Рецепти приготування страв в тандирі
Страви з кролика
- 1 кролик,
- 100 г моркви,
- 100 г ріпчастої цибулі,
- 100 г цибулі порей,
- 100 г білого вина,
- 500 г концентрованого бульйону,
- лавровий лист,
- ялівець,
- перець горошком,
- сіль.
Спочатку обробляється тушка кролика: вирізаються ніжки, і знімається філе. Ніжки посипаються сіллю і ставляться в холодильник на добу. Потім просолені ніжки, разом з рештою кісточками кролика, порізаними на великі шматки, заливаються концентрованим бульйоном і ставляться гаситися в тандир на спеціальній підставці. У спекотне, також, додаються: морква, ріпчаста цибуля, цибуля порей, біле вино, два лаврові листочки, 10 штук перцю горошком і 2 штучки ялівцю. Готувати спекотне слід протягом 1-2 годин. Найзручніше для гасіння кролика підійде Середній тандир, так як весь його жар буде сконцентрований безпосередньо поблизу продукту, а відносно широка кришка і невелика висота забезпечать додаткову зручність при приміщенні і витяганні жаркого в / з тандира.
Філе кролика дуже ніжне, тому готувати його слід безпосередньо перед подачею блюда. Отже, філе кролика витягується з холодильника, злегка солиться, одягається на шампури і обсмажують до готовності в тандирі - як правило не більше 10 хвилин, якщо воно закладається в тільки що розігрітий тандир, і не більше півгодини, якщо в тандирі протягом години вже гасяться раніше поставлені туди ніжки кролика. Як гарнір до тушкованого кролика чудово підійде картопляне пюре і відварна брюссельська капуста, прогріта в вершках.
Родзинкою цієї страви є конфітюр з кумквата. Кумкват - це екзотичний фрукт, за смаком нагадує апельсин.
Для приготування конфітюру на 2 порції, потрібно: 150 г кумквата (або 150 г апельсинів, невеликого розміру, порізаних навпіл з шкіркою) залити 100 г цукрового сиропу (вода змішується з цукровим піском в співвідношенні 1: 1), додати 20 г свіжого імбиру, нарізаного соломкою, і кип'ятити протягом 20 хвилин.
В середину блюда укладається картопляне пюре, поряд кладуться шматочки кролика і брюссельська капуста. Доповнює блюдо конфітюр з кумквата, соус, що залишився після гасіння кролика і гілочка зелені.
Яловичина в червоному вині в тандирі
- яловичина - 1 кг,
- цибуля ріпчаста - 5 шт.
- помідори - 1 кг,
- вино червоне сухе - 1/2 склянки,
- часник - 2 зубчики,
- перець чорний мелений - за смаком,
- сіль - за смаком, зелень - за смаком.
М'ясо яловичини (вирізку) промити під струменем холодної води, нарізати на невеликі шматки і витримати 3-5 годин в посуді, додавши сіль, червоний мелений перець, ріпчасту цибулю нарізану кільцями, подрібнений часник і червоне сухе вино.
Підготовлене м'ясо насадити на шампури, і запекти в тандирі до готовності. Готове м'ясо подати з помідорами і свіжою зеленню.
Курка в горіховому соусі в тандирі
- курка - 1 кг,
- горіхи - 200 г,
- цибуля ріпчаста - 2 шт.
- масло рослинне - 50 г,
- часник - 4 зубчики,
- сіль, перець - за смаком.
Філе курки нарізати шматочками середнього розміру. Приготувати соус із суміші дрібно нарізаної цибулі, розтертого часнику, підсмажених і потовчених горіхів (арахіс, волоські, лісові горіхи - можна все разом - ще смачніше) і рослинного масла. М'ясо натерти соусом, укласти в каструлю і дати замаринувати протягом 2-3 годин.
Потім додати сіль і перець, трохи пом'яти, нанизати на шампури і запекти в тандирі до готовності. До такого шашлику відмінно підходить гострий томатний соус.
Бараняча нога в тандирі
Бараняча нога маринується в спеціях 1-2 доби в холодному місці. Перед приготуванням нога фарширується морквою, часником і білим коренем. Обертається в фольгу і запікається в тандирі, в залежності від розміру, від 1,5 до 3-х годин. При цьому кришки закриті, прогоріли вугілля лежать на дні тандира.
За 15 хвилин до готовності можна відкрити піддувало і малу верхню кришку, в цьому випадку з'явиться засмаженою скоринка.
Подається, як правило, з шурпою. На гарнір можна подавати свіжі овочі і смажену картоплю.
Риба в тандирі
Для запікання в тандирі найкраще підійдуть: Стерлядь, Осетрина, Форель, Тунець, Дорадо, Сібас, Сьомга, Лосось. Велику рибу розрізати на стейки, дрібну можна запекти цілком. Посолити і поперчити за смаком, можна злегка збризнути лимонним соком. Загорнути рибу в фольгу (необов'язково) і викласти на тандирні грати. Розігріти тандир до робочого стану, не забираючи вугілля помістити тандирні грати з рибою всередину тандира, щільно закрити тандирні кришку і піддавали. Готувати 15 хвилин. Подавати на стіл з фруктами і білим вином.
Шашлички з картоплі
- 2 кг середніх картоплин
- 1/2 кг помідор
- соняшникова олія
- свіжа зелень кропу і петрушки
- сіль, перець за смаком
Картопля очисти від шкірки, відварити до напівготовності, остудити. Вмочити в соняшниковій олії. Помідори нарізати кільцями.
Картопля нанизувати на шампури разом з помідорами додати сіль, перець за смаком і запікати в тандирі до готовності.
Подавати зі сметаною і свіжою зеленню.
Шашлик з телятини
- Телятина (вирізка) - 1 кг,
- Томати свіжі - 400 г,
- Цибуля ріпчаста - 200 г,
- Часник - 0,5-1 головка,
- Зелень петрушки, кропу (або інша) - 1 пучок,
- Олія - 100 мл,
- Сіль - 1,5 столових ложки,
- Перець чорний - 0,5 чайної ложки,
- Нутряний жир або шпик (за бажанням) - 300 м
М'ясо очистити від плівок, нарізати шматочками 3 на 3 сантиметри і залити маринадом. Для маринаду помідори, цибуля, часник, зелень подрібнити довільно, потім пропустити через м'ясорубку або подрібнити за допомогою блендера. В отриману суміш додати масло, сіль і перець. Добре перемішати м'ясо в маринаді, прибрати в прохолодне місце для маринування мінімум на 1 годину.
Вийняти м'ясо з маринаду. Нанизати на шампури по 4 шматочки, при бажанні чергуючи з шматочками шпику (нутряного жиру). Шампури необхідно підвісити на направляє в тандирі. Що б м'ясо було не таким сухим - на низ тандиру можна встановити чашу з водою.
Готовий шашлик можна подати з тонкими півкільцями цибулі, попередньо замаринованого в соку граната або приправленого бальзамічним оцтом, з подрібненим базиліком, петрушкою або кінзою.
Баранячі реберця в тандирі по-вірменськи
- Баранячі реберця - 1,5 кг.
- червоне вино - 200 мл.
- дрібно нарізаний часник - 2 зубчики,
- сіль, часник, перець чорний, перець червоний до смаку,
- оливкова олія - 50 мл.
- вершкове масло - 30 гр.
- петрушка свіжа нарізана - 1/4 склянки,
- чебрець - гілочки 6-8 шт.
Маринад: оливкова олія, червоне вино, часник, сіль, перець. Замаринувати реберця, прибрати в прохолодне місце (холодильник) -10 годин. Перед приготуванням ребра обсушити, змастити вершковим маслом. Підготувати тандир, розігрів його до робочої температури, візуально - відсутність кіптяви на стінках тандира. Насадити ребра на тандирні шампура, проклавши гілками Темьяна, або уклавши ребра на тандирні грати, також проклавши гілочками Темьяна. Повестить в тандир, закрити верхню кришку і щільно зачинивши піддавали. Готувати 30 хвилин, подавати на стіл зі свіжими овочами петрушкою і червоним вином.