Потрошки обсмажити в 2-х столових ложках олії, на максимальному вогні. На це піде 6 хвилин. Потрошки повинні злегка прихопити скоринкою.
У 0,5 склянки води додати 3 ст. ложки вина і вилити цей коктейль в сковороду з субпродуктами. Все посолити, поперчити.
Гасити потрошки півгодини, поки не випарується вся рідина.
На іншій сковороді тим часом обсмажити в олії цибулю. Робити це потрібно швидко, на сильному вогні (4-х хвилин буде достатньо).
Потовкти в ступці часник, гіркий перець і залишилися прянощі.
З'єднати отриману пряну суміш з рештою вином і вилити в сковороду з обсмаженими потрошками, туди ж додати вже обсмажену цибулю. Все швидко перемішати на сильному вогні.
Готові кучмачі посипати подрібненою кінзою і зернами граната.
Подають кучмачі гарячим. До цього грузинському страві якнайкраще підійдуть: свіжа зелень і овочі, трохи червоного сухого вина, лаваш.
