розтопленим маслом з шафраном і викласти козмаг..ілі що ви там хочете. Нуш олсун. (Смачного. )