Способів засолювання огірків існує багато. Вони розрізняються пропорцією і складом розсолу, набором спецій і прянощів
Хрусткі солоні огірочки є невід'ємною частиною нашого зимового меню. Їх використовують в якості закуски і як інгредієнт для багатьох страв. Тому в скарбничці доброї господині завжди є пара-трійка перевірених рецептів, з якими засолювання огірків на зиму дає гарантований результат. Давайте познайомимося з ними, щоб перейняти корисний досвід.
Солоний огірочок до вашого столу
Сучасні господині використовують в своїй кухні не один рецепт консервації на зиму. З них складно виділити якийсь один, так як абсолютно різні підходи до процесу можуть видавати один і той же чудовий результат - огірочок буде виглядати апетитно, а на смак здивує своїм смаком і «хрумкостью».
Консервують ці плоди і цілком, і нарізаними, з додаванням оцту і без нього, гарячим способом і не тільки. Якщо ви вибираєте рецепт без додавання оцту, тоді це засолювання огірків на зиму. Залежно від обраної технології воно може займати від трьох і до десяти днів. Хоча є і швидкі способи приготування соління, з якими обов'язково варто познайомитися.
Чим привабливі солоні хрусткі огірочки? Вони зберігають свій соковитий колір, який навіть на фото здатний викликати апетит і бажання похрумтіти. У класичному варіанті квасити овочі потрібно в бочці: в такому випадку вони набувають такий смак і аромат, який ні з чим не сплутати. Однак кулінари придумали не один простий рецепт приготування соління в звичайних банках, оскільки проживаючи в звичайній квартирі бочку ніде розмістити.
Перед засолкою огірки обов'язково потрібно замочити у воді
Традиційний спосіб приготування соління
Отже, для початку потрібно підготувати інгредієнти:
- неушкоджені свіжі огірки;
- перець «Вогник»;
- часник;
- листя трав і чагарників, прянощі для аромату до смаку;
- 100 г солі (на 1 трилітрову банку).
Спочатку необхідно огірки замочити в холодній воді на 2-3 години. Потім їх ретельно миють і обрізають кінчики. Можна укладати на дно банок спеції і трави, вибираючи їх по своєму смаку.
Традиційним є використання стебел кропу з насінням, хрону і лаврового листа. Але можна сміливо експериментувати - компанію огірочками складуть листя вишні і смородини, горіха і навіть очерету.
Також на дно відправляємо шматочок перцю «Вогник». Якщо хочеться зробити закуску гострішою, тоді можна покласти і пару перчинок. Не забуваємо про декілька зубчиках часнику, які варто розрізати уздовж на пластинки.
Тепер укладаємо в банку огірки, висипаємо на них 100 г солі і заливаємо все звичайної холодною водою. Потрібно щільно закрити ємність і перевернути енергійно кілька разів, щоб сіль розмішати і розчинилася. Тепер про огірочки можна забути на 2-3 дня.
За цей час розсіл в банку повинен помутніти, а плоди поміняти свій колір. До речі, можна помітити, що рідини стає менше, так як її жадібно вбирають огірки. Якщо в банках відбулися перераховані вище зміни, можна приступати до консервації.
Зберігати банки з солоними огірками можна в підвалі або коморі
Для початку ще раз збовтати ємність з розсолом і огірками, щоб все гарненько перемішалося. Тепер рідина акуратно злити в каструлю, додавши ще по 150-200 мл води в розрахунку на кожну банку. Розсіл необхідно закип'ятити, після чого їм відразу заливають огірки.
Швидка і проста засолювання на зиму
Напевно всіх цікавить питання, як можна зробити все швидше і простіше. Є один перевірений рецепт засолювання огірків на зиму, яким ми поспішаємо поділитися. Результат своєї праці вас напевно порадує: такий огірочок виглядає свіжим, а на смак є хрустким і соковитим. До речі, цей рецепт порадує любителів малосольних продуктів.
Для консервації цим гарячим способом необхідно взяти такі компоненти:
- 2 кг огірків;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 1 ч. Л. оцту 9%;
- 1 головка цибулі;
- 3-4 зубчики часнику;
- гвоздика;
- корінь хрону;
- перець горошком запашний;
- листя хрону;
- кріп;
- листя смородини.
Інгредієнти вказані в розрахунку на одну трилітрову банку. Нехай вас не бентежить оцет, вказаний в списку: він потрібен для того, щоб швидка консервація не "вибухнула". Смак він абсолютно не зіпсує, так як додаємо ми його мінімум.
Приготування починається так само, як передбачає традиційний рецепт - з замочування плодів. Після цього їх вимивають і обрізають кінчики. У стерилізовані банки можна укладати інгредієнти. На дно відправляється цибулина, розрізана на чотири частини, зубчики часнику, спеції і трави. Укладаємо щільно огірочки, заливаємо їх окропом. Через десять хвилин зливаємо рідину в каструлю, додаємо цукор і сіль, доводимо розсіл до кипіння.
Тепер розливаємо рідина по банкам. Зверху в кожну потрібно влити по чайній ложці оцту і відразу ж закатати. Ставимо банки догори дном, укутуючи в ковдру, а після охолодження відправляємо в комору. Взимку огірочки можна буде подавати до столу з гордістю: смачна консервація нікого не залишить байдужим, а апетит вони пробудять навіть при погляді на фото.
Холодний спосіб: огірки «а-ля бочкові»
Навіть якщо у вас немає можливості зберігати вдома бочку з огірками, ми готові вас порадувати: є простий рецепт засолювання огірків холодним способом, який можна виконувати в звичайній квартирі. Таке соління готується швидко, але зберігати його потрібно в холодному місці. Якщо у вас немає підвалу, тоді можна поставити пару банок просто в холодильник.
Спочатку підготуємо інгредієнти. На 2 кг огірків потрібно взяти пару парасольок кропу, кілька листя чорної смородини і вишні, часточку часнику і корінь хрону. Зі спецій знадобиться перець горошком, сіль - 75 г. Додатково в рецепт включена горілка, яка виступає в ролі консерванту. Води беремо 1,5 літра на 3-літрову банку.
Жодне святкове застілля не обійдеться без хрустких і ароматних солоних огірочків
Вимиті свіжі плоди обдають окропом, потім замочують на пару годин у холодній воді. Після цього овочі залишилося укласти в банки, додаючи між шарами огірків спеції і трави. Тепер заливаємо все холодним розсолом, налив в кожну банку по 2 ст. л. горілки, і закриваємо поліетиленовими кришками. Через пару днів огірочки дійдуть до кондиції, а зберігати їх можна стільки, наскільки вистачить цієї відмінною закуски з огірків - як правило, домашні дуже швидко її «засуджують».
Зроблена таким способом заготовка на зиму на фото буде виглядати дуже красиво - овочі залишаються зеленими, наче свіжозірвані.
При цьому вони набувають приємний смак і аромат, що будить звірячий апетит.
Поділися рецептом в соцмережах!