Кожна господиня, займаючись консервацією, обов'язково залишає досить вільного місця на полицях для банок з хрусткими консервованими огірками. Рецепти консервованих огірків передаються з «вуст у вуста» - цілі або нарізані, з оцтом або без, солоні або мариновані, огірки на зиму ніколи не втратять своєї популярності серед досвідчених і початківців господарок.
Консервовані огірки з червоною смородиною.
Приготування. Огірки вимити. На дно банки покладемо спеції. Огірки розкладемо по банках вертикально. Смородину (0,5 склянки) очистимо від гілочок, переберемо і вимиємо. Ягоди розподілимо в проміжки між огірками. Огірки заллємо гарячим розсолом, відразу накриємо кришками і стерилізуємо 8-10 хвилин. далі банки закатати і укутати.
Розсіл. Воду доведемо до кипіння, додамо сіль і цукор, всипати ягоди червоної смородини (1 стакан).
Огірки в гострому томатному соусі.
Огірочки помиємо і замочимо на 1-2 години в холодній воді. Огірочків у мене 4,5кг.
Приготування: У огірків відрізаємо кінчики. Великі огірки розрізаємо на 4 частини вздовж. Огірки подрібніше - тільки уздовж. Часник продавлюємо через прес. Додаємо всі інгредієнти, крім оцту. Ставимо на помірний вогонь. Через 0,5 год огірки будуть вже плавати в соусі. Спробуємо соус на смак. Він повинен бути гострим, що не солоним, але і не сильно солодким. Згасимо огірки ще 15 мінут.Добавім оцет. Загальний час гасіння - 40-45 хвилин. Накриємо каструлю кришкою і дамо настоятися 15 хв. Розкладемо огірки в підготовлені стерилізовані 0,5-літрові банки. Заллємо соусом і стерилізуємо 25-30 хвилин. Закриємо банки і перевернемо до повного охолодження. Рецепти консервованих огірків
Огірки з яблуками (мариновані і малосольні).
Приготування: Часник нарізати часточками, зелень вимити. У чисті банки накладаємо вимиті огірки. перемежовуючи їх спеціями і часточками яблук (шкірку не чистити) .Заліваем банку окропом, даємо постояти 20 хв. і зливаємо в каструлю. Знову кип'ятимо цю воду, додаємо в неї цукор і соль.Заліваем огірки сиропом доверху, чекаємо 10 хв. знову зливаємо розсіл в каструлю. Кіпятім.В цей час в банку наливаємо 2 неповні чайні ложки оцту, заливаємо киплячим сиропом і закочує прокип'яченими кришками. Банки перевертаємо і вкутуємо до охолодження. Зберігаються огірки при кімнатній температурі або в прохолодному місці.
Малосольні огірки (гарячий спосіб):
У глибоку ємність кладемо огірки з прянощами і яблучними часточками. У гарячій воді (на 1 л) розводимо 2 ст. л. солі, заливаємо огірки. накриваємо тарілкою, щоб не спливали. Ми залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження, потім прибираємо в холодильник. На другий день огірки готові до вживання.
Солоні огірочки на зиму.
Склад. На банку об'ємом 1 л: Огірки - скільки піде, Парасолька кропу - 1 шт., Лист хрону - 1 шт Часник - 5-6 зубчиків, Перець гострий - 3-4 колечка, Перець болгарський - 2 колечка, Листя смородини - 2 шт. , Сіль велика - 20 г, ацетилсаліцилова кислота (потовкти) - 1,5 таблетки
Мариновані огірочки з агрусом.
Для маринаду (на 1 літр води) :, Сіль - 2 ст. л. Цукор - 3 ст. л. Оцет 9% - 80 г
Приготування: Огірочки помити ретельно. Залити огірки холодною водою на 3-4 часа.Зелень помити, обсушити серветками. Нарізати дрібно. Часник і корінець хрону почистити і теж дрібно нарубати. Скласти все в миску і добре перемішати. У огірочків відрізати «попки». Банки простерилізувати. У кожну банку покласти по столовій ложці суміші із зелені і часнику з хріном. Щільно укласти огірочки. зверху покласти жменю вимитого агрусу. Закип'ятити воду, залити огірки. гріти хвилин 15. Повторити ще раз. Потім в воду, злиту з огірків. додати перець, гвоздику, цукор, сіль, оцет. Варити маринад на повільному вогні хвилин 10-13.Заліть маринадом банки доверху, щоб навіть трохи випливало. Кришки прокип'ятити 5 хвилин. Закатати банки, поставити кришками вниз, дуже добре укутать.Через пару днів огірки перевернути, ще два дні під ковдрою потримати. Рецепти консервованих огірків
Солоні огірки на зиму.
Для розсолу, на 1 л води: Сіль - 80 гр.
Приготування: Огірки впорядкувати за розміром, вимити і замочити в чистій холодній воді на 6-8 годин. Після цього огірки прополоскати чистою водою, вимити зелень і скласти все в підготовлену банку. На дно банки укласти шарами спеції, огірки. спеції і кріп укласти сверху.Пріготовіть розсіл (сіль розчинити в холодній воді), залити розсолом огірки до самого краю банки. Накрити марлею і залишити при кімнатній температурі на 2-3 дні. Після цього, коли на поверхні з'явиться біла пінка, розсіл злити, добре прокип'ятити і знову залити їм огірки в банку. Відразу ж накрити підготовленої кришкою і закатати. Перевернути банку догори дном, на кришку, ретельно укутати (накрити теплою ковдрою) і залишити охолоджуватися.
Засолка огірків в банках - найпростіший і смачний рецепт.
Склад: Вода - 1 л. Сіль - 50 г. Огірки - скільки піде. Прянощі за смаком.
Приготування: Невелика кількість огірків можна солити, чи не пастеризуємо, в скляних банках. Свіжі, бажано одного розміру огірки ретельно миють, укладають в банки, перешаровують прянощами і заливають киплячим (але можна і холодним - це холодний спосіб засолювання огірків) 5% -ним розчином солі (т. Е. 50 г солі на 1 л води). банки закривають бляшаними консервними кришками, прокип'яченими у воді, але не закочують, а ставлять при кімнатній температурі на кілька днів (до 7-10 днів) для ферментації, після чого доливають розсолом і закупорюють за допомогою закаточной машинки. Такий рецепт засолювання огірків в банку хороший тим, що огірки виходять високої якості і добре зберігаються навіть при кімнатній температурі.
Мариновані огірки і помідори (дуже простий і смачний рецепт)
Склад: На трилітрову банку: Огірки - скільки піде, помідори - скільки піде, лимонна кислота - 0,5 ч.л, сіль - 70 г., Цукор - 1,5 ст л, лавровий лист - за смаком, перець горошком - за смаком цибуля ріпчаста - 2-3 шт., часник - 3-4 зубчики, перець солодкий - 2-3 шт., листя вишні, смородини, дуба - 3-4 шт., амарант (щириця) - 1 гілочка
Приготування: На дно сухої пропареної банки покласти кріп, хрін, по 3-4 листочка вишні, смородини, дуба, гілочку щириці (щоб огірки хрустіли). Викласти в банку огірки (помідори) або зробити асорті. Додати спеції, 3 таблетки аспірину. Залити крутим окропом (1,5-2 л) - обережно, щоб не тріснула банку. Відразу закатати, перевернути догори дном і укутати до повного охолодження.
Малосольні огірки з горілкою.
Склад: огірки, листя хрону, листя вишні, листя смородини, лавровий лист, парасольки кропу, перець чорний горошком, 50 мл горілки, 2 ст.л. солі.
Приготування: Ретельно вимийте огірки і зріжте кінчики з обох сторін. Промийте всю зелень і викладіть її в каструлю, додайте горошини перцю і зверху викладіть огірки. Приготуйте розсіл з розрахунку 2 столові ложки солі і 50 мл горілки на 1 літр води. Холодним розсолом залийте огірки. прикрийте каструлю кришкою і дайте постояти добу, після чого ваші хрусткі огірочки готові. Рецепти консервованих огірків
Малосольні огірки «Гострі»
Приготування: Беріть молоді та пружні огірочки. промийте. Зріжте у них кінчики з обох сторін. Вимийте перець і розріжте його вздовж, вичистіть насіння і наріжте поперек тонкими смужками. На дно банки покладіть 2/3 від усієї кількості кропу і нарізаний тонкими скибочками часник. Потім щільно викладіть огірки. посипте їх смужками перцю і часником, викладіть наступний ряд огірків, який також посипте перцем, часником і залишилася зеленню кропу. Зверху на кріп викладіть сіль, накрийте кришкою і струсіть банку. Закип'ятіть воду і залийте огірки. Через кілька хвилин злийте воду, доведіть до кипіння і знову залийте огірки отриманим сольовим розчином. Накрийте банку блюдцем, на яке поставте невеликий вантаж, наприклад, невелику банку з водою. Залиште огірки при кімнатній температурі на 2 дні.
Огірки з кетчупом чилі.
Приготування: 1) в 1 літрові банки укласти маленькі огірочки (великі можна порізати шматочками), покласти в кожну перець чорний горошок 3-4 шт. перець духмяний горошок 2-3 шт. лавровий лист 2 шт. гвоздика 1-2шт.
2) окремо приготувати розсіл. 7ст. води, 1 ст. цукру, 1 ст. оцту, 2 ст.л. солі, 6-8 ст.л. кетчупу. Все довести до кипіння і остудити.
3) залити огірки отриманим розсолом і поставити стерилізувати 7-10 хв. після чого закатати і укутати на ніч.
До речі, цього розсолу вистачає десь на 4 банки (залежить від того наскільки щільно укладені огірки). Взимку гостренькі огірочки поза конкуренцією. Рецепти консервованих огірків
Всім смачного!