Все дуже просто. Хичіни - це коржі з різноманітною начинкою (м'ясо, картопля, зелень, сир).
Вважається, що це блюдо балкарської кухні, але, напевно правильніше буде сказати - «кавказької кухні».
Особливість приготування деяких видів хичінов - обсмажування на сухій сковороді. Пропонуємо вам кілька рецептів цього смачного і ситного страви. Порадуйте своїх близьких і гостей.
Як приготувати хичіни?
Хичіни з сиром
борошно - 0,4 кг;
молоко - 0,25 л;
картопля сирої - 0,4 кг;
сир сулугуні (варіант: адигейський) - 0,15 кг;
зелень (базилік, кріп) - за бажанням;
часник - 0,015 кг;
суміш перців;
сіль;
масло вершкове (на мастило).
- Приготувати тісто з молока, борошна і солі. Воно не повинно прилипати до рук. Вимішувати не менше чверті години. Накрити плівкою. Відставити на півгодини.
- Відварити картоплю. Добре розім'яти його толкушкой. Трохи остудити.
- У сир додати дрібно різану зелень, спеції, роздавлений часник. Все ретельно перемішати. Ввести в сирну масу товчений гарячу картоплю. Ще раз ретельно вимішати.
- Приготоване, відстояне тісто поділити на частини (кількість хичінов). Скачати в кульки.
- Кожен кульку розплющити в коржик. На середину кожної покласти начинку. Сформувати у вигляді кульки. Защипати краї, роблячи напрямок до центру коржі. Защип виходить схожим на хінкалі, тільки без хвостика.
- Отриману заготівлю також розплющити в коржик (не більше 5 мм). Перевернути защипом вниз. Акуратно розкачати в корж.
- Обсмажувати кожен хичін на гарячій сухій сковороді з обох боків до золотистого кольору. Перекладати на блюдо, добре промащуючи вершковим маслом.
- Викладати хичіни стопкою, один на одного.
Якщо хичіни при обсмажуванні будуть здуватися - проткніть їх бамбуковій шпажкою, і вони осядуть.
Використовуйте гарне вершкове масло, а не дешевші спреди - смак буде іншим.
Хичіни з м'ясом
борошно - 0,32 кг;
вода тепла - 0,17 л;
горілка - 0,08 л;
сіль - 0,008 кг;
цукор - 0,003 кг;
яйце;
масло рослинне.
Для начинки:
фарш свинячий - 0,45 кг;
цибуля - ріпка - 0,4 кг;
кріп - 0,01 кг;
бринза - 0,15 кг;
базилік;
сіль;
перець.
- У миску всипати 0,24 кг просіяного борошна. Додати сіль, цукор, горілку, вбити яйце.
- Змішати. Влити теплу воду. Вимісити м'яке тісто. За необхідності досипати муку.
- Фарш помістити в зручну миску. Додати до нього сіль, перець, спеції, оброблений і пробитий «в кашу» в блендері ріпчаста цибуля.
- Підготовлене тісто поділити на потрібну кількість шматків. Кожен шматок розкачати і вирізати з нього два однакових кола.
- Добре вимішаний фарш помістити на одне коло. Присипати по поверхні перетертої бринзою і шинкованной зеленню. Накрити другою розкатаної половинкою тесту.
- Добре защипати краї по колу. Можна робити це за допомогою вилки.
- На добре розігріту сковороду з рослинним маслом викладати хичіни. Масло має накривати тісто. Обсмажувати з обох сторін. Знімати зі сковороди в велике блюдо, укладаючи один на один.
Хичіни з сиром і зеленню
кефір жирний - 0,25 л;
борошно - 0,4 кг;
розпушувач - 0,005 кг;
сулугуні, Фета або бринза - 0,2 кг;
масло вершкове - 0,06 кг.
- Сир дрібно накришити в миску. Можна перетерти його з допомогою великої терки.
- Зелень обробити, перемити, дрібно нарубати.
- Чим краще буде подрібнена начинка, тим простіше буде розкачати хичін. Великі частинки начинки здатні надірвати тісто при розкачування.
- З'єднати і добре перемішати подрібнений сир і рубану зелень.
- Приготувати тісто. З'єднати кефір. Борошно, сіль і розпушувач. Якщо в наявності є комбайн, можна використовувати його.
- Вимісити тісто до гладкості. Дати вистоятися чверть години.
- Поділити тісто на 6 частин. Сформувати з них кульки. Розплющити рукою. Укласти в центр кожної отриманої заготовки по столовій ложці (з гіркою) начинки.
- Защипати краї хичінов, щоб вийшла коржик у вигляді плоского хінкалі, з защипом в центрі. Обережно розкачати кожну заготовку качалкою.
- Обсмажувати на розпеченій сковороді без масла з обох сторін.
Готові хичіни викладати один на одного, на велике кругле блюдо, рясно промазуючи кожен вершковим маслом.