Огірочки в слабосоленої розсолі - одна з найпопулярніших закусок на наших столах. Вони ідеально поєднуються з будь-яким блюдом: відвареною картоплею, запеченою м'ясом, різними супами, гарнірами і не солодкою випічкою. Малосольні огірки готуються дуже швидко і легко, а варіантів рецептів існує безліч. Класичні малосольні з холодним або гарячим розсолом, пряного посолу, в пакеті, з яблуками, кабачками, грибами, помідорами, гострі з хріном і часником - виберіть той варіант приготування, який буде вам до душі.
Як вибрати і підготувати огірки для заготовки на зиму
Для швидкого приготування малосольних огірків ідеально підходять дрібні, пружні, молоді овочі з тонкою, пухирчатою шкіркою. Сорти Ніжинський, Паризький і Моравський корнішони, Муромський - оптимальний вибір. Крім того, для швидкої засолювання прекрасно підходять тепличні огірки. Переспілі, в'ялі, великі плоди допускається використовувати лише для приготування деяких видів малосольних заготовок, наприклад, для маринування у власному соку. Для заготівлі краще підбирати овочі однакового розміру, щоб вони рівномірно Просолов.
Яка посуд знадобиться
Згідно з правилами приготування малосольних, маринованих і солоних домашніх зимових заготовок, потрібно використовувати керамічну, скляну або емальований посуд. Пластмасова тара для цього непридатна, оскільки вона виділяє шкідливі речовини. Часто господині для засолювання овочів використовують банки, проте більш зручним варіантом є каструля - в неї легше укладати плоди, як і виймати їх. До того ж, якщо овочі щільно трамбувати по банкам, вони вже не будуть так апетитно хрустіти.
Швидкі і смачні покрокові рецепти малосольних огірків з фото
Існує велика кількість різних рецептів приготування малосольних огірків, проте більшість з них розраховане на час засолювання як мінімум добу, але ж іноді покуштувати пряну закуску хочеться відразу. Як зробити малосольні огірки швидко? Нижче наведені різні покрокові рецепти малосольних огірочків, для готування яких може знадобитися від 20 хвилин до 3 діб.
Класичний рецепт c хріном і часником в трилітровій банці
Обов'язковим етапом приготування малосольних огірків є їх передчасне замочування у воді. Після цього овочі стають більш пружними, хрусткими. Витримувати в рідини слід навіть самі свіжі плоди, тільки що зібрані з грядки, як мінімум, 2-3 години. Після засолювання придавите огірки важком, поставленим на кришку, яка повинна мати менший діаметр, ніж каструля.
- Літр води.
- Склянка цукру.
- 2 столових ложки солі.
- 4-5 горошин перцю.
- Півтора кілограма огірків.
- 1 часникова головка.
- Листя чорної смородини, вишні.
- Шматочки хрону.
- Щіпка меленого перцю чилі.
- Парасольки кропу.
Рецепт малосольних хрустких огірків швидкого приготування:
- Вимийте, залийте водою огірки, залишивши їх киснути на 4 години.
- Очистіть, розріжте часточками часникові зубки.
- В алюмінієву або емальований ємність закладіть бадилля смородини і вишні, кропові парасольки, хрін, горошинки запашного перцю, часник, перець чилі.
- Зверху на зелень і приправи викладіть чисті огірки. Покрийте їх другим шаром листя і кропу.
- Щоб приготувати розсіл, слід розчинити в літрі води сіль і цукор. Доведіть рідину до кипіння.
- Окропом залийте огірки так, щоб вода покрила плоди. Ємність закрийте кришкою до повного охолодження заливки, після поставте в холодильник. Через добу закуску подавайте на стіл.
Суха засолювання огірків без розсолу в целофановому пакеті
З приходом літа і появою великої кількості свіжих овочів багато господинь починають експериментувати, готуючи різні смачні закуски. Малосольні огірки - прекрасний варіант зберегти свіжість овочів, але змінивши приївся смак. Таке блюдо не вимагає від кулінара багато часу, вистачить всього 1 години. Краще вибирати для приготування засолювальні, а не салатні сорти овочів. Головним їх відмінністю є велика кількість пухирців на зеленій поверхні огірків.
- Кілограм огірків.
- Чайна ложка кмину.
- 3 зубки часнику.
- Столова ложка морської солі.
- Свіжа зелень: кріп, петрушка, вишневі і смородинові листя.
Швидкий рецепт приготування малосольних огірочків без закачування:
- Складіть в щільний целофановий кульок порвану зелень. Альтернативою пакету стане пластиковий контейнер з кришкою.
- Відріжте огіркові кінчики, Відведіть туди ж.
- Продавіть часник пресом або потріть на дрібній тертці, додайте до решти інгредієнтів.
- Розімніть кмин за допомогою ступки і маточки. Разом з сіллю додайте отриманий порошок в пакет, зав'яжіть його і активно потрусіть, щоб продукти перемішалися.
- Помістіть кульок на блюдо, заховайте в холодильник на 60 хвилин. За цей час овочі пустять сік і встигнуть заквасити.
Асорті із огірків та помідорів з кропом і оцтом в каструлі
Соковиті, хрусткі, смачні огірки ідеально доповнюють будь-який салат і прекрасно поєднуються з будь-якими стравами. Для засолювання овочевого асорті з помідорами і зеленню варто вибирати свіжі, невеликі плоди насичено-зеленого кольору (без жовтих плям). Ця закуска сподобається любителям в міру солоних салатів. Головне для отримання відмінного смаку - правильно розрахувати пропорції оцту, солі і цукрового піску для маринаду.
Інгредієнти для трилітрової банки:
- 2 головки часнику.
- Близько 1,5 кг огірків.
- Помідори (кількість за бажанням).
- Один лист хрону.
- Пучок кропу.
- За п'ять листків вишні, смородини.
- Півтора літра кип'яченої або джерельної води.
- 9-відсотковий оцет - столова ложка.
- Базилік, петрушка і інша зелень за бажанням.
- Чайна ложка цукру.
- 2 столових ложки йодованої солі.
Як засолити малосольні огірки з помідорами в каструлі:
- Овочі помийте, обріжте краю.
- Часник поділіть на зубки.
- Очищену зелень, часник, листя хрону, смородини, вишні помістіть на дно банки.
- Щільно закладіть ємність огірками і дрібними помідорами упереміш або пошарово.
- Для приготування маринаду закип'ятіть воду з сіллю, цукром. Коли рідина трохи охолоне, вилийте її в банку, додавши оцет.
- Накрийте ємність з закускою марлею, поставте її на тарілку. Краще тримати малосольне овочеве асорті в теплі. Ідеальним місцем стане вікно. Через дві доби закуска буде готова до вживання.
Швидкий рецепт малосольних огірків холодним способом з гірчицею
Малосольні огірки швидкого приготування, зроблені на холодному розсолі, виходять дуже смачними і хрусткими. Закуска маринується 2-3 доби і набуває трохи кислуватий, пряний, насичений смак. Можете приправити її будь-якою зеленню (кінзою, селерою, базиліком, петрушкою, кропом), скибочкою лимона, імбиром, листям хрону, смородини або вишні. Деякі сміливі господині додають в закуску навіть дубову кору і м'яту. Однак не варто перестаратися з кількістю приправ, щоб не забити ними смак самих огірочків.
- 2 лаврові листки.
- По парі гілочок петрушки, кропу, базиліка та іншої зелені на вибір.
- 2 зубки часнику.
- Півлітра води.
- 6 середніх огірків.
- Гірчичні зерна (2 ч. Л.).
- 2 гвоздички.
- Жменя запашного перцю.
- Половина столової ложки солі.
Покроковий рецепт швидкого приготування малосольних огірочків з гірчицею:
- Почистіть, розріжте навпіл часникові зубки.
- Помістіть на дно літрової банки зелень, гірчицю, часник, лаврове листя і інші спеції.
- Половину нарізаних великими кружечками огірків помістіть слідом за кропом, петрушкою.
- Знову повторіть шар зелені, спецій і огірків.
- Розчиніть у холодній чистій воді дрібну сіль, залийте розсолом закуску.
- Банку нещільно накрийте кришкою, залиште в темному місці на 2-3 дня. Засолка повинна бродити в умовах кімнатної температури.
Рецепт приготування всього за добу на газованій мінеральній воді
Одним з найпростіших і швидких варіантів приготування малосольних огірків є маринування газованою водою. Для цього рецепта можливо вибирати будь-яку зелень, експериментувати з приправами і поєднаннями овочів. Дуже смачною виходить закуска навіть з одним лише кропом. Врахуйте, що чим дрібніше будуть огірочки, тим швидше вони приготуються.
- Кілограм корнішонів.
- Голівка часнику.
- Пару столових ложок солі.
- Літр газованої води.
- Великий пучок кропу.
Рецепт швидкого приготування малосольних огірків на мінералці:
- Розділіть на дві частини зв'язку кропу, половину помістіть на дно банки.
- Очищений часник наріжте кружальцями, відправте до кропу.
- Вимиті овочі з обрізаними кінчиками викладіть зверху на зелень і знову укрийте кропом.
- Вилийте мінеральну воду в мисочку, розчиніть в ній сіль. Цією рідиною залийте огірки. Накрийте банку кришкою, відправте в холодильник на ніч.
Скоростиглі малосольні огірки за 2 години в літрових банках
Щоб дуже швидко приготувати малосольні огірочки, варто скористатися однією хитрістю: енергійно струшуйте овочі в банку. Це допоможе плодам швидше Просолов. А для самого термінового маринування огірків їх потрібно попередньо розрізати довгими скибочками. Так, «побиті» при струшуванні овочі швидше пустять сік, увібравши аромат і смак приправ.
Як приготувати слабосолоні огірки «п'ятихвилинка»:
- Наріжте часточками огірки і почищені зубки часнику.
- Подрібнену зелень помістіть на дно банки, емальованому миски або каструлі.
- Зверху викладіть шматочки огірка, часник. Присипте овочі сіллю, її має бути в міру.
- Коли для приготування закуски використовується банку, накрийте її кришкою, якщо інша ємність - зверху поставте гніт.
- Дайте страві настоятися близько трьох годин в теплі, після чого подавайте на стіл. Пізніше зберігайте закуску в холодильнику.
Гарячий спосіб засолювання малосольних огірків з цукром на зиму
Малосольні огірки додають до багатьох страв - салати, фаршировані м'ясні страви, фрикадельки, котлети, рогалики, розсольники. Для перерахованих страв огірки не є головними, проте овочі ідеально доповнюють їх, надаючи особливого смаку. Навіть самий звичайний бутерброд з додаванням огірочків слабкого засолу приймає абсолютно незвичне звучання.
- За 50 грам цукру і солі.
- Пучок кропу, петрушки.
- Літр чистої води.
- 5 лаврових листків.
- 4 зубки часнику.
- Цибуля - 1 шт.
- 5 горошин перцю.
- 10 грам насіння фенхелю.
- 30 грам оцту 9%.
- Кілограм огірків.
Швидке і просте приготування малосольних огірочків:
- Покладіть всі компоненти крім огірків в каструлю, прокип'ятіть її вміст.
- Коли соус трохи охолоне, залийте ним плоди, попередньо утрамбовані в банку. Залиште закуску на добу настоятися, після чого закупорте на зиму, простерилізувавши ємність.
Як правильно зберігати малосольні огірки
Згодом малосольні огірочки стають солоними. Якщо ви хочете зберегти первинний смак овочів, варто забезпечити їх належними умовами зберігання. Прибирайте готову, промаринуватися закуску в холодильник - так можливо уповільнити процеси бродіння, коли розсіл починає мутнеть. Не готуйте відразу багато огірків, якщо не впевнені, що встигнете розправитися з ними за 4-5 днів. Краще зробити трохи і поступово додавати в розсіл нові плоди в міру з'їдання перших.