Ароматні, ніжні булочки з дуже смачною згущеним молоком - відірватися від домашньої випічки складно. Готувати таку випічку одне задоволення: тісто замішується з доступних інгредієнтів, булочок можна надати будь-яку форму, випікаються вони швидко.
Так що булочки зі згущеним молоком - ідеальне рішення смачного сімейного чаювання.
Булочки зі згущеним молоком - загальні принципи
Для замісу тіста вибирають тільки свіжі якісні продукти, всі сухі інгредієнти просівають, інші при необхідності розморожують, відігрівають, розтоплюють.
Спочатку тісто можна перемішувати ложкою, але в міру додавання борошна краще продовжити заміс руками, так точно не залишиться грудок, і всі компоненти розміщаються рівномірно. Готовому тесту обов'язково потрібно дати хоча б півгодини для «відпочинку».
Після того, як тісто відлежиться можна приступити безпосередньо до формування булочок. Вони можуть бути будь-якої форми і розміру. У центр вироби укладають ложку або дві вареного згущеного молока.
Перед запіканням булочки можна змастити яєчним жовтком для золотистого кольору, присипати маком, цукром - для апетитного зовнішнього вигляду.
Булочки зі згущеним молоком смачні і в охолодженому, і в гарячому вигляді. Подають їх до чаю і молока.
1. Булочки зі згущеним молоком
• 15 великих ложок молока;
• 120 грам цукру;
• масло вершкове - підлогу упаковки;
• трохи більше півкілограма борошна;
• дріжджі сухі - 20 грам;
• одна баночка вареного згущеного молока.
1. Підігріваємо молоко, всипаємо в нього дріжджі.
2. У сковороді розтоплюємо масло, охолоджуємо, додаємо цукор, яйце, гарненько розмішуємо.
3. Олійно-яєчну суміш переливаємо в дріжджову масу, добре розмішуємо (можна міксером).
4. Всипаємо просіяне борошно, вимішуємо тісто, залишаємо на кілька годин підніматися.
5. Тісто перекладаємо на присипаний борошном стіл, поділяємо на невеликі грудки, розгортаємо кожен в не сильно тонкі пласти.
6. кухлем вирізаємо кружечки, в середину кожного кружка кладемо по однієї чайної ложечки згущеного молока, збираємо всі краї і міцно слепляем.
7. Булочки викладаємо на підготовлений лист, його можна гарненько змастити маслом або маргарином або застелити пергаментом.
8. Випікаємо в духовці близько півгодини при не високій температурі.
9. Випечені булочки зі згущеним молоком охолоджуємо і подаємо до чаю з молоком.
2. Булочки на кефірі з домашньої вареним згущеним молоком
• кефір - 15 великих ложок;
• підлогу упаковки маргарину;
• дріжджі швидкорозчинні - 20 грам;
• цукор - 20 грам;
• сіль, ваніль - по щіпці;
• борошно - п'ять склянок.
Для вареного згущеного молока:
• одна баночка простий згущеного молока.
1. Кисломолочний продукт трохи підігріваємо в мікрохвильовій печі, всипаємо дріжджі, цукор, даємо трохи настоятися.
2. Яйця з'єднуємо з ваніліном, сіллю, гарненько збиваємо.
3. У кефір вливаємо яєчну суміш, додаємо охолоджене розтоплений маргарин, борошно, замішуємо тісто, даємо піднятися, прикривши чистим сухим рушником.
4. Варимо згущене молоко: баночку згущеного молока ставимо в глибоку ємність, наливаємо воду так, щоб вона повністю покрила банку, включаємо сильний вогонь, проварюємо дві години. Стежимо, щоб вода не википала, при необхідності - доливаємо окріп.
5. Дріжджове тісто викладаємо на стільницю, розрізаємо на шматочки, розгортаємо в невеликі кружечки.
6. На кожному кружечку робимо неглибокі надрізи, кладемо згущене молоко і защепляем краю.
7. Отримані булочки викладаємо на жарова лист, вистелений пергаментом, трохи расстаіваться і випікаємо півгодини при помірній температурі.
8. Готові булочки з вареним згущеним молоком охолоджуємо, подаємо до чаю.
3. Булочки зі згущеним молоком з пісочного тіста
• півкілограма борошна;
• масло вершкове - одна упаковка;
• 25 грам харчової соди;
• оцет - 20 мл;
• ваніль, сіль - по п'ять грамів.
• варена згущене молоко - півлітра.
1. Масло виймаємо з морозилки заздалегідь, даємо йому розм'якнути, після перемішуємо з борошном.
2. В іншій ємності збиваємо яйця, додаємо гашене оцтовою кислотою соду, ваніль, подсаливаем, вводимо все це в масло з борошном, гарненько вимішуємо тісто до ніжної м'якої консистенції.
3. Тісто розділяємо на шматочки, розгортаємо в маленькі кружечки.
4. На всі кружечки кладемо трохи згущеного молока, формуємо круглі булочки.
5. Укладаємо булочки на підготовлений лист, випікаємо трохи менше півгодини при не сильно високій температурі.
6. Подаємо в охолодженому вигляді до чаю або молока.
4. Булочки зі згущеним молоком на кислого молока
• кисле молоко - 300 мл;
• по 20 грам дріжджів сухих і солі;
• 40 грам цукру;
• ваніль - пів чайної ложечки;
• борошно - 700 грам;
• соняшникова олія - 20 мл;
• вершкове масло - одна пачка, в тому числі для змащування ємності для випікання.
• варене згущене молоко.
• курине яйце.
1. У підігрітою кисляку розчиняємо дріжджі, цукор, всипаємо ванілін, подсаливаем.
2. Збиваємо окремо яйце, вливаємо в нього олію, розмішуємо.
3. Змішуємо яєчну і дріжджову масу.
4. Всипаємо потихеньку борошно, ретельно перемішуємо руками, вливаємо топлене вершкове масло, добре вимішуємо, поки масло повністю не вбереться, залишаємо підніматися на дві години.
5. Тісто розділяємо на частини, тонко розгортаємо.
6. У середину коржа кладемо згущене молоко, звертаємо рулетиком.
7. Разрезаем рулет на шматочки шириною 5 см, краї защепляем.
8. Укладаємо отримані булочки на лист, застелений пергаментом, даємо трохи расстояться.
9. Розігріваємо духовку і випікаємо півгодини при не сильно високій температурі.
10. Випечені булочки зі згущеним молоком виймаємо з духовки, накриваємо рушником і прямо на деку охолоджуємо, подаємо до чаю з молоком.
5. Булочки зі згущеним молоком у вигляді круасанів
• 15 грам дріжджів;
• борошно - 8 столових ложок;
• неповна склянка молока;
• по 25 грам цукру і солі.
• одна баночка вареного згущеного молока;
• шматочок вершкового масла.
1. Невелика кількість борошна з'єднуємо з дріжджами і вливаємо до них підігріте молоко, подсаливаем, всипаємо цукор, добре перемішуємо.
2. Шматочок м'якого масла вершкового змішуємо з борошном і закладаємо в дріжджі з молоком, добре перемішуємо, і даємо піднятися.
3. Поділяємо тісто на частини, розгортаємо кожен в не сильно тонкий пласт.
4. Розрізаємо пласти на трикутники.
5. Кожен трикутник змащуємо вершковим маслом, кладемо з широкого краю трохи згущеного молока, формуємо круасани.
6. Викладаємо круасани на деко, застелене промасленим пекарської папером, і випікаємо в духовці спочатку при високій температурі, а останні хвилини при помірній.
7. Випечені круасани охолоджуємо, подаємо до чаю.
6. Булочки зі згущеним молоком в мультиварці
• 15 столових ложок молока;
• 25 грам дріжджів сухих;
• борошно - 1 велика кружка;
• невелика кількість соняшникової олії;
• цукор - 15 столових ложок;
• дрібка солі;
• вершкове масло - невелика кількість;
• трохи олії для змазування ємності мультиварки.
• баночка вареного згущеного молока.
1. У підігрітому молоці розчиняємо всі сухі інгредієнти для тіста, крім борошна.
2. Розбиваємо яйце, розмішуємо, всипаємо борошно в кілька прийомів, гарненько вимішуємо, вливаємо олію вершкове, попередньо розтопивши і охолодивши його, вимішуємо руками до повного вбирання масла.
3. Тісто залишаємо для підняття на кілька годин.
4. Руками ділимо тісто на маленькі шматочки.
5. Розтягуємо тестові шматочки в коржики, в середину кладемо одну чайну ложечку згущеного молока, краю защепляем, формуємо кульку.
6. Ємність мультиварки змащуємо олією і викладаємо в неї булочки.
7. Випікаємо на режимі «випічка» близько півгодини.
8. При подачі трохи охолоджуємо і подаємо до чаю.
7. Булочки зі згущеним молоком на воді
• банка згущеного молока вареної;
• 200 мл води;
• яєчний жовток;
• підлогу упаковки вершкового масла;
• столова ложка дріжджів;
• півсклянки цукрового піску;
• борошно - скільки візьме;
• соняшникова олія.
1. Розводимо в теплій воді дріжджі з двома пучками цукру. Накриваємо, залишаємо на півгодини.
2. Збиваємо в іншій мисці яйця з цукром. Вводимо в суміш розтоплене охолоджене масло.
3. Змішуємо опару з збитими яйцями, вводимо поступово просіяне борошно, замішуємо м'яке, щільне тісто.
4. Перекладаємо тісто в суху миску, накриваємо рушником, прибираємо на години дві в сторону.
5. Ділимо «відпочиле» тісто на три рівні частини.
6. Скачує кожну частину ковбаскою, розрізаємо невеликими шматками, розгортаємо кожен шматок круглої коржем.
7. Кладемо на край кожного коржика ложку згущеного молока, звертаємо рулетом, краю защепляем.
8. Кладемо булочки на промаслений жарова лист, змащуємо їх жовтком, залишаємо на 20 хвилин.
9. Як тільки булочки піднімуться, відправляємо їх в духовку на півгодини.
Булочки зі згущеним молоком - хитрості і корисні поради
• Використовуйте для начинки натуральну варене згущене молоко, приготовлене з молока і цукру без додавання різноманітних сухих речовин, ароматизаторів та іншої «хімії».
• Не ставте велику кількість начинки, ретельно защепляем краю випічки, щоб згущене молоко не витекла і не зіпсувала зовнішній вигляд булочок.
• Чим менше за розміром булочки, тим вони виходять смачніше і смачніше, але якщо приготувати великі булки не забудьте збільшити час випікання, щоб тісто точно пропеклося.
• Випікайте булки тільки на добре промасленим деку або на пергаменті.
• Якщо сумніваєтеся в своїй духовці або у вас часто підгорає низ випічки, покладіть ємність зі звичайною водою в самий низ духовки.