Щоб приготувати смачну індичку, необов'язково бути шеф-кухарем ресторану.
Досить знайти кілька перевірених рецептів і вперед, на кухню!
Особливо добре поєднується м'ясо індички з вершками. З ними воно виходить ніжним, соковитим і готується набагато швидше.
Таке блюдо порадує домочадців не тільки в будні, а й у свята. Приготуємо?
Індичка в вершках - загальні принципи приготування
Індичку в вершках гасять або запікають. Найчастіше для цього береться філе з грудки або стегна. Грудка у індички відрізняється від курячого білого м'яса. Вона ніжніша і не така суха. Стегнова частина більше схожа на яловичину, досить темна, соковита, має виражений смак і аромат. В одній страві небажано використовувати шматочки з стегна і груди, так час приготування у них різниться.
Якщо в рецептурі страви не вказана жирність вершків, то використовуємо будь-які. Часто для соусу потрібно розбавляти продукт водою. Бажано це робити окропом, щоб при додаванні в гаряче блюдо не відбулося різкого перепаду температури.
Крім вершків і індички, в блюда також кладуться цибулю, часник, морква, спеції і зелень. Особливо добре поєднується м'ясо цього птаха з вершками і грибами. На основі цього тріо готують різні святкові і повсякденні страви.
Рецепт 1: Індичка в вершках на сковороді
Для приготування індички в вершках за цим рецептом потрібно філе з грудки або стегон. Блюдо просте, не вимагає різноманітності продуктів. Вершки використовуємо будь-якої жирності.
• 700 грамів індички;
• 50 грамів сиру;
• 200 грамів вершків;
• 1 ложка борошна;
• сіль, зелень;
• трохи масла.
1. Промите і обсушене філе нарізаємо невеликими шматочками. Можна кубиками або соломкою.
2. Розпалює в сковороді олію до появи димку.
3. Посипаємо індичку борошном.
4. Швидко обсмажуємо шматочки птиці до білого, помішувати. Як тільки м'ясо пустить сік, зменшуємо вогонь до самого мінімуму, накриваємо і тушкуємо 20 хвилин.
5. Якщо сік випарується завчасно, то можна підлити трохи окропу.
6. Вливаємо в сковороду вершки, накриваємо і тушкуємо ще 15 хвилин. Солимо, перчимо.
7. Трьом сир, кладемо в сковороду, даємо розплавитися і вимикаємо. Готовуюіндичку подаємо до столу, присмачивши зеленню.
Рецепт 2: Індичка в вершках з грибами
Чудове блюдо з індички в вершках, яке особливо добре поєднується з картопляним пюре і гречаною кашею. Але і без гарніру його також можна подавати. Візьмемо для приготування пташки свіжі шампіньйони, краще вибирати дрібні грибочки.
• 800 грамів філе індички;
• 400 грамів печериць;
• 1 цибулина;
• 50 грамів масла;
• 200 грамів вершків вище 20% жирності;
• 200 грамів води;
• 2 зубчики часнику;
• сіль перець.
1. Ріжемо цибулю кубиками, гриби на 4 частини. Якщо вони занадто великі, то на 6-8 частин. Важливо, щоб шматочки були акуратними.
2. Розпалює в сковороді 25 грамів масла, обсмажуємо шматочки грибів. Як тільки випарується вся рідина, кладемо цибулю, смажимо до рум'яного кольору.
3. Нарізаємо індичку брусочками і обсмажуємо в іншій сковороді з додаванням олії, що залишилася.
4. З'єднуємо індичку з грибами.
5. Вершки розводимо водою, виливаємо в сковороду. Якщо потрібно отримати більше соусу, то можна додати ще вершків з водою.
6. Додаємо спеції, кладемо подрібнений часник, доводимо до кипіння.
7. Ставимо мінімальний вогонь і тушкуємо блюдо до готовності. Приблизно близько 15 хвилин.
Рецепт 3: Індичка в вершках в мультиварці
Цю страву можна готувати як з філе, так і зі шматочків на кісточці. Єдине, що зміниться в приготуванні індички з вершками - це час.
• 1 кг індички;
• 300 грамів вершків;
• 3 цибулини;
• 30 грамів масла;
• спеції, кріп.
1. Ріжемо цибулю півкільцями, моркву соломкою. У цьому рецепті краще не використовувати терку, потрібні досить великі шматочки овочів.
2. Наливаємо в ємність мультиварки масло, обсмажуємо цибулю з морквою 10-15 хвилин.
3. Ріжемо індичку довільними шматками, кидаємо в чашу мультиварки.
4. Вершки змішуємо зі склянкою окропу, соус солимо, перчимо. За смаком в нього можна додати мускатний горіх, паприку.
5. Заливаємо соусом індичку, вміст перемішуємо.
6. Закриваємо кришку і включаємо програму «гасіння» на 40 хвилин. Якщо використовується птах на кісточці і шматки досить великі, то тушкуємо довше.
7. Після закінчення заданого часу відкриваємо мультиварку, протикаємо шматочки птиці. Якщо вони м'які, то додаємо зелень кропу, закриваємо кришку і даємо постояти блюду хвилин 15, щоб воно просочилося ароматом зелені.
Рецепт 4: Індичка в вершках з овочами
Незвичайний гуляш з індички в вершках. Блюдо виходить дуже насичене, але при цьому легке і низькокалорійне. Вершки можна використовувати нежирні, досить продукту з 10%. Використовуємо філейну частину птиці з стегна, з грудки виходить не так смачно.
• 800 грамів філе;
• 1 велика морква;
• 2 цибулини;
• 50 мл олії;
• 2 болгарських перцю;
• 1 ч. Л. приправи для курки;
• 300 грамів вершків;
• 1 ложка паприки меленої;
1. Нарізаємо філе шматочками як на гуляш.
2. Наливаємо в сковороду масло, розпалюються і кидаємо індичку, обсмажуємо хвилин 5.
3. Додаємо порізану кільцями цибулю, продовжуємо готувати.
4. Через 2 хвилини кладемо моркву, яку натираємо крупно або ріжемо соломкою, смажимо все разом.
5. Перчики звільняємо від нутрощів, шаткуємо соломкою і відправляємо до решти продуктів.
6. Посипаємо вміст сковороди приправою для курки. Якщо вона недостатньо солоне, то виправляємо цю справу. Туди ж висипаємо мелену паприку, яка додасть готовому блюду чарівний колір.
7. Додаємо вершки, накриваємо і тушкуємо гуляш 30 хвилин. Вогонь мінімальний. Потім можна птицю спробувати, при необхідності згасити ще.
Рецепт 5: Індичка в вершках з брокколі і зеленим горошком
Ще одне дієтичне блюдо з індички в вершках, яке до того ж дуже просто готується. Овочі для індички беремо заморожені.
• 500 грамів філе;
• 250 грамів броколі;
• 250 грамів горошку;
• 250 грамів вершків, можна нежирних;
• 1 цибулина;
• 1 морква за бажанням;
• 3 ложки масла;
• сіль, суміш перців.
1. Нарізаємо кубиками філе, обсмажуємо в розпеченому маслі до легкої скоринки.
2. Додаємо порізану цибулину, смажимо ще 2 хвилини.
3. Якщо використовується морква, то запускаємо слідом. Її можна просто крупно натерти. Смажимо овочі з індичкою ще пару хвилин.
4. Додаємо горошок і брокколі. Якщо суцвіття капусти великі, то їх потрібно порізати більш дрібними шматочками. Овочі перед закладкою в сковороду годі й розморожувати.
5. Вливаємо вершки, блюдо солимо, перчимо, добре перемішуємо і даємо закипіти.
6. Зменшуємо вогонь, накриваємо і тушкуємо до повної готовності. Досить 20 хвилин.
Рецепт 6: Індичка в вершках в духовці
Для цієї страви можна використовувати філе або шматочки з кісточкою. Але останні доведеться порубати сокиркою, щоб вони були не дуже великими. Жирність вершків значення не має. Сир використовуємо твердий.
• 700 грамів індички;
• 0,5 ложки гірчиці;
• 0,5 ложки паприки;
• трохи масла;
• 200 грамів вершків;
• сіль перець;
• 150 грамів сиру.
1. Нарізаємо індичку шматочками. Якщо використовується філе, то скибочки повинні бути розміром з велике яйце. Шматки з кісткою приблизно такого ж розміру або трохи більше.
2. Розпалює в сковороді трохи олії, обсмажуємо шматочки з двох сторін. Довго готувати не потрібно, буквально 2 хвилини.
3. Перекладаємо птицю в змащену форму для запікання.
4. Вершки виливаємо в миску, додаємо гірчицю, паприку, сіль і перець.
5. Трьом сир, відокремлюємо 2/3 і додаємо цю частину в вершковий соус. Добре перемішуємо і заливаємо підготовлені шматочки.
6. Зверху блюдо засипаємо сиром, що залишився.
7. Відправляємо заготовку в духовку, яку потрібно заздалегідь розігріти до 190 градусів.
8. Готуємо індичку в вершковому соусі близько півгодини. Якщо сир починає підгоряти завчасно, то можна прикрити форму шматком фольги.
Рецепт 7: Індичка в вершках з картоплею в горщику
Але що може бути смачніше індички з вершками? Тільки індичка, приготована в горщику! Чудове блюдо, біля якого не потрібно стояти. Досить закласти продукти в горщик і забути на час.
• 5 картоплин;
• 300 грамів індички (філе);
• 30 грамів вершкового масла;
• 1 цибулина;
• 200 грамів вершків;
1. Лук очищаємо, ріжемо кільцями і кладемо на дно горщиків.
2. Ріжемо філе індички скибочками, складаємо поверх лука.
3. Картопля очищаємо, ріжемо бульби довільними скибочками і складаємо в горщики.
4. Сливки солимо, перчимо, розливаємо по горщикам і додаємо кип'ячену воду. Рідини потрібно долити стільки, щоб вона дійшла до плічок горщиків.
5. Зверху кладемо шматочок вершкового масла.
6. Накриваємо горщики кришкою і відправляємо на годину в духовку. Готуємо при 180 градусах.
Рецепт 8: Індичка в вершках з каррі і мигдалем
Знаменитий рецепт індички каррі. Ця страва згадується у фільмі «Щоденник Бріджит Джонс». Крім приправи каррі також знадобляться мигдальні горішки (цілі) і вершки 20% жирності. Використовуємо стейки індички завбільшки з долоню, товщина шматків близько 2 см.
• 4 стейка індички;
• 200 грамів вершків;
• 1 ложка каррі;
• 50 грамів мигдалю;
• 1 цибулина;
• 2 зубчики часнику;
• 30 грамів масла.
1. Нарізаємо цибулю з часником, обсмажуємо на олії до рум'яного кольору.
2. Додаємо вершки, приправу каррі, сіль, мигдаль і тушкуємо 2-3 хвилини.
3. Стейки індички промиваємо, обсушуємо серветкою, посипаємо сіллю і перцем, потім обсмажуємо в іншій сковороді до рум'яної скоринки з двох сторін.
4. Укладаємо обсмажені шматочки в форму для запікання, поливаємо раніше приготованим вершковим соусом.
5. Відправляємо в духовку на 15 хвилин і готово! У фільмі таку індичку подавали з відвареним рисом, але можна придумати і будь-який інший гарнір.
Індичка в вершках - корисні поради та хитрості
• Потрібно підсмажити шматочки до рум'яної скоринки? Можна просто обваляти підготовлені скибочки в борошні, і вони засмажити дуже швидко.
• Страви з індички вийдуть особливо ароматними, якщо птицю готувати на суміші рослинного і вершкового масла.
• перевареної часник в вершках має специфічний смак і аромат. Тому його краще додавати в кінці приготування страви або попередньо обсмажувати в маслі.
• Якщо потрібно приготувати густий вершковий соус до індички, то можна взяти трохи борошна, обсмажити на сухій сковороді, розбавити невеликою кількістю вершків і додати в блюдо. Краще це робити ближче до кінця приготування.