Рецепт курячих котлет - крутолет
- курка - 1 шт
- вершкове масло - 100 г
- яйця - 4 шт
- сир - 80 г
- молоко - ½ склянки
- сухарі панірувальні - ½ склянки
- сіль
- перець мелений духмяний
- борошно - 1 ст ложка
- масло вершкове - 1 ст ложка
- лимонний сік - 1 чайна ложка
- сіль
У запасниках нашої домашньої бібліотеки є одна чудова книга, видання 1980 року. Називається вона «Страви української кухні». У ній надруковані рецепти страв, які в 80-х роках подавали в київських ресторанах. Рецепти розписані сумлінно і з дуже точною мірою ваг по кожному інгредієнти. Ось я і вирішила приготувати сьогодні курячі котлети, які подавалися давним-давно в київських ресторанах.
Оригінальна назва його - крутолети з курки. Звідки така назва? Не знаю. Мабуть це історія радянської кухні, а може і ще більш давньої)))
Процес почнемо з самого початку: оброблення курки. Хочу вам сказати, що робила я це 1-й раз і зрозуміла, що процес це зовсім не простий.
Тушку курки кладемо на спинку і розрізаємо її грудку.
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (рецепт курячих котлет) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-f06bcfa3.jpg)
курку кладемо на спинку
Потім відокремлюємо м'ясо від хребта, зрізуючи філейну частину.
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (рецепт) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-9973c541.jpg)
відокремлюємо хребет курки
В результаті цієї операції грудна кістка разом з хребтом у нас відокремилася від м'яса. На жаль у мене на кістки залишилося і трохи м'яса. Це через те, що я взяла не той ніж. ідеально
Використовувати філейний ніж і обов'язково гострий.
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (рецепт) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-07a0a110.jpg)
Наступним етапом відрізаємо крильця курки (щоб більше не літала). Я їх відрізала спеціальними кухонними ножицями.
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (котлет) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-663e8853.jpg)
Тепер м'ясо стегенець розрізаємо по довжині і видаляємо кістку.
Всі кістки кладемо в окрему тарілку. Вони нам ще знадобляться.
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (крутолет) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-e24f2c8d.jpg)
А ось філе і інше м'ясо ми будемо використовувати для приготування курячих котлет. Звичайно, ви можете так не мучиться, а просто купити в магазині куряче філе приблизно грам 700-800. Але обробити курку самостійно досить цікаво і назвати себе кулінаром не вміючи обробляти - не можна.
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (курячих) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-278b3469.jpg)
куряче м'ясо для котлет
Є один цікавий голлівудський фільм «Джулі і Джулія» в якому розказана реальна історія дружини дипломата написала книгу про французьку кухню, яка стала бестселером і американської дівчині стала знаменитою, завдяки тому, що вона викладала в Інтернеті свої досягнення і поразки при приготуванні страв за рецептами знаменитої книги.
Так ось на протязі всього фільму сучасна героїня найбільше боялася - видалити скелет з качки.
Сьогодні я зрозуміла: це дійсно не просто.
Якщо Ви змогли побороти цю птицю швидко і без мук - НАПИШІТЬ нам. Мені точно буде на кого рівнятися.
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (котлет) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-435d9f4c.jpg)
Ну тепер знову про курячі котлет - крутолети.
М'ясо двічі пропускаємо через м'ясорубку. Я пропускала через м'ясорубку і курячу шкіру. Хоча жоден київський ресторатор не дозволить цього на своїй кухні.
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (крутолет) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-f6e73d26.jpg)
пропускаємо м'ясо через м'ясорубку
Додаємо у фарш для котлет 4 яєчних жовтки ... ..
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (крутолет) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-eb7cad9f.jpg)
+ 4 яєчних жовтки
+ тертий сир і 2 столові ложки розтопленого вершкового масла. Додавання тертого сиру і розтопленого масла в рецепт курячої котлети мабуть пішло після успішного поширення по всьому світу київських котлет з шматочком холодного масла всередині.
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (котлет) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-397f0064.jpg)
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (крутолет) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-787cf9eb.jpg)
Солимо фарш і посипаємо перцем. Гарненько вимішуємо.
Оскільки курки різних розмірів, іноді складно вгадати з кількістю молока. Якщо його виявилося багато і фарш став дуже рідким, додайте трохи панірувальних сухарів.
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (курячих) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-fea64b7d.jpg)
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (рецепт курячих котлет) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-52ea478b.jpg)
Обсмажуємо з двох сторін, В ідеалі для смаження використовується вершкове масло. Але я дуже не люблю на ньому смажити. Тому тут я відійшла від рецепта і скористалася дезодорованим маслом.
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (крутолет) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-415380a7.jpg)
обсмажуємо котлети - крутолети
Подавалися курячі котлети - крутолети зі спеціальним соусом. Для його приготування, що залишилися від оброблення курки кістки, обсмажуємо на сковороді.
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (котлет) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-624027a0.jpg)
курячі кістки обсмажуємо
Потім засмажені кістки відправляємо в воду і варимо крутий бульйон.
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (курячих) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-7736b783.jpg)
варимо крутий бульйон
Борошно пасеруємо на вершковому маслі.
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (рецепт курячих котлет) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-bb467363.jpg)
Потім розводимо бульйоном до консистенції сметани, постійно помішуючи. Бульйон на зажарених кістках дає своєрідний м'ясної смак (якщо ви його як і належить зварили крутим).
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (крутолет) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-dca6c0b5.jpg)
розводимо борошно бульйоном
Коли соус для котлет дійшов до потрібної консистенції вливаємо 1 чайну ложку лимонного соку.
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (котлет) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-6185a117.jpg)
Соус виходить м'який і ніжний на смак. Він замінить хліб до наших чудовим курячим котлет по рецепту київських рестораторів 80-х.
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (крутолет) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-53d1bba0.jpg)
готовий соус для курячих котлет
Курячі котлети виходять дуже і дуже смачними.
![Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х) (рецепт курячих котлет) Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)](https://images-on-off.com/images/128/retseptkurinixkotletkrutoletkievskierest-22abc57a.jpg)
курячі котлети - крутолети
А Ви як справляєтеся з куркою? Може у Вас є свій простіший спосіб?
Поділитися "Рецепт курячих котлет - крутолет (київські ресторани 80-х)"