1. Переросли огірки ( «жовтяки») можна використовувати на виготовлення огіркового соку: перетерти їх і в отриману мезгу, на кожен літр додати 2 столові ложки солі, розмішати.
2. Протягом 2 -3 днів цей підсолений сік сам собою сбраживается. Тоді його процідити, закип'ятити і негайно залити їм корнішони (до 9 см завдовжки) або овочі (до 5 см), тільки що покладені в трилітрові банки з приправами.
3. В якості приправ використовувати за смаком часник, дубовий лист, хрін (корінь), естрагон, сушений лист чорної смородини (свіжий лист м'якшить огірки); в останню чергу покласти зверху стиглі сухі парасольки кропу.
4. Залиті киплячим розсолом банки негайно закатати кришками, обернути папером і укутати ковдрою.
5. Призначені для консервування огірки обов'язково треба попередньо вимочити протягом 6-8 годин у відрі з чистою сирою водою.
Огірки у власному соку на зиму
Огірки у власному соку 1 варіант рецепта заготовки на зиму:
Необхідно два види огірків: одні дрібні - для засолу, інші великі, перестиглі (тільки не кислі) - для пюре.
Великі огірки пропустити через м'ясорубку в окремий посуд.
Огірки повинні бути вимитими, але сухими (інакше закиснути). На дно сухої 3х-літрової банки покласти частину листа хрону, листя чорної смородини, кріп (можна використовувати і парасольки кропу з насінням), листя вишні і два - три зубчики часнику (краще порізати). Зелень повинна покривати дно банки. На зелень покласти одну столову ложку солі (НЕ йодованої!) Трохи з гіркою.
Потім укласти пюре, і в нього помістити дрібні огірки з таким розрахунком, щоб пюре і огірки заповнювали півбанки. Потім в один шар покласти ту ж зелень, що перерахована, а зверху знову столову ложку солі. Потім знову пюре і дрібні огірки. Пюре повинно покривати огірки повністю.
Потім зверху знову - зелень (кріп, часник, листя смородини, вишні). Лист хрону повинен лежати зверху - він не дає зароджуватися цвілі.
Зверху зелені покласти третю (і останню) столову ложку солі. Банку закрити пластмасовою кришкою. Краще зробити банку трохи неповної, щоб було місце для бродіння.
До весни огірки можуть трохи закиснути, але їх можна реанімувати, помістивши в свіжий розчин (3 столові ложки цукру на 1 літр води). Огірки виходять запашні, ніжні. Пюре можна використовувати в салати або на розсольник.
Огірки у власному соку 2 варіант рецепта заготовки на зиму:
Ріжемо огірки дисками. Цибуля ріпчаста ріжемо так само. Дрібно нарізаємо шматочками часник.
Крім того, потрібна сіль і потрібен цукор.
Окремо потрібно соняшникову олію і ложка оцтової есенції.
Беремо ємність, найкраще керамічну (бачок) або каструлю-нержавійку. На дно кладемо шар гуртків лука. Потім два-три шари гуртків огірка, пересипаючи пучкою часнику. Посипаємо все сіллю і цукром. Потім знову лук, огірки і т.д. до верху.
Потім змішуємо масло з оцтом, поливаємо зверху, кладемо гурток і вантаж. Ставимо на ніч.
Вранці все «плаває» в соку. Перекладаємо все в банки, стерилізуємо і закочує.
Консервовані огірки у власному соку на зиму
Дивіться ще схожі рецепти: рецепти на зиму
Дякую що ви з нами! Для Вас нові рецепти кожен день!