Складно уявити солодкість більш атмосферну, ніж імбирні пряники з глазур'ю: досить поглянути на фото, щоб відчути цей пряний запах, почути апетитний хрускіт і перейнятися настроєм свята. Звичайно, такі печива користуються неймовірною популярністю в зимовий період, але і влітку від чаю з ароматним пряником власного приготування ви отримаєте не менше задоволення. Залишилося дізнатися, як втілити в життя цю кулінарну амбіцію!
На шляху до ідеального імбирного пряника
Коли мова заходить про випічці, є речі, які краще знати ще до того, як ви підете в магазин за інгредієнтами, щоб бути морально готовими до підводних каменів і засвоїти основи технології приготування. Ваші імбирні печива виразно вийдуть на ура, якщо ви зможете дотримати 3 правила:
1. Інгредієнти повинні бути якісними
Ми знаємо, що істина ця вже хрестоматійна, але з випічкою ризик побачити її в дії набагато вище, ніж з супами або другими стравами. Що стосується борошна, яєць і цукру, з ними помилитися складно: навіть дешеві марки цілком впораються з поставленим завданням. А ось вершкове масло краще вибирати перевірене. Вважається, що даний масло не може мати жирність нижче 82.5%, так що за смак і текстуру ваших пряників доведеться трошки і переплатити.
![Рецепт імбирних пряників з глазур'ю як приготувати фото (приготувати) Рецепт імбирних пряників з глазур'ю як приготувати фото](https://images-on-off.com/images/126/retseptimbirnixpryanikovsglazuryukakprig-c7af5b7a.jpg)
Необов'язково використовувати борошно вищого гатунку. Перший або другий сорт додадуть печінкою свій шик і зроблять його більш реальним
2. Працювати з тестом потрібно швидко
Після того, як ви дістанете готове тісто з холодильника, гуму краще не зволікати: якщо ви відверне або просто занадто довго будете розгортати і вирізати пряники, масло почне підтавати, і тісто може поплисти. В цьому плані влітку готувати імбирні печива трохи складніше, тому що діяти доведеться ще швидше.
Порада: Коли ви витягнете тісто з холодильника, відразу вмикайте духовку на розігрів. Спочатку вирізали печиво, а потім включили духовку? Контур попливе, і печиво вийде не дуже гарне.
3. Діяти доведеться по ситуації
Зразково-показові імбирні печива всього за півтори години
Якщо ви думаєте, що півтори години - це довго, нагадаємо вам, що зазвичай тісто проводить близько 2-ї години тільки в холодильнику, не кажучи вже про трудомісткою розкочування або ретельному змішуванні інгредієнтів. Як укластися в менший термін, які інгредієнти закупити, і як зробити все правильно? Розповідаємо по порядку.
Що знадобиться?
- 250 г борошна (плюс трохи на підгонку),
- 100 г вершкового масла,
- 1 яйце,
- 50 г меду,
- 100 г цукру,
- 1 ч. Л розпушувача,
- 2 ч. Л меленого імбиру,
- 1 ч. Л кориці,
- щіпка мускатного горіха.
![Рецепт імбирних пряників з глазур'ю як приготувати фото (глазур'ю) Рецепт імбирних пряників з глазур'ю як приготувати фото](https://images-on-off.com/images/126/retseptimbirnixpryanikovsglazuryukakprig-7f42a348.jpg)
Без підфарбовування за допомогою какао колір імбирних пряників буде приблизно таким
Що робити?
![Рецепт імбирних пряників з глазур'ю як приготувати фото (рецепт) Рецепт імбирних пряників з глазур'ю як приготувати фото](https://images-on-off.com/images/126/retseptimbirnixpryanikovsglazuryukakprig-f4adbc17.jpg)
- Масло має бути дуже м'яким, але не рідким, тому мікрохвильовкою або водяною банею скористатися не вийде. Бажано заздалегідь залишити його нагріватися при кімнатній температурі десь на годину.
- Якщо мед не рідкий, потрібно його розтопити на водяній бані. Можна і в мікрохвильовці, тільки стежте, щоб він не закипав.
- Тепер масло розтираємо з цукром за допомогою вилки, вливаємо в суміш яйце і мед і перемішуємо. Мед не повинен бути гарячим, інакше яйце згорнеться!
- Окремо змішуємо борошно, розпушувач і спеції. Просіювання залишаємо на ваш розсуд: якщо ви ретельно перемішаєте інгредієнти, то різниця в смаку готових пряників буде помітна тільки особливим цінителям.
- Суху суміш поступово втручаємося в масляну до утворення великих катишков. Досить зручно це робити саме виделкою, а не міксером, хоча тут вам належить самим визначитися з уподобаннями.
- Велика крихта повинна без праці збиратися в кулю, який за консистенцією буде трохи нагадувати марципан. Якщо тісто кришиться або розтікається, не бійтеся відступити від рецепту, додавши трохи масла або борошна.
![Рецепт імбирних пряників з глазур'ю як приготувати фото (рецепт) Рецепт імбирних пряників з глазур'ю як приготувати фото](https://images-on-off.com/images/126/retseptimbirnixpryanikovsglazuryukakprig-cf9d7ccf.jpg)
Правильне імбирне тісто для пряників не тягнеться і має консистенцію, схожу на марципан
- Тепер робимо з тіста млинець, загортаємо в плівку і кладемо в холодильник на 40 хвилин. У такій формі тісто охолоне швидше, а віддають перевагу катанню його буде легше. До речі, якщо тесту вийшло занадто багато, його можна зберігати в морозильній камері кілька місяців!
- Через 40 хвилин тісто можна розгортати. Найкраще це робити між двох аркушів паперу для випічки, але старий добрий спосіб з присипання борошном качалки і стільниці теж підійде. Товщина розкочування наших пряників приблизно півсантиметра.
- Вирізаємо печиво за допомогою форми, прибираємо надлишки тесту, перекладаємо заготовки на Пекарській папір за допомогою ножа і заново повторюємо розкочування із залишками тіста. Таких заходів може знадобитися 4 або 5, поки не утилізується все заготовлене тісто. До речі, не викладайте печиво занадто щільно, адже в духовці воно трохи збільшиться в розмірі.
- Деко з печивом ставиться в добре розігріту до 180˚ духовку, де воно випікається від 5 до 12 хвилин: час сильно залежить від товщини пряників і ваших уподобань щодо м'якості або хрустящесті. В цілому як тільки починають підрум'янюватися краю, печиво готове, і його можна виймати.
Відразу після духовки випічка дійсно дуже схожа на пишні і м'які пряники, але в міру остигання печиво осідає і трохи твердне, стаючи схожим на печиво. Так що, коли ви захочете потримати печиво в духовці зайві 2─3 хвилини, врахуйте, що з чаєм, можливо, ви будете їсти не пряник, а практично сухарик.
Цікаво: Термін зберігання будь-якого печива, навіть домашнього, становить кілька місяців, але, звичайно ж, з часом аромат буде йти, а тісто черствіти. Знати, скільки зберігаються імбирні пряники, корисно, але ще краще приготувати їх стільки, скільки реально можна буде з'їсти приблизно за тиждень.
Без глазурі зовсім не те!
Імбирне печиво добре і в чистому вигляді, але, погодьтеся, розписані кольоровою глазур'ю пряники виглядають куди більш привабливо, а іноді здається, що така прикраса робить їх навіть смачніше. Звичайно, готову глазур можна купити в магазині, але якщо вже ми вплуталися в домашню кулінарію, пропонуємо йти до кінця і приготувати глазур своїми руками, ну, а наш невеличкий майстер-клас вам в цьому допоможе.
Варіант на воді
Побоюєтеся сирих яєць? Тоді використовуйте глазур на воді! Може, вона не така кипельно-біла, як на яйці, але зате на 100% безпечна і не менш смачна!
![Рецепт імбирних пряників з глазур'ю як приготувати фото (пряників) Рецепт імбирних пряників з глазур'ю як приготувати фото](https://images-on-off.com/images/126/retseptimbirnixpryanikovsglazuryukakprig-c204b020.jpg)
Глазур на воді виходить напівпрозора, але на печиво тримається не гірше, ніж білкова
Що знадобиться?
- 150 г цукрової пудри.
- 2 ч. Л лимонного соку для білої пасти або будь-якого іншого соку для додання легкого відтінку.
- Трохи холодної води.
- Харчові барвники за бажанням.
Що робити?
Основний принцип тут: багато пудри - мало рідини. Просто обережно додавайте сік і воду невеликими порціями, поки з пудри не вийде тягуча маса. На вимішування може піти багато сил і часу, адже просочити стакан пудри декількома краплями води не так і просто. Видихнути з полегшенням можна, коли крапля глазурі буде тримати свою форму без розтікання.
Варіант на білку
Глазур на білках виходить білосніжною, але і зусиль від вас вона зажадає трохи більше. Зате, якщо ви не полінуйтеся здійснити цей експеримент, печиво вийде просто зачаровує, як зі сторінок кулінарних журналів!
![Рецепт імбирних пряників з глазур'ю як приготувати фото (пряників) Рецепт імбирних пряників з глазур'ю як приготувати фото](https://images-on-off.com/images/126/retseptimbirnixpryanikovsglazuryukakprig-8e6174e8.jpg)
Для щільної контурної глазурі збивайте суміш на максимальній швидкості міксера
Що знадобиться?
- 150 г цукрової пудри.
- 1 яйце.
- Харчові барвники за бажанням.
Що робити?
Відокремте білок від жовтка будь-яким відомим вам способом. Головне, щоб жовток не потрапив в нашу суміш. Тепер поступово засипаємо пудру в білок, збиваючи міксером на високій швидкості. Коли крапля глазурі буде тримати форму, можна приступати до розпису.
Порада: Якщо ви хочете вдіяти не контур, а заливку, просто зробіть глазур рідшою. Тільки врахуйте, що заливка сохне довше контуру, і таке печиво краще залишити сушитися на всю ніч, особливо, якщо ви плануєте його транспортувати.
Що ж, залишилося укласти глазур в спеціальний кондитерський або звичайний целофановий пакет, відрізати носик і дати волю уяві. Вдалих вам експериментів і смачних пряників!