ОСЬ ТАКА ВОНА В КОЛЬОРУ РАННЬОЇ ВЕСНИ:
А ВОТ И ПЛОДИ НА ДЕРЕВІ:
І ОКРЕМИЙ ПЛОД В РОЗРІЗІ:
ДЕЩО ПРО кизил.
Кизил відомий не одне століття. Так, в "Одіссеї" є згадка про те, що у головного героя було кизилове спис. І в цьому немає нічого дивного, тому що в ті часи кизил цінувався, перш за все, за міцну, щільну деревину, з якої вирізали рукоятки для мечів, зубці млинових коліс, шестерні годинникових механізмів.
У тюркських мовах "кизил" означає "червоний". Це вже завдяки забарвленню плодів. До слова сказати, зустрічаються рослини не тільки з оточення-червоними плодами, а й з жовтими. Це альбіноси. У червоних плодах Р-активні речовини пофарбовані більш енергійними барвниками, що може свідчити про достатню кількість каротину. Плоди кизилу містять велику кількість вітаміну C. Так, за змістом цього вітаміну ягоди кизилу перевершують смородину, але мало чим поступаються своїм шипшині. Багато також пектинових речовин.
Біологічно активні речовини, що входять до складу ягід, нормалізують артеріальний тиск, попереджають склероз, крім того ягоди застосовують як загальнозміцнюючий, тонізуючий, протизапальний засіб, при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. У вигляді варення або відварів кизил рекомендують при грипі та ангіні, недокрів'ї та інших захворюваннях.
Цілющими властивостями володіють і листя кизилу: вони мають жовчогінну, сечогінну і сахаропонижающим дією. Час збору - після цвітіння. Висушені в тіні листочки заварюють і п'ють як звичайний чай. У народній медицині використовуються також лікарські властивості кори і коренів кизилу.
У домашній кулінарії плоди кизилу вживають свіжими і переробленими. З них готують варення, соки, сиропи, повидло, компоти, пастилу. Нерідко для переробки кизил змішують з іншими, менш кислими плодами. Можна для зберігання просто пересипати кизил цукром і зберігати в прохолодному темному місці. Кизил можна сушити і навіть солити, хороший він в маринадах. З кизилового соку, увареного з цукром, роблять туршу, який використовується зазвичай як приправу до м'яса. З протертою м'якоті, висушеної тонким шаром на дерев'яній таці, готують лаваш. І лаваш, і туршу дуже цінуються на Сході.
А ТЕПЕР ПОДИВИМОСЯ, ЩО Ж МОЖНА ПРИГОТОВИТЬ з цих чудових ЯГОД!
Найціннішим харчовим продуктом є кизил, протертий з цукром. Такий спосіб дозволяє зберегти всі вітаміни і аромат свіжих плодів. Для цього придатні лише переспілі плоди. З промитих і просушених плодів видаляють кісточки, а м'якоть протирають через сито. До отриманої маси додають цукор з розрахунку 2 кг на 1 кг зібраних плодів, перемішують її і поміщають в чисті, сухі банки, які закривають пластмасовими кришками і зберігають у прохолодному місці.
КИЗИЛ В КОРЗИНІ:
А ВОТ И ВАРЕННЯ Поспєлов;
Великі, міцні і стиглі ягоди помити, дати стекти воді. Кинути в киплячий сироп і проварити в ньому 5 хвилин. Відставити до ранку.
Вранці зварити варення до готовності.
Промитий і перебраний кизил (500 гр.) Покласти на блюдо, щоб просушити. Помістити в каструлю, залити водою, щоб вона покрила ягоди. Варити 10-15 хвилин на повільному вогні. Видалити кісточки, м'якоть протерти разом з відваром через сито. В отриману масу додати товчену з сіллю зелень кінзи (3-4 гілочки), часник (2 зубчики), хмелі-сунелі (1/2 ч.л.), мелені насіння кінзи, стручковий перець і ретельно перемішати. Якщо соус вийде дуже густим, то можна додати холодної кип'яченої води. Соус дуже хороший до шашлику з м'яса.
маринад:
2 склянки 9% оцту
4 столові ложки солі
5 шт подрібненої гвоздики
2 лаврові листки
по 10 г сушених базиліку та естрагону
Кизил залити 2 рази окропом (до охолодження).
Потім воду злити і плоди розкласти в півлітрові банки і залити гарячим маринадом.
Через добу банки з замариновані кизилом простерилізувати (10 хвилин після закипання).
Через 2 місяці оливки з кизилу готові - можна їсти.
КОМПОТ з кизилу:
- кизил - 800г
- цукровий пісок - 150г
- холодна вода - 800г.
Міцний, але стиглий кизил промити, шарами укласти в банки, кожен шар пересипавши цукром, і залити холодною водою. Стерилізувати 10 хвилин або пастеризувати 30 хвилин при температурі 80 градусів. Банки закупорити, охолодити
Це чудове протицинготний засіб. Для його приготування відбирають переспілі плоди, миють, видаляють кісточки, м'якоть подрібнюють в кашку, яку розкладають на дерев'яній таці і сушать на сонці до утворення сухих тонких млинцевих смуг - лаваша. Місце для сушіння має добре провітрюватися. Щоб кашка з плодів не піддавалася гниттю, її іноді посипають сіллю. Готовий лаваш можна використовувати протягом усього року як приправу до різних страв.
Кизил ретельно миють, дають стекти воді, поміщають в емальовану каструлю, заливають водою так, щоб вона покрила плоди на 2-3 см, закривають кришкою і варять їх 30-40 хв. на повільному вогні до розм'якшення. Потім проціджують і дають відстоятися. Сік заміряють, змішують з цукром і варять, безперервно знімаючи піну, до готовності. Гаряче желе розливають у пастеризовані банки і закривають кришками. Якщо желе готують з м'якоттю, то після першої варіння м'якоть плодів відокремлюють від кісточок, поміщають її в відвар з цукром і варять до готовності.
На 1 л кизилового соку - 700 г цукру.
Стиглий м'який кизил промивають у воді, видаляють кісточки, висипають в емальований посуд і варять у воді до повного розм'якшення. Після варіння воду відціджують і використовують для желе, а масу, що залишилася протирають через сито, додають 500 г цукру на 1 кг плодів, одну чайну ложку меленої кориці і варять до загусання при постійному помішуванні. Потім масу викладають на емальований лоток, змочений холодною водою і посипаний цукровою пудрою. Підсушують мармелад на деку, після чого його можна різати на шматочки. Зберігають мармелад в коробках або скляних банках.
Стиглі плоди кизилу поміщають в глибоку емальований посуд, заливають 2 склянками води і варять до повного розм'якшення, а потім протирають через сито. Цукор додають з розрахунку 1 кг на 1 кг м'якоті. Варити повидло необхідно до загустіння, безперервно помішуючи.
ВСІМ приємного НАСТРОЮ!
Наза. Спасибі тобі, моя мила! А я ніколи не зустрічала кизилу ні рожевого, ні жовтого. У нас був тільки червоний до бордового, і дуже темний бордовий - в чорноту. І грушовидний і овальний, круглого не було. У свекрухи у дворі був розкішний кущ, а ось я так і не змогла його виростити у себе на ділянці, скільки не садила - не приживаються. Мабуть, земля не та, і місце не підходило.
А тут багато чого немає з звичного і улюбленого. Айва - ніяка, і вельми дорога за ціною, немає вишні (а як без неї - я раніше цього взагалі не могла собі уявити!), Немає обліпихи, ось кизилу немає. Довго перераховувати! Звичайно, я сумую за звичними плодами і ягодами. Але доводиться звикати до місцевих.
. Хвалу і наклеп приемли байдуже,
і не оспорівать дурня!
А.С. Пушкін