Сочевичним юшки, якщо вірити безлічі згадок в літературі про Середньої Азії, в основному були їжею небагатих сімей, в той же час як це поєднується з арабськими рецептами, за якими бульйон варився з дивовижних птахів, а сервіровка супів з червоної сочевиці повинна була виконуватися виключно в тонкому порцеляні?
Минулі вогнем і мечем по Близькому Сходу хрестоносці, залишили не менше дивовижні свідоцтва і збагатили Європу не тільки сагами, а й різноманітністю привезених з походів рецептів.
Суп з червоної сочевиці - загальні принципи приготування
• Червону сочевицю перед відварюванням перебирають і промивають, а ось замочувати її не потрібно. Це ніяк не вплине на швидкість приготування.
• Супи з червоної сочевиці варять на бульйонах, очищеної через фільтр воді або овочевих відварах. Незважаючи на те, що сочевичним зерна варяться дуже швидко, жорстка нефільтроване вода може уповільнити цей процес.
• У зварені з червоної сочевиці супи можна додавати копченості, курячу печінку, макаронні вироби. Червона сочевиця ідеально поєднується з такими продуктами, надаючи супів на їх основі властивий тільки цьому виду сочевиці злегка солодкуватий присмак.
• Заправляють супи з червоної сочевиці, як і звичайні супи, сметаною або будь-якими іншими заправками, підбираючи їх на свій смак.
• При подачі бажано посипати кожну порцію зеленню.
«Турецький томатний суп» з червоної сочевиці
Інгредієнти на 2,5 літра супу:
• 190 грамів сочевиці, червоною;
• картопля - 2 бульби;
• головка білого лука, середня;
• 50 грамів томат-пасти;
• по маленькій щіпці червоного і чорного меленого перцю;
• один невеликий лимон;
• велика ложка кухонної солі, грубого помелу.
1. Промийте сочевицю в декількох водах, після останнього промивання воду відразу не зливайте. Її краще відцідити перед тим, як будете додавати сочевицю в суп.
2. Поставте сковорідку, бажано з товстим дном на невеликий вогонь, влийте приблизно 30 мл рослинного рафінованого масла і добре прогрійте його на середньому вогні.
3. Перекладіть в прогріте масло терту великої теркою цибулину і обсмажте протягом трьох хвилин.
4. Додайте томат-пасту і тушкуйте 2 хв. постійно розмішуючи, щоб обсмажування не підгоріла.
5. У трилітрової каструлі поставте закипати два літри води (відфільтрованої). У ще не киплячу воду перекладіть обсмажування, додайте червону сочевицю і, дочекавшись закипання, зменшіть рівень вогню. Варіть чверть години.
6. Додайте подрібнену великої теркою картоплю і продовжуйте варити, добре перемішавши, ще чверть години поки картопля повністю не розвариться.
7. Додайте перці (чорний і червоний), кухонну сіль, чверть чайної ложки свіжовіджатого лимонного соку і злегка збийте кухонним процесором (блендером) вміст каструлі в однорідну масу.
8. При подачі прикрасьте кожну тарілочку з супом тонким колечком лимона. Також поруч з лимоном можна покласти кілька листочків петрушки.
Гострий суп з червоної сочевиці з вермішеллю
Інгредієнти на півтора літра води:
• червона сочевиця, зерна - 250 грамів;
• 80 грамів (невелика головка) цибулі;
• 60 грамів макаронних виробів, дрібна вермішель;
• гострий стручкової перець - на свій смак;
• маленький пучок кропу.
1. Попередньо перебрані, ретельно промиті проточною водою сочевичним зерна залийте холодною очищеної водичкою і залиште вимочувати на дві години.
2. Після вказаного часу, ще раз промийте сочевицю і поставте варитися до готовності, заливши півтора літрами профільтрованою холодної води.
3. Горький стручковий перець розрізати вздовж навпіл, приберіть насіння разом з серцевиною і наріжте м'якоть тонкими полуколечкамі. Обсмажте гіркий перець в рафінованій олії разом з подрібненою дрібними скибочками цибулиною до золотистого кольору цибулі і перекладіть зажарку в каструлю до сочевиці.
4. Коли чечевиця буде готова, опустіть в киплячий суп вермішель, добре розмішайте, приправте чорним перцем, посоліть і продовжуйте варити при невеликому кипінні до готовності.
5. Додайте дрібно нарізану гіллясту частина кропу, без стеблинок, і зніміть з плити.
Суп з червоної сочевиці з курячою печінкою
• 450 грамів сочевиці, червоною;
• один кілограм курячої печінки;
• п'ять невеликих картоплин;
• дві морквини;
• невелика гірка цибулина;
• масло «Селянське» - 50 грамів;
• горошковий перець - 5 шт .;
• три листка лаврове листя.
1. Уважно огляньте при промиванні курячу печінку на наявність жовчних міхурів. Якщо вони є, акуратно, щоб не роздавити і не зіпсувати печінку жовчю виріжте їх ножем. Зайві плівки і шматочки жиру також зріжте.
3. У готовий киплячий бульйон опустіть сочевицю, а через десять хвилин - нарізаний невеликими скибочками або кубиками сантиметрового розміру картопля.
4. У сковороді на розтопленому маслі обсмажте крупно потерту моркву з дрібно нарізаною цибулею і запустіть зажарку в підготовлюваний на повільному вогні суп.
5. Додайте промиті листочки лаврове листя і продовжуйте готувати при невеликому кипінні, поки не розвариться картопля. Коли картопля майже звариться, трохи присолите.
6. Вийміть з готового супу лаврушку, накрийте кришкою і дайте супу постояти півгодинки.
Суп з червоної сочевиці з копченостями і томатом
Інгредієнти (на 3 л. Води):
• 190 грамом червоною колотої сочевиці;
• картопля - два бульби невеликого розміру;
• 200 грамів свинячих, копчених ребер;
• 100 грамів копченої, жирної шинки;
• солодкий білий лук - 1 шт .;
• середня Морковина;
• 75 грамів томата;
• зелень (петрушка).
1. Копчені реберця промийте водою, трохи поскоблите з усіх боків ножем і покладіть в каструлю разом з колотою сочевицею. Влийте в каструлю холодну воду і поставте на вогонь. Вода в каструлі повинна закипіти швидко, тому нагрів робимо максимальним. З закипілого бульйону зніміть піну, зменшіть вогонь до середнього, і продовжуйте готувати не менше чверті години.
2. На пісному маслі трохи підсмажте нарізану невеликими півкільцями цибулину з нашаткованої короткою тонкою соломкою морквою. Додайте невеликі сантиметрові кубики шинки, картоплю, порізану тонкою соломкою, і томат-пасту. Акуратно все перемішайте і залиште на п'ять хвилин тушкувати під кришкою.
3. Готову сочевицю розімніть товкачем так, щоб вона лише трохи розім'ялась, але не перетворилася в пюре. Це можна зробити прямо в каструлі.
4. Доповісти в каструлю з супом тушковані овочі, додайте кухонну сіль і закип'ятіть. Посипте великої зеленню і вимкніть вогонь.
5. Через чверть години суп можна подавати.
Суп з червоної сочевиці з молоком
Інгредієнти на 4 повних порції:
• 210 грамів колотої сочевиці, червоною;
• 250 мл пастеризованого жирного молока;
• один літр курячого бульйону;
• 120 грамів гіркого лука (велика цибулина);
• середнього розміру морквина;
• два сирих жовтка;
• 25 грамів пшеничного борошна;
• 15 гр. вершкового масла;
• 5 шматків батона для сухариків.
1. У вершковому маслі до м'якості обсмажте нарізаний невеликими скибочками цибулю. Додайте борошно і добре розмішайте, щоб не було грудочок.
2. У гарячий курячий бульйон опустіть сочевицю, додайте дрібно натерту морквину. Після того як бульйон з сочевицею закипить, продовжуйте готувати близько півгодини, до тих пір, поки зерна сочевиці НЕ размягчатся.
3. Перекладіть в каструлю з супом обсмажений з борошном цибулю, варіть, постійно помішуючи, особливо у дна каструлі, щоб не підгоріло.
4. Коли сочевиця повністю приготується, додайте в гарячий, киплячий суп збиті з молоком жовтки і добре розмішайте, маса повинна бути однорідною, і проваріть п'ять хвилин, до загусання.
5. Вимкніть вогонь і прямо в каструлі подрібніть суп в пюре, можна цього не робити, але овочі тоді слід нарізати якомога дрібніше.
Суп з червоної сочевиці - хитрості приготування і корисні поради
• Щоб сочевичним зерна в супі залишалися цілісними, що не розвареними, варіть суп після її додавання тільки при мінімальному кипінні.
• Закладена завчасно червона сочевиця, сильно розвариться після закінчення приготування, і суп буде більше схожий на пюре.
• Супи з червоної сочевиці підсолюють після повного приготування, щоб не продовжити час, необхідний на доведення бобів до готовності.
• Червона сочевиця добре поєднується з куркумою, коріандром, чорним перцем і імбиром як свіжим, так і меленим сушеним. Врахуйте це при виборі приправ для супу з червоної сочевиці.