Солоні і малосольні огірки: інструкція до застосування з рецептами
Огірки в Росії з'явилися відносно недавно, перша письмова згадка про вирощування і засолюванні огірків відноситься до XVI століття. Цей овоч так добре вписався в наш клімат, що за короткий термін отримав всенародну любов і повагу. Але особливою популярністю користувалися солоні огірки.
Незважаючи на те що зараз в магазинах представлений великий асортимент овочевих заготовок, господині кожне літо й осінь солять огірки. Це можна назвати нашою національною традицією. Магазинні огірки теж смачні, але саме домашні заготовки створюють в будинку тепло і затишок, адже вони приготовлені з любов'ю і турботою про близьких.
Мистецтво засолювання огірків
![Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької (сайт) Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької](https://images-on-off.com/images/145/retseptiprigotovleniyamalosolnixogurtsov-3bf4d837.jpg)
З ароматних і хрустких солоних огірків готують супи і салати, але вони смачні і як самостійна закуска. Здається, немає нічого простішого, ніж засолити огірки, але насправді це справжнє мистецтво, правда, йому можна легко навчитися. Кінець літа і осінь - найкращий час для засолювання, залишилося вибрати рецепт смачних солоних огірків і дізнатися деякі хитрощі, щоб огірки вийшли красивими, апетитними і ароматними.
Як вибрати огірки
![Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької (сайт) Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької](https://images-on-off.com/images/145/retseptiprigotovleniyamalosolnixogurtsov-2df2bb11.jpg)
Для приготування солоних огірків краще використовувати овочі, вирощені своїми руками, але якщо у вас немає городу, не біда - купіть огірки на ринку або в магазині. Найкраще солити невеликі огірочки довжиною від 7 до 13 см, оскільки вони смачніше і солодший, до того ж просолюється краще. У них більш щільна м'якоть, яка після засолювання приємно хрумтить, - принаймні, у всіх рецептах хрустких солоних огірків ви зустрінете такі рекомендації.
Засолювальні огірки зазвичай не гладкі, а з пухирцями і темними шипами, гладкі огірки з білими шипами є салатним овочами. На дотик огірки повинні бути твердими, а за кольором - зеленими, але не занадто темними і без жовтих плям. У засолювальних огірків також тонка шкірка, що дозволяє їм добре просолитися. Обов'язково спробуйте огірки перед засолкою, щоб вони не гірчить, інакше стане шкода витрачених зусиль, адже з таких огірків навіть розсольник не звариш.
Яку воду використовувати для засолювання
![Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької (приготування) Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької](https://images-on-off.com/images/145/retseptiprigotovleniyamalosolnixogurtsov-8cd52a63.jpg)
Досвідчені господині стверджують, що на джерельної або криничної води солоні огірки виходять смачніше, ніж на звичайній з водопровідного крана. Але якщо ви живете далеко від джерела або не впевнені в якості джерельної води, використовуйте бутильовану воду. Можна закип'ятити фільтровану воду і настояти в срібною або мідної ємності, але це вже для прихильників здорового способу життя. У більшості рецептів смачних солоних огірків мова йде про звичайну фільтрованої воді.
Замочувати чи огірки
![Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької (сайт) Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької](https://images-on-off.com/images/145/retseptiprigotovleniyamalosolnixogurtsov-9799fe59.jpg)
Це дуже важливий момент, і у кожної господині є власна думка з цього приводу, однак практика показує, що коли огірки замочують на кілька годин, вони виходять більш смачними і хрусткими. Якщо огірки засолити відразу без замочування, всередині можуть утворитися порожнечі, що не дуже естетично - по крайней мере, такі огірочки в стравах будуть виглядати зовсім презентабельно. Для збереження насиченого зеленого кольору солоних огірків їх можна спочатку обдати окропом, а потім вже замочити в холодній воді.
Яка сіль краще
![Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької (приготування) Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької](https://images-on-off.com/images/145/retseptiprigotovleniyamalosolnixogurtsov-52932ecc.jpg)
Однозначно краще використовувати кам'яну сіль, яка дає міцний розчин з насиченим смаком. Саме використання кам'яної солі робить огірки пружними і хрусткими, оскільки від дрібної екстра вони з плином часу пом'якшуються і втрачають свій яскравий смак. Те ж саме стосується йодованої і будь-який інший солі, від якої банки з огірками найчастіше вибухають, тому вибір на користь кам'яної солі очевидний. Класичні пропорції при засолюванні огірків - 2-2,5 ст. л. на 1 літр води.
Як підготувати посуд
![Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької (рецепти) Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької](https://images-on-off.com/images/145/retseptiprigotovleniyamalosolnixogurtsov-e892a43d.jpg)
На Русі огірки солили в дубових бочках або діжках, сучасні ж господині використовують скляні банки або емальований посуд. Банки спочатку добре миють розчином соди, ретельно промивають, обдають окропом, а потім стерилізують - або кип'ятять з кришками протягом 15 хвилин, або прожарюють в духовці при температурі 110 ° С, або тримають над гарячою парою.
Які прянощі і трави використовують для засолювання
![Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької (рецепти) Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької](https://images-on-off.com/images/145/retseptiprigotovleniyamalosolnixogurtsov-3bcf9752.jpg)
Запашні трави та спеції не тільки надають огіркам свіжість і пікантність, але також роблять розсіл більш корисним і виконують багато важливих функцій. Насіння гірчиці не дають банкам вибухнути, корінь хрону під кришкою захищає від цвілі, а кора дуба робить огірки хрусткими. Листя дуба і вишні надають огіркам смак деревних бочок, в яких їх колись солили. А ось оцет під час засолювання не додають, інакше вийдуть не солоні огірки, а мариновані. Зазвичай огірки викладають на крупно порізані листя, злегка прикривають кришками, залишаючи невеликий отвір, і дають плодам просочитися пряним ароматом протягом 1,5-2 годин. Такі огірки надзвичайно смачні!
Як закладати огірки
![Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької (рецепти) Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької](https://images-on-off.com/images/145/retseptiprigotovleniyamalosolnixogurtsov-4f4e893b.jpg)
У деяких рецептах солоних огірків радять великі огірки поміщати в банках на листя смородини або вишні горизонтально або вертикально, потім на них викладати маленькі огірочки. При тривалій засолюванні огірки трохи зменшуються в розмірах, тому можна укладати їх щільними рядами, пересипаючи прянощами. Після цього в банку заливається розсіл, а верхній шар покривається запашними листям хрону і смородини.
Спосіб холодного засолу
![Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької (огірків) Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької](https://images-on-off.com/images/145/retseptiprigotovleniyamalosolnixogurtsov-b319ce8c.jpg)
Це один з найпростіших рецептів солоних огірків, оскільки він не вимагає багато часу. Огірки укладаються в банку з листям і спеціями і заливаються холодним розсолом, для приготування якого сіль просто розчиняється в воді кімнатної температури. Деякі господині спочатку засипають сіль, а потім наливають воду і струшують ємність. Банки закриваються звичайними пластиковими кришками, які можна попередньо нагріти в гарячій воді, щоб вони щільно облягали горлечко банки. Такі заготовки слід зберігати тільки в холодному місці, наприклад, в погребі при температурі 1 ° С, інакше банки вибухнуть. Спочатку розчин стане каламутним, а потім почне світлішати, готові огірки будуть вже через 2-3 тижні. Якщо з-під кришки почне витікати рідина, нічого не потрібно робити - це нормальне явище, тому не відкривайте банки і не доливайте розсіл, щоб не втручатися в процес засолювання.
Гарячий посол
![Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької (сайт) Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької](https://images-on-off.com/images/145/retseptiprigotovleniyamalosolnixogurtsov-4d58b66f.jpg)
Гарячий спосіб засолювання відрізняється більш складними маніпуляціями. Спочатку огірки укладаються в банку з прянощами, потім заливаються окропом на 15 хвилин. Далі окріп зливається, і процедура повторюється з іншою водою, яку вже виливати не слід: з неї готується розсіл.
У воду насипають 2 ст. л. солі і 3 ст. л. цукру на трилітрову банку, кип'ятять розсіл, додають в кожну банку 0,5 ч. л. лимонної кислоти, заливають скипіла розсолом і тут же закочують банки. До речі, цукор зберігає хрусткі властивості огірків, але при цьому не робить їх солодкими. Пам'ятайте також, що розсіл завжди повинен покривати огірки не менше ніж на 3-4 см.
кілька хитрощів
![Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької (приготування) Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької](https://images-on-off.com/images/145/retseptiprigotovleniyamalosolnixogurtsov-d539ac86.jpg)
Якщо додати в розсіл 1 ст. л. спирту на банку, можна не тільки уникнути вибуху, але і продовжити термін зберігання домашніх заготовок. Для прискорення засолювання огірки проколюють в декількох місцях зубочисткою і обрізають з обох сторін хвостики, в яких до того ж накопичуються нітрати. Деякі господині для кращого бродіння кладуть в банку листя білокачанної капусти або шматочок чорного хліба.
До речі, не додавайте занадто багато часнику, оскільки через нього огірки стають менш хрусткими.
Тонкощі рецептів приготування малосольних огірків
![Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької (огірків) Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької](https://images-on-off.com/images/145/retseptiprigotovleniyamalosolnixogurtsov-4dcdbdd0.jpg)
Способи приготування малосольних огірків мало відрізняються від звичайної засолювання, але є одна істотна різниця - малосольні огірки готуються набагато швидше. Замочують їх 3-4 години, в гарячому розсолі тримають 2-3 дня, а в холодному - 8-10 годин. Вибираються і готуються огірки точно так же, правда, слід віддавати перевагу невеликим огірочками і не укладати їх щільно, інакше вони погано просочаться розсолом. Засаливаются огірки при обов'язковому доступі свіжого повітря в банку або каструлі. Для малосольних огірків знадобиться гніт - кришка або тарілка з вантажем у вигляді каменю або ємності з водою.
Рекомендовані спеції в рецептах малосольних огірків - листя дуба, парасольки анісу і естрагон, інші прянощі додаються за бажанням. Якщо ви хочете, щоб малосольні огірки приготувалися за добу, використовуйте гвоздику, гострий перець і лавровий лист. Зберігайте малосольні огірки тільки в холодильнику, щоб зупинити процес бродіння.
Рецепт хрустких малосольних огірків з яблуками
![Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької (малосольних) Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької](https://images-on-off.com/images/145/retseptiprigotovleniyamalosolnixogurtsov-df4a7603.jpg)
Огірки з яблуками дають приємне поєднання смаків і ароматів, і ця закуска напевно сподобається вашим близьким.
Добре помийте 1 кг огірків, 2 яблука, гілочки кропу і петрушки, 4 вишневих листочка і 10 листя чорної смородини. У огірків видаліть хвостики, яблука розріжте на чотири частини прямо з насінням, а головку часнику очистіть від лушпиння і розберіть на часточки. Викладіть в посуд все інгредієнти довільними шарами, додайте 10 горошин чорного перцю і зробіть розсіл з 1 літра гарячої кип'яченої води і 2 ст. л. солі. Залийте яблука і огірки розсолом, залиште їх в приміщенні, і через 8 годин малосольні огірки готові.
Покроковий рецепт солоних огірків в пакеті
![Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької (малосольних) Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької](https://images-on-off.com/images/145/retseptiprigotovleniyamalosolnixogurtsov-467b048a.jpg)
Виявляється, огірки можна засолити сухим способом в целофановому пакеті, і готові вони будуть вже через пару годин. Цей рецепт - для самих нетерплячих!
Добре помийте 1 кг огірків невеликого розміру, зробіть на шкірці кілька глибоких проколів зубочисткою і покладіть огірки в щільний пакет з харчової плівки. Перетріть в долонях парасольки кропу, розімніть естрагон, наріжте тонкими пластинками кілька часникових часточок. Викладіть приправи до огірків, додайте 1 ч. Л. кам'яної солі і 1 ч. л. цукру, щільно зав'яжіть пакет і добре перетирають його вміст руками - так відбувається процес засолювання огірків. Перекладіть пакет з огірками в інший пакет і залиште на 3 години, струшуючи його кожні 30 хвилин, а потім помістіть огірки в холодильник. Ще через кілька годин можете дегустувати і насолоджуватися апетитними хрусткими огірочками.
Спеції від фірмового інтернет-магазину «Їмо вдома»
![Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької (сайт) Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької](https://images-on-off.com/images/145/retseptiprigotovleniyamalosolnixogurtsov-f2b16bbf.jpg)
![Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької (сайт) Рецепти приготування малосольних огірків, офіційний сайт кулінарних рецептів юлии висоцької](https://images-on-off.com/images/145/retseptiprigotovleniyamalosolnixogurtsov-f2b16bbf.jpg)
З солоних огірків готують багато різноманітних страв. Шукайте на сайті рецепти з солоними огірками в супроводі фото і експериментуйте на здоров'я, поки триває огірковий сезон! А з пеціі з фірмового магазину «Їмо вдома» додадуть яскравості смаку вашим блюдам!