Приготування в домашніх умовах аджики - національного абхазького страви, під силу будь-якій господині. Домашня аджика відрізняється тим, що в неї можна покласти улюблені інгредієнти і приправи. Кожна господиня використовує свій улюблений рецепт приготування домашньої аджики. а ми розглянемо найпопулярніші рецепти, що дозволяють приготувати домашню аджику.
Рецепт абхазької гострої аджики
Для приготування абхазької аджики в домашніх умовах необхідні такі інгредієнти: 1 кілограм гострого червоного перцю, по 500 грамів часнику і свіжої кінзи, по 20 грамів свіжих кропу і базиліка, сіль. Справжня абхазька аджика готується без помідорів і без сухих приправ. Сюди входять тільки свіжі трави і овочі. Якщо готувати аджику по-абхазски, то овочі необхідно розтирати між двох спеціальних плоских каменів. Але, як правило, сучасні жінки використовують м'ясорубку. Перець і часник необхідно помити і почистити, зелень - промити, просушити і перебрати. Після цього всі інгредієнти необхідно змішати і пропустити через м'ясорубку. Якщо після м'ясорубки, суміш вийшла неоднорідною, то процедуру необхідно повторити. Після того, як отримана однорідна маса, слід додавати сіль. Абхазці додають в аджику багато солі. Дотримуватися їхніх рекомендацій необов'язково, якщо занадто солоні страви вам не до душі. Для отримання в міру солоною аджики буде потрібно близько 1/2 склянки солі. Після цього аджику слід розкласти по банках і зберігати 3 дні в холоді. Через 3 дні всі інгредієнти досить просоляться і перемішуються. Абхазька аджика виходить досить гострою і пряної, і відмінно підходить до багатьох м'ясних страв.
Рецепт грузинської аджики
Рецепт грузинської аджики відрізняється від абхазької додатковими інгредієнтами: волоські горіхи, хмелі-сунелі, шафран. Як і абхазька, грузинська аджика, по суті, є сирої, так як не вимагає варіння овочів. До всього іншого рецепт сирої грузинської аджики містить менше солі, ніж рецепт абхазької аджики. За смаком ця закуска виходить менш гострою і солоною.
Рецепт аджики з помідорів
Існує і менш традиційний, але більш звичний на нашому столі рецепт аджики. Щоб зробити аджику з помідорів вам знадобиться: 3 кілограми помідорів, по 1 кілограму солодкого перцю, яблук і моркви, 200 грамів часнику, 100 грамів гострого червоного перцю, по 1 склянці цукру, соняшникової олії і оцту, сіль. Всі овочі і фрукти необхідно помити, почистити і пропустити через м'ясорубку. Після цього отриману масу перекласти в казанок і варити у власному соку 1 годину. Часник слід пропустити через прес, змішати з цукром, оцтом і олією. Додати отриману суміш до киплячим овочам і варити ще 15 хвилин. Після цього аджику потрібно розлити по банках і поставити в холодне місце. Цей рецепт аджики широко використовують для заготовок на зиму. Так склалося, що сучасні господині віддають перевагу доповнювати будь-які рецепти своїми улюбленими інгредієнтами. Широко поширений рецепт приготування аджики з хріном. Часто зустрічається аджика з морквою, цибулею, баклажанами і навіть фруктами. Ці всі додатки, звичайно, значно змінюють смак справжньої аджики, але не псують його.
Перед тим, як зробити аджику необхідно надягати рукавички, оскільки гострий перець може пошкодити шкіру. Також, слід пам'ятати, що потрапляння червоного перцю в очі дуже небезпечно.