Дешевий рецепт тесту з "нічого". Воно не має власного яскраво вираженого смаку - більше нагадує звичайний білий хліб, тому підходить для пиріжків з різними начинками. Добре розкочується і защипують, забезпечуючи надійну герметизацію внутрішнього відсіку (навіть для рідкого повидла).
приготування
знадобиться:
борошно пшеничне вищого гатунку: 900 г в тісто + 100. 150 г для оброблення тесту
дріжджі сухі: 11 г (або за інструкцією на упаковці на 1 кг борошна)
сіль: 4 г
цукор: 40 г
олія соняшникова: 40 г в тісто + налити в сковорідку для смаження 1. 2 см
вода тепла кип'ячена: 600 г
* Начинка, повидло: 800. 900 г
Вийде близько 1680 г тіста, готова продукція: 34 пиріжка загальною масою 2465 р
100 г борошна просіяти на стіл, де буде замішуватися тісто. Решту борошна (900 г) просіяти в миску, змішати з дріжджами (рекомендую САФ-момент), сіллю, цукром. Підігріти воду до 30 градусів Цельсія, вилити в ємність з борошном, додати масло. Добре перемішати, вивалити суміш на приготований стіл і замісити. Чи не намагайтеся зібрати всю муку зі столу. Залежно від якості борошна (вищий сорт, перший і т.д.) може вийти різне по густоті тісто, підбирайте обсяг води для вашого типу борошна. Тісто має бути м'яке, пухнасте на дотик, тримати форму (не розтікатися по столу і не прилипати). Готовий колобок покладіть назад в миску, попередньо трохи присипавши її зсередини борошном. Накрийте його рушником і залиште підходити на 1. 1,5 години, поки обсяг не збільшитися вдвічі. (При використанні експрес-дріжджів досить дати підійти тесту один раз, якщо його обминути і протримати в мисці більше 3 годин, то може з'явитися кислий присмак - дріжджі почнуть виробляти оцет).
Коли тісто готове, викладіть його з миски на стіл з борошном, обомніте, надайте форму кулі. Тепер відрізаємо від нього шматочки і скочується в кульки, розміром з невелику куряче яйце. Потім розгортаємо з них коржі (або тягнемо руками), кладемо начинку, защипуємо. Це тісто добре злипається по краях, і начинка дуже рідко випливає назовні.
Далі є 2 шляхи: піч удвох (один ліпить, інший - смажить) або наліпити пиріжків відразу і лише потім розігрівати масло, так як вони дуже швидко смажаться і ще швидше підгорають! Вирішуйте самі. Масло слід нагріти вище 100 градусів, щоб тісто смажилося в майже киплячій олії. Тільки стежте за температурою, інакше масло в сковорідці почне горіти і піде неприємний запах.
В залежності розміру від сковорідки (візьміть невелику, але з високими бортами) можна смажити по 3-4 пиріжка одночасно. Це відбувається дуже швидко - тільки встигай перевертати. Якщо масла багато, то досить посмажити з 2х сторін. Якщо ж залишаються білі боки - підсмажте з 4х сторін або долийте масла в сковорідку. До складу тесту не входять сирі яйця, тому не турбуйтеся про те, що пиріжок НЕ прожариться. Буквально, поки в сковорідку опускається 4-й пиріжок, 1-й вже можна перевертати!
Ось, що вийде в підсумку: