Чебуреки люблять за хрустке тісто і соковиту начинку. Їх можна готувати не тільки з прісного тіста, але і з листкового. Такі чебуреки виходять легше і пишніше.
Чебуреки з листкового тіста - основні принципи приготування
Для початку готують тісто. Якщо у вас немає на це часу, можете використовувати куплене в магазині. Але домашнє тісто, звичайно, виходить смачніше. Ви подумаєте: з ним так довго потрібно возитися. Насправді є рецепти так званого «швидкого» листкового тіста, на приготування якого у вас піде не більше півгодини.
Для цього беруть холодну, практично крижану воду. Солять її і додають яйце з холодильника. Збовтують виделкою і виливають в миску з просіяного борошном. Перемішують до отримання пластівців. Тепер додають рослинний або тваринний жир. Збирають пластівці тесту в грудку, кладуть його в пакет і відправляють в холодильник. Чи не вимішують тісто до гладкого стану.
М'ясну начинку готують з фаршу та цибулі в пропорції 1: 1. Лук при цьому подрібнюють якомога тонше. Крім м'ясної, можна використовувати сирну, сирну, грибну, або будь-яку іншу начинку.
З тіста і начинки роблять чебуреки і обсмажують їх у великій кількості олії, або запікають у духовці.
Рецепт 1. Кримські чебуреки листкові
66 мл олії рослинного;
фільтрована вода - 150 мл.
очищена вода - 20 мл;
400 г м'ясного фаршу;
дві великі головки цибулі;
1. Борошно просійте в глибокий посуд. Вбийте в стакан яйце. Влийте в нього крижану воду, посоліть і збовтайте вилкою до однорідності. Отриману суміш влийте в борошно і перемішайте вилкою. Повинні утворитися пластівці і не залишитися борошна. Влийте рослинне масло і швидко зберіть пластівці разом. Чи не вимішують тісто довго. Досить, щоб пластівці просто зібралися разом. Саме завдяки цьому тісто виходить листковим. Помістіть тісто з целофановий пакет і відправте на півгодини в холодильник.
2. Лук почистіть і як можна дрібніше покришите. Фарш з'єднайте з цибулею і яйцем. Все посоліть і поперчіть і перемішайте. Влийте трохи холодної води, щоб начинка вийшла соковитою, і ще раз перемішайте.
3. Вийміть з холодильника тісто, відокремте необхідну кількість, скачайте в ковбаску і наріжте шматками. Кожен розкачати в тонкий коло. На одну половину рівномірно розкладіть начинку, трохи відступаючи від краю, і накрийте другою. Ретельно скріпіть краю. Для цього зручно використовувати вилку. Зайве тісто ображати спеціальним пристосуванням, або краєм блюдця.
4. Розігрійте в глибокій сковороді велику кількість рослинного масла. Викладайте в неї чебуреки, зменшивши вогонь до середнього. Обсмажуйте з обох сторін до рум'яної.
Рецепт 2. Чебуреки з листкового тіста з грибами
тісто готове листкове;
225 г печериць;
щіпка морської солі;
35 мл олії.
1. Печериці миємо, обсушуємо на серветці і знімаємо тонку верхню шкірочку. Нарізаємо гриби дрібними кубиками. Лук очищаємо від лушпиння і подрібнюємо так само, як і печериці.
2. Розігріваємо в сковороді олію. Викладаємо в неї підготовлені інгредієнти і обсмажуємо, періодично перемішуючи, до готовності. Луково-грибну піджарку перекладаємо в миску і охолоджуємо.
3. Сир дрібно трьом і відправляємо його до грибів. Все солимо і перешиваємо.
4. Тісто листкове розморожуємо, нарізаємо його квадратиками і розгортаємо в тонкі коржі. Кладемо на одну половину коржі грибну начинку і накриваємо другою половиною тіста. Обрізаємо краю спеціальним коліщатком, формуючи напівкруглий чебурек.
5. Смажимо чебуреки в розпеченому маслі до золотистого відтінку з обох сторін. Подаємо чебуреки гарячими з бульйоном або чаєм.
Рецепт 3. Чебуреки листкові з м'ясом і картоплею в духовці
225 г готового тіста листкового;
150 г фаршу м'ясного;
два бульби картоплі;
коріандр і чорний перець;
часник - зубок.
1. Попередньо размораживаем готове тісто. Для цього знімаємо з нього упаковку і розкладаємо листи на рівну поверхню.
2. Розморожений м'ясний фарш викладаємо в підходящий посуд і заправляємо його перчиком, сіллю і коріандром.
3. Бульби картоплі очищаємо від шкірки і моєму їх. Подрібнюємо картоплю на дрібній тертці. Часник чистимо і дрібно трьом його.
4. Додаємо овочі в фарш і перемішуємо. Вливаємо зовсім трохи теплої кип'яченої води і ще раз змішуємо.
5. Тісто розрізаємо на квадрати і розгортаємо кожен в пласт, товщиною не більше двох міліметрів.
6. Начинку розподіляємо по одній половині тесту рівномірно, накриваємо другою і скріплюємо щільно краю.
7. Деко застилає пергаментом і змащуємо його олією. Викладаємо на нього чебуреки і залишаємо відпочивати на десять хвилин. Відправляємо деко з напівфабрикатами в духовку. Випікаємо при 175 С приблизно чверть години. Подаємо листкові чебуреки зі сметаною.
Рецепт 4. Чебуреки листкові з шинкою
цукор - 15 г;
борошно - три склянки;
пачка вершкового масла;
питна вода - 85 мл;
пакетик сухих дріжджів;
свіжі томати - 200 г;
стакан рослинного масла;
25 г топленого масла;
сир - 100 г;
100 г ковбаси сирокопченої;
60 мл вина білого сухого;
чорний перець - 3 г;
1. Розчиняємо сухі дріжджі і чайну ложечку цукру в теплій воді. В окремому посуді змішуємо просіяне борошно з сіллю і рештою цукру. Натираємо заморожене вершкове масло прямо в борошно.
2. У суміш дріжджів додаємо яйце, вливаємо молоко і збовтуємо виделкою. Виливаємо отриману суміш в борошно і вимішуємо тісто. Далем це швидко, щоб масло не встигло розтанути. Збираємо тісто в грудку, обертаємо харчовою плівкою і залишаємо на пару годин в холодильнику.
3. Ковбасу і шинку подрібнюємо маленькими шматочками. Сир крупно натираємо і додаємо до ковбасних виробів. Перемішуємо. Очищену цибулю дрібно кришимо. Обсмажуємо його в топленому маслі до золотистого відтінку.
4. Помідори обшпарюємо окропом і знімаємо тонку шкірку. М'якоть томатів дрібно кришимо і додаємо до цибулі, перемішуємо і тушкуємо кілька хвилин, посолити і поперчити. Знімаємо з вогню, охолоджуємо і змішуємо з сиром і ковбасою. Вливаємо вино і перемішуємо.
5. Відокремлюємо від тесту невеликі шматочки і розгортаємо їх в тонкі коржі. Викладаємо начинку і скріплюємо краю. Обрізаємо надлишки тесту спеціальним коліщатком.
6. Смажимо чебуреки у великій кількості розпеченого масла до рум'яності.
Рецепт 5. Чебуреки з листкового тіста з сиром
200 г тесту листкового;
50 г сиру твердого;
1. Тісто листкове звільніть від упаковки, викладіть на стіл і розморозити. Розріжте лист тіста на чотири частини.
2. Подрібніть сир у велику стружку.
3. Листкове тісто тонко розкачати. Змастіть краї збитим білком, а решту поверхню жовтком.
4. На одну сторону викладіть сирну стружку. Накрийте його другою половиною тіста і щільно скріпіть краю.
5. Викладіть готові чебуреки в сковорідку з великою кількістю розпеченого масла і смажте до рум'яної. Переверніть і обсмажте з іншого боку.
Рецепт 6. Чебуреки листкові з сиром
готове тісто листкове;
сир - 250 г;
зелена цибуля - 50 г;
по пучку кінзи і кропу.
1. Зелень кропу, цибулі і кінзи вимийте, злегка обсушити і дрібно покришите. З'єднайте її з сиром, поперчіть, посоліть і перемішайте.
2. Разморозьте тісто, розкачати його в тонкий пласт, присипавши стіл борошном. Виріжте тарілкою коржі.
3. На одну половину коржі рівномірно розкладіть сирну начинку. І скріпіть краю, накривши другою половиною тіста
4. Обсмажуйте чебуреки в розпеченому маслі на середньому вогні. Готові чебуреки викладайте на плоску тарілку, застеливши її паперовими серветками.
Рецепт 7. Чебуреки з листкового тіста з зеленню та бринзою
півкілограма дріжджового тіста листкового;
сметана - 30 мл;
чверть пачки вершкового масла;
1. Звільніть тісто від плівки, розкладіть його на столі і залиште розморожувати.
2. Викладіть бринзу в глибоку тарілку і розімніть її виделкою так, щоб не залишилося великих шматків. Перемішайте бринзу з яйцем, борошном, сметаною і вершковим маслом.
3. Петрушку промийте і дрібно покришите. Зелень додайте до бринзі і перемішайте.
4. Тісто розкачати тонко, і поріжте його на квадрати. Покладіть на кожен начинку, рівномірно розподіляючи її по одній половині. Начинку накрийте другою половиною листкового тіста і скріпіть краю виделкою.
5. Застелите деко пергаментом і викладіть на нього чебуреки. Присипте кунжутом і поставте на чверть години в духовку. Випікайте при 180 градусах. Подавайте чебуреки до супу або других страв.
Чебуреки листкові - поради та хитрості
Інгредієнти для листкового тіста повинні бути тільки холодними.
Додайте у фарш трохи води, щоб начинка вийшла соковитою.
Чим більше цибулі ви покладете в начинку, тим соковитіше вона вийде.
Обсмажуйте чебуреки у великій кількості олії, попередньо добре його розжаривши.