Багато хто недооцінює смак і користь субпродуктів. Крім того, що сердечка смачний і ніжний продукт, він ще й багатий на білки, мікро- і макроелементи.
Курячі сердечка в соусі - основні принципи приготування
Курячі сердечка промивають і обрізають зайвий жирок і плівки. Крім субпродукту нам знадобиться цибулю і моркву. У деяких рецептах використовують гриби. Овочі чистять і подрібнюють: цибуля - дрібними шматочками, моркву на тертці.
У чавунній сковороді або невеликому казані розігрівають жир або масло і обсмажують в ньому цибулю до прозорості. Потім кладуть моркву і продовжують готувати до її м'якості.
До овочів викладають курячі сердечка, вливають воду і тушкують все на середньому вогні приблизно сорок хвилин.
Залежно від того, який соус ви хочете отримати, в сковороду додають сметану, томатну пасту, вершки або сир.
Їх кладуть в сковороду, розмішують і готують ще чверть години.
Для аромату в блюдо додають спеції, часник і зелень.
Подають блюдо з гарніром з овочів, макаронних виробів або круп.
Рецепт 1. Курячі сердечка в соусі з томатом
скл. фільтрованої води;
60 г соусу томатного;
60 мл рафінованої олії соняшникової;
400 г курячих сердечок.
1. Очистіть цибулину і морквину. Овочі вимийте. Лук поріжте невеликими шматочками, а морква подрібніть на тертці з великими отворами. Овочі відправити на сковороду, попередньо вливши в неї масло. Смажте, перемішуючи, хвилин п'ять.
2. Курячі сердечка вимийте і зачистите від плівок і надлишків жиру. Підготовлений субпродукт викладіть в жаровню з овочами. Влийте склянку фільтрованої води, посоліть. Доведіть до закипання і готуйте, накривши кришкою, близько години.
3. Додайте томатну пасту, перемішайте і готуйте ще приблизно чверть години. Якщо рідини недостатньо, влийте ще трохи кип'яченої води.
Рецепт 2. Курячі сердечка в соусі з томатом і сметаною
півкілограма курячих сердечок;
борошно - 30 г;
сметана - 90 г;
скл. кип'яченої води;
паста томатна - 30 м
1. Сердечки викладаємо на сито і промиваємо. Ми залишаємо, щоб стекла вся вода. З кожного зрізаємо жир і судини. З гострого краю робимо хрестоподібні надрізи.
2. Головку цибулі чистимо від лушпиння, промиваємо та нарізаємо максимально дрібно.
3. Розігріваємо масло в сковороді і обсмажуємо в ньому цибулю до прозорого стану.
4. Кладемо в жаровню підготовлені сердечка, перемішуємо і накриваємо кришкою. Тушкуємо сердечка з цибулею хвилин десять, не доливаючи води.
5. Кип'ячену воду з'єднуємо з томатною пастою, борошном і сметаною. Гарненько розбовтуватися, щоб не залишилося грудочок. Заливаємо отриманою сумішшю сердечка, накриваємо кришкою і тушкуємо ще чверть години.
Рецепт 3. Курячі сердечка в соусі з вершками
50 мл олії пісного;
півкілограма курячих сердець;
чотири зубчики часнику;
200 мл 20% вершків;
1. Викладаємо на сковороду з маслом, попередньо його розігрів, тонко нарізані півкільця цибулі. Обсмажуємо кілька хвилин, постійно перемішуючи.
2. Моркву чистимо від шкірки і подрібнюємо на тертці з дрібними отворами. Додаємо її до цибулі і смажимо хвилин п'ять, регулярно помішуючи.
3. Часточки часнику очищаємо і пропускаємо через прес прямо в сковороду. Добре перемішуємо і обсмажуємо до появи характерного запаху часнику.
4. Курячі серця промиваємо, зрізаємо жирок і судини. Викладаємо в сковороду, перемішуємо, солимо і заливаємо все вершками. Готуємо страва 20 хвилин. Додаємо дрібно нарізану кріп і залишаємо на п'ять хвилин доходити на повільному вогні.
Рецепт 4. Курячі сердечка в соусі з сиром
700 г курячих сердець;
100 мл 20% сметани;
100 г плавленого сиру;
два зубки часнику;
пучок зелені свіжої.
1. Сердечки промиваємо, зрізаємо судини і зайвий жирок. Вливаємо в сковороду масло і ставимо її на сильний вогонь. Добре розігріваємо. Викладаємо в сковороду сердечка, перчимо і солимо. Обсмажуємо, безперервно перешиваючи, хвилини три. Потім скручуємо вогонь і тушкуємо субпродукт у власному соку ще приблизно чверть години.
2. Цибулю чистимо від шкірки і дрібно кришимо. Обсмажуємо його в олії на окремій сковороді до рум'яності. Перекладаємо смажену цибулю до сердечка, перемішуємо і тушкуємо ще хвилин 15. Зелень обполіскувати, просушують і дрібно нарізаємо. Очищені зубки часнику пропускаємо через Часничниці. Сир подрібнюємо на крупній тертці.
3. У сковороду з сердечками кладемо сметану і сирну стружку, перемішуємо. Додаємо крохмаль, зелень і часник. Доводимо вміст до закипання, накриваємо кришкою і знімаємо з плити. Подаємо з будь-яким гарніром.
Рецепт 5. Пікантні курячі сердечка в соусі на шпажках
5 г тертого імбиру;
500 г курячих сердець;
120 мл соусу соєвого;
чотири зубчики часнику;
15 мл соку лимона.
1. Перед нанизування сердечок на шпажки, замочуємо їх у холодній воді на 20 хвилин.
2. Серденька промиваємо, зрізаємо судини і зайвий жирок. Викладаємо субпродукт в пакет.
3. Імбир і часник чистимо від шкірки і трьом на самій дрібній тертці. З'єднуємо соєвий соус з імбиром і часником. Злегка солимо і вливаємо лимонний сік. Добре розмішуємо.
4. Заливаємо сердечка соусом, закриваємо пакет і маринуємо години три в холодильнику.
5. Нанизуємо промариновані сердечка на шпажки і обсмажуємо на розпеченому маслі. Потім перевертаємо, накриваємо кришкою і готуємо ще чверть години.
Рецепт 6. Курячі сердечка в соусі по-корейськи
700 г курячих сердець;
60 мл рослинного масла;
скл. томатного соку;
приправа для моркви по-корейськи.
1. Сердечки промийте, обріжте судини, жирок і плівки.
2. Обсмажте субпродукт на розігрітому рослинному маслі.
3. Додайте томатний сік, злегка присолите і притрусіть приправою для моркви по-корейськи.
4. Гасіть на невеликому вогні 20 хвилин, поки не википить вся рідина. Перекладіть на тарілку і подавайте з гарніром з овочів або круп.
Рецепт 7. Курячі сердечка в соусі зі сметаною і гірчицею
100 мл фільтрованої води;
700 г курячих сердець;
30 г масла вершкового;
20 мл оливкової олії;
300 г печериць;
1. Курячі сердечка промийте, обріжте судини і зайвий жирок. Викладіть субпродукт в глибоку чашку, влийте оливкова олія, додайте гірчицю, поперчіть і посоліть. Гарненько перемішайте і залиште маринуватися на пару годин.
2. Розтопити в сковороді вершкове масло. Викладіть в неї сердечка і злегка обсмажте.
3. Печериці витріть вологою губкою, капелюшки очистіть від шкірки. Поріжте гриби тонкими пластинами і додайте до сердечка.
4. Влийте трохи фільтрованої води і тушкуйте, періодично помішуючи, півгодини.
5. Додайте сметану, розмішайте і тушкуйте ще десять хвилин.
Рецепт 8. Курячі сердечка в соусі з овочами
кг курячих сердець;
соус томатний - 100 г;
перець з ароматом лимона;
два стебла селери;
масло пісне - 30 мл;
стручок зеленого болгарського перцю;
невеликий пучок базиліка.
1. Ретельно моєму овочі. Лук і моркву чистимо від шкірки. Стебла селери подрібнюємо дрібними шматочками, цибулю - кубиками, моркву подрібнюємо на тертці з великими отворами.
2. Кладемо овочі в розігріту сковороду з маслом і обсмажуємо до м'якості.
3. Серденька промиваємо, зрізаємо з верхньої частини посудини і надлишки жиру. Викладаємо в сковороду з овочами.
4. Стручок зеленого перцю звільняємо від плодоніжки, вичищаємо насіння і нарізаємо його невеликими кубиками. Відправляємо в сковороду. Заливаємо все інгредієнти водою і тушкуємо з моменту закипання на слабкому вогні хвилин 15. Потім додаємо томатний соус, солимо і перемішуємо. Готуємо страва ще півтори години.
5. Базилік обполіскувати, обсушуємо і рвемо руками на дрібні шматочки. Кладемо в сковороду. Подаємо з вареною картоплею або спагетті.
Рецепт 9. Курячі сердечка в соєво-винному соусі
150 г курячих сердець;
25 мл олії;
100 мл червоного сухого вина;
Дві часточки часнику;
60 мл соусу соєвого.
1. Промийте курячі серця, зріжте з верхньої частини жирок і судини.
2. Влийте в сковороду половину масла і обсмажте в ньому сердечка, постійно помішуючи, на маленькому вогні.
3. Другу половину масла влийте в іншу сковороду і обсмажте в ньому очищені та подрібнені цибулю і моркву.
4. Зубки часнику очистіть, і наріжте тонкими пластинами. З'єднайте в мисці соєвий соус з вином. Додайте часник, кетчуп і перемішайте. Залийте соусом сердечка, перемішайте і тушкуйте п'ять хвилин. Викладіть до сердечка обсмажені овочі, скрутіть вогонь, накрийте кришкою і тушкуйте, поки сердечка не стануть м'якими.
Курячі сердечка в соусі - поради та хитрості
Щоб курячі сердечка приготувалися швидше, зробіть із загостреною боку хрестоподібний надріз.
Сердечка в вершках або сметані вийдуть особливо ніжними.
Замість томатної пасти можете використовувати сік або соус.
При використанні соєвого соусу, спробуйте блюдо на смак, і тільки після цього соліть, щоб не пересолити.