Що ж таке агар-агар і в чому його особливість? Агар-агар (агар) - це желатірующее речовина, яку отримують шляхом екстрагування червоних і бурих водоростей. І його консистенція в десятки разів перевершує звичайний желатин. Продається агар у вигляді пластинок або порошку. Отже, рецепт зефіру в шоколаді на агар-агар ...
Рецепт зефіру в шоколаді
Для приготування зефіру в домашніх умовах вам будуть потрібні наступні інгредієнти:
- 4 яблука сорту «Антонівка»;
- 10 г ванільного цукру;
- 725 г цукрового піску;
- 8 г агару (дорівнює 4 ч. Л. Без верху);
- 20 мл лимонного соку;
- 300 г шоколаду (гіркий / молочний - за смаком).
Як готувати
Видалити з яблук серцевину і запекти їх в духовці протягом приблизно 20 хвилин.
Готові яблука звільнити від шкірки і протерти через сито.
У яблучне пюре додати 250 г цукрового піску і ванільний цукор. Все перемішати і залишити остигати приблизно на годину.
Попередньо замочений у воді з лимонним соком агар через годину поставити на вогонь, довести до кипіння і додати 475 г цукрового піску. Постійно заважати до повного розчинення цукру.
Збиваючи міксером остигле яблучне пюре, в два прийоми додайте один яєчний білок. Збийте до отримання білої пишної маси. Вона повинна збільшитися в об'ємі в 2,5 рази.
Продовжуючи збивати яблучне пюре, додайте в нього тонкою цівкою остиглий, але ще гарячий сироп. У процесі збивання маса повинна збільшитися в обсязі ще в 2,5 рази.
Перекладіть отриману зефірної масу в кондитерський мішок з круглою насадкою. З його допомогою на папері для випічки зробіть зефірінкі однакового розміру. Залиште їх підсохнути при кімнатній температурі на 36 годин.
Розтопіть шоколад на водяній бані і занурюйте в нього зефірінкі. Давши стекти шоколаду, викладайте зефірінкі на папір для випічки. Після застигання шоколаду перекладіть зефір на блюдо.
Смачний, ніжний, повітряний десерт готовий до святкового столу!