Шпик слід ретельно очистити від шкіри і залишків м'яса і вимити. Нарізати шпик і внутрішнє сало шматками, покласти у велику посудину, залити холодною водою і дати постояти години два, а в погребі чи в іншому прохолодному місці і цілу добу. Вийняти з води і нарізати дрібними шматочками або пропустити через м'ясорубку, скласти в каструлю і поставити на плиту. Вогонь не повинен бути занадто сильним: сало має топитися, а не смажитися. Частіше розмішувати, щоб не пристало до дна.
Перетопленим сало брати розливний ложкою і проціджувати крізь сито в іншу посудину, помістивши його поруч з плитою.
Коли все сало буде перетоплено і проціджений, потрібно дати йому деякий час відстоятися в теплому місці, щоб потрапили в нього частки шкварок осіли на дно. Потім, поклавши в сито щільний шматок тканини, процідити вдруге, на цей раз в банки, в яких топлене сало буде зберігатися.
Зливати сало топлене прямо в банки або коробки не слід, бо осіли на дно залишки шкварок з часом прогіркнуть і топлене свиняче сало придбає неприємний присмак. Остигнуло топлене сало повинне мати білий колір.
Шкварки злегка посолити, скласти в банку і поставити в сухе, холодне місце, де їх можна деякий час зберігати, додаючи до рубаного м'яса для голубців, тефтелькою і т. Д.
Топлене сало найкраще тримати також в прохолодному, сухому місці або в емальованому посуді, або в банках, зав'язаних пергаментним папером, проколеної в декількох місцях голкою. Ніколи не слід наливати гаряче, свежерастопленное сало на інше, вже застигле: те й інше неодмінно прогіркнуть.
Вкажіть, будь ласка, причину по якій вам не сподобався рецепт:
Вкажіть, будь ласка, в чому помилка:
Рецепт: Вершкове сало. Як приготувати Топленое сало?
Запам'ятати і поділитися рецептом з друзями:
Додати в мій блог
Дивитися ЩЕ КРАЩІ рецепти в розділах:
М'ясо по-французьки Бефстроганов класичний Фрікасе зі свинини найсмачніше шашлик в духовці
я не знайшла відповідь на своє питання у мене вже згіркле сало і я не знаю як прибрати цю гіркоту
я не знайшла відповідь на своє питання у мене вже згіркле сало і я не знаю як прибрати цю гіркоту
