Котлети з кальмарів - просте, доступне і дуже швидке блюдо.
Адже для смаження виробів з цього популярного морепродукту знадобиться всього кілька хвилин.
Та й приготування фаршу займає не так багато часу.
Побалуємось котлетками з кальмарів?
Котлети з кальмарів - загальні принципи приготування
Найсмачніші котлети виходять з охолоджених кальмарів. Вони прекрасно тримають форму, не розпадаються і зберігають всі соки. Але якщо доведеться використовувати заморожені тушки, то бажано їх розморозити в холодильнику. Нехай це буде і не дуже швидко. Очищені тушки ріжуть шматочками і перетворюють в фарш з допомогою м'ясорубки.
Що ще додають в котлетну масу:
• цибуля ріпчаста, часник;
• сіль перець;
• манку або хліб.
Але це не всі можливі варіанти добавок. Часто котлети готують з крупами, сиром, додаванням риби або курки. Панірують вироби в борошні або в сухарях. Потім смажать на сковорідці або запікають у духовці.
Як легко і просто очистити кальмара
Для швидкого очищення тушку занурюють на кілька секунд в окріп, потім відразу в крижану воду. Руками видаляють відшарувалася шкіру і промивають кальмара холодною водою. Ножем зачищають залишки шкірки, якщо така є. Потім тушку кладуть на обробну дошку і виймають хребетний хрящ - хорду.
Рецепт 1: Котлети з кальмарів звичайні
Рецептура найпростіших котлет з кальмарів, які готуються з цибулею і спеціями. Готуються без яйця, смажаться в маслі.
• 1 кг кальмарів;
• 1 головка цибулі;
• сіль перець;
• сухарі або борошно.
1. Промиті і очищені тушки кальмарів кладемо на обробну дошку і видаляємо хребетну стрілку. Нарізаємо шматочками для перекручування в м'ясорубці.
2. Очищаємо цибулину і теж ріжемо шматками.
3. Перекручуємо все разом. Можна скористатися комбайном, якщо немає м'ясорубки.
4. Додаємо сіль і перчимо. Вимішуємо. За смаком можна покласти і інші спеції, добре з кальмарами поєднується рубаний кріп.
5. Змочуємо руки і формуємо невеликі котлетки. Розмір не більше 100 грамів. Надаємо будь-яку форму. Можна зробити овальні вироби, у вигляді крапельок або круглі.
6. Паніруємо в борошні або товчених сухарів.
7. Обсмажуємо на сковорідці по три хвилини з кожного боку. Після перевертання виробів можна прикрити посуд кришкою. Важливо їх не перетримати, інакше котлетки можуть вийти сухими.
Рецепт 2: Смажені котлети з кальмарів з хлібом
Рецептура вигідних котлет з кальмарів, в які додається хліб. Бажано використовувати зачерствілу білу булку. Свіжий хліб після розмочування може стати слизька.
• 0,8 кг кальмарів;
• 250 грам білого хліба;
• 1 стакан молока або бульйону;
• 2 цибулини;
• 7 ложок панірувальних сухарів;
• 1 зубчик часнику;
• масло для смаження.
1. Заливаємо молоком хліб, попередньо зрізавши з нього всі заставки. Ми залишаємо на двадцять хвилин. Замість молока дозволяється використовувати будь-який бульйон або овочевий відвар.
2. Звичайним способом готуємо тушки кальмара, нарізаємо шматочками.
3. Також очищаємо цибулинки і часник, все разом з кальмаром подрібнюємо на м'ясорубці. Не забуваємо перекрутити хліб, віджатий від рідини.
4. Додаємо в котлетну масу яйце. Не забуваємо посолити. Можна присмачити будь-якими приправами на свій смак. Все ретельно розмішуємо.
5. Залишається сформувати котлетки. Розмір значення не має. Паніруємо в сухариках.
6. Обсмажуємо вироби в маслі з двох боків до рум'яного кольору і готово!
Рецепт 3: Котлети з кальмарів в духовці під сиром
Рецептура незвичайних і дуже соковитих котлет з кальмарів, які готуються в два етапи. Сир знадобиться твердий.
• 0,7 кг кальмарів;
• 1 цибулина;
• 2 ложки манки;
• 100 г сиру;
• борошно для панірування;
• 1-2 помідора.
1. Перекручуємо кальмарів з цибулею на м'ясорубці два рази. Додаємо манну крупу, спеції, яйце, розмішуємо і даємо постояти хвилин десять, поки готуємо інші інгредієнти.
2. Рубаємо кілька гілочок кропу, ріжемо помідор тонкими кільцями і натираємо сир середньої стружкою.
3. Відразу включаємо на 220 духовку і ставимо на вогонь сковорідку. Змащуємо маслом форму для запікання.
4. Формуємо з фаршу плоскі котлетки діаметром 8-10 сантиметрів. Припудрюємо їх борошном і швидко обсмажуємо в сковороді по хвилинці з кожного боку. Перекладаємо в форму, яку. Раніше змастили маслом.
5. Кладемо на кожну котлету гурток помідора, посипаємо сиром і відправляємо в духовку.
6. Печемо не більше 10 хвилин, при високій температурі цього буде достатньо, щоб сирна скоринка злегка підрум'яниться, а котлетки не встигли пересохнути.
Рецепт 4: Котлети з кальмарів і рису
Рис для таких котлет можна взяти будь-хто. Смачно виходить з круглим злаком, а красиво з довгим. Можна взяти неочищений рис, блюдо з ним стане ще й корисним.
• 0,5 кг кальмара;
• 0,5 склянки рису;
• 1 головка цибулі;
• сухарі і масло.
1. Промиваємо рис і варимо до готовності. Стежимо, щоб зерна залишилися цілими, і форма не постраждала. Відкидаємо рис в друшляк, даємо стекти воді.
2. Перекручуємо кальмари з цибулею два рази через м'ясорубку.
3. З'єднуємо фарш з рисом, заправляємо спеціями. Розмішуємо і додаємо куряче яйце.
4. Формуємо невеликі кульки по 60-70 грамів. Обвалюють у сухарях і приплющує до 1,5 сантиметра.
5. Розігріваємо масло.
6. Закладаємо котлети і смажимо по три хвилини з кожного боку. Виймаємо і можна відразу відправляти на стіл. Або ж залити вершками і тушкувати ще дві хвилини. Соус не забуваємо посолити.
Рецепт 5: Котлети з кальмарів і крабових паличок
Крабові палички прекрасно поєднуються з кальмарами і з цих двох продуктів можна приготувати дуже смачні і соковиті котлетки.
• 0,4 кг кальмарів;
• 0,3 кг паличок;
• 2 ложки сметани;
• 2 ложки крохмалю;
• 1 цибулина;
• спеції і масло.
1. Тушки кальмарів очищаємо, промиваємо та нарізаємо дрібними кубиками.
2. Додаємо до них порізані також крабові палички і подрібнену цибулю. Головку потрібно покришити дуже дрібно, інакше шматочки будуть хрустіти.
3. Додаємо сметану і крохмаль. Вбиваємо яйця, кладемо спеції і розмішуємо. Повинна вийти маса, як для оладок. Даємо їй настоятися півгодини в холодильнику.
4. Розігріваємо масло, викладаємо в нього ложкою котлетки і смажимо до рум'яного кольору. Такі котлети можна подавати до гарнірів, робити на сніданок або класти на бутерброди. Виходить смачно і багато.
Рецепт 6: Котлети з кальмарів і риби (минтай)
Для приготування таких котлет з кальмарів також знадобиться філе минтая. Але можна взяти і будь-яку іншу рибку, в тому числі і річкову. Або ж використовувати вже перекручений фарш.
• 0,4 кг очищеного кальмара;
• 0,4 кг філе минтая;
• 150 мл молока;
• 4 шматочки хліба;
• 2 головки цибулі;
• 2 зубчики часнику;
• сухарі паніровочні;
• для смаження масло.
1. Скибочки хліба відразу заливаємо молоком. Нехай поки набухають.
2. Очищаємо головки цибулі, ріжемо на кілька шматочків.
3. Також нарізаємо шматками філе минтая і тушки кальмара.
4. Всі разом перекручуємо на м'ясорубці, не забуваємо про очищені зубчики часнику і віджатий від молока розмочений хліб.
5. Додаємо в котлетну масу сіль, перчимо. Розмішуємо і формуємо круглі котлетки середнього розміру. Товщина близько двох сантиметрів.
6. Обвалюємо сформовані вироби в панірувальних сухарях.
7. Смажимо на сковорідці в гарячому маслі 3 хвилини з одного боку. Потім перевертаємо, накриваємо і готуємо під кришкою ще близько шести хвилин.
8. Можна викласти сирі котлети в форму, покласти зверху по маленькому шматочку масла і запекти в духовці. Приблизно хвилин 15 при 200 градусах.
Рецепт 7: Котлети з кальмарів і курки
Рецептура дуже незвичайних котлет, для яких (крім кальмара) також знадобиться курка. Краще використовувати філе з стегна разом зі шкірою. Буде соковито і ніжно.
• 0,3 кг кальмара;
• 0,3 кг курки;
• 0,05 кг вершкового масла;
• 2 цибулини;
• 2 ложки манки;
• сухарі (можна борошно);
• масло для смаження.
1. Вершкове масло відразу нарізаємо кубиками по 5 грам і відправляємо в морозилку.
2. Перекручуємо курку разом з порізаними цибулинами і очищеними кальмарами.
3. Котлетної маси перчимо, солимо, додаємо в неї яйця і манну крупу. Розмішуємо і даємо постояти чверть години, щоб манка набухла.
4. Змочуємо руки, відщипуємо шматочки по 70-80 грам і робимо невеликі котлети. З цієї кількості вийде близько 10 штук. У центр кожної кладемо шматочок раніше порізаного і охолодженого вершкового масла. Ретельно ховаємо.
5. Паніруємо котлетки в сухариках або просто обвалюють в борошні.
6. Обсмажуємо в розпеченому маслі до золотистої скоринки. Після перевороту потрібно прикрити і добре пропарити, інакше вони можуть не прожаритися.
Котлети з кальмарів - корисні поради та хитрості
• Котлетки будуть смачніше, якщо при смаженні змішати вершкове і рослинне масло. Також це сприятиме появі рум'яної скоринки. Можна використовувати трохи топленого масла.
• Котлети з кальмара можна гасити в різних соусах, але не більше 5 хвилин. Також не бажано використовувати томат або помідори. Кислота, яка в них міститься, зробить котлети жорсткіше. Краще віддавати перевагу молочним соусом, сметані, вершкам. Добре гармонує з кальмарами сир.
• Велика кількість спецій здатне перебити оригінальний смак і аромат кальмарів. Досить додавання солі і перчика, можна закласти трохи подрібненої зелені. А від пряних і запашних добавок краще відмовитися.