Смачний холодець - одне з основних страв на святковому столі. Та й в літню спеку він йде за милу душу! Правда, приготування холодцю забирає багато часу, але зате зусиль буде потрібно мінімум: вимити м'ясо, закинути в каструлю, поставити варитися і забути про нього на кілька годин. Після вийняти м'ясо, відокремити його від кісток, заправити бульйон і розлити по тарілках. Все, домашній холодець готовий!
Тому не лінуємося і варимо холодець зі свинячих ніжок, рульки і курки. Він виходить ніжним, смачним і не тане при кімнатній температурі. А я розповім, як зробити його прозорим і без жиру на поверхні.
Нам знадобиться:
- Свинячі ніжки - 2 4 шт
- Рулька - 1 шт
- Курка - 0,5 або 1 шт
- Часник - 1-2 головки
- 1 цибулина
- 3-4 лаврових листки
- Сіль за смаком
Спосіб приготування
Насамперед гарненько моєму м'ясо і обробляв, на частині ніжки. Інструкція, як правильно це зробити, тут. Складаємо все в каструлю і заливаємо водою так, щоб вона тільки покрила м'ясо, і ставимо на сильний вогонь. Не забуваємо зібрати піну, яка з'явиться - це треба зробити до того, як вода закипить.
Після закипання солимо і відразу ж зменшуємо вогонь до мінімуму. Це дуже важливо! Холодець повинен кипіти, а тільки нудитися, інакше він буде мутний. Хоча на смак це ніяк не позначиться, але ось естетичну насолоду буде вже не те. Тобто нормальним вважається нагрів, коли невеликі пухирці ліниво піднімаються з дна.
Приблизно через 1 2 години курку потрібно вийняти, щоб не розварилася. Втім, якщо вона стара, то потрібно варити далі, до того моменту, коли м'ясо почне легко відділятися від кісток.
Скільки варити свинячі ніжки і рульку? Це залежить від віку донора. В середньому приготування холодцю займає від 6 годин і довше. М'ясо і хрящики повинні легко відділятися від кісток. Приблизно за півгодини до закінчення варіння додаємо в каструлю цілу очищену цибулину, за кілька хвилин - кілька лаврових листочків. Після зняття з вогню вийняти цибулину і лавровий лист.
Виймаємо все м'ясо і відокремлюємо його від кісток. У бульйон додаємо часник за смаком, а потім - ще трохи: частина аромату піде в м'ясо, і тоді холодець такий смачний вже не буде!
Як бачимо, в каструлі на поверхні дуже багато жиру. Якщо розлити холодець з рульки і ніжок в такому вигляді, то після застигання на поверхні буде багато жиру. Якщо ви таке любите, то можна залишити і так, якщо ні - його доведеться прибрати. Можна спробувати зібрати з поверхні і так, але це важко, і весь не збереш. Тому я роблю по-іншому: тому що зазвичай я варю холодець з обіду до вечора, то на ніч відправляю остигнула каструлю з бульйоном в холодильник.
Вранці застиглий жир легко знімається з поверхні, причому весь без залишку! На ньому потім картопельку добре смажити, він так приємно пахне часничком!
Ще один плюс від такого способу: відразу видно, як холодець застигне: хіба мало, всяке буває! Раптом перестаралися з водою або заощадили на свинячих ніжках і доведеться додавати желатин?
Тепер потрібно ненадовго поставити каструлю на вогонь - щоб бульйон тільки розтанув, але не нагрівся. Розкладаємо м'ясо по тарілках або судочки.
Заливаємо процідженим бульйоном і відправляємо в холодильник для застигання. Буквально через 1-2 години смачний домашній холодець буде готовий до вживання.
Справжній фіолетовий пуер - це велика рідкість. Вся справа в тому, що немає спеціального виду чайного куща, який дає саме. ще
Сьогодні ми розглянемо, як пошити красивого новорічного оленя. Його можна використовувати як в якості подарунка, так і для прикраси свята. ще
Страви з свинячих ніжок - справжній делікатес! По-перше, тому що це шалено смачно. По-друге, їх не так просто купити, тому. ще